Arkiv | Bröd RSS feed for this section

Murphys lag och morotsbröd

26 Sep

I stort sätt inget var på min sida idag. Inte SL. Inte vädret. Inte tiden. Inte antalet kollegor per utfört arbete. Och det var med  tunga steg jag släpade mig hem efter dagens slut. Jag skulle ljuga om jag sa att jag upplevde kvällens middagsutmaning som lustfylld, men när sonen bad om kycklinggryta gav jag till föga. Tills jag öppnade paketet med kyckling. Det var ytterligare ett bevis på Murphus lag, kycklingjäveln hade beslutat sig för att dö dubbeldöden i pesten. I alla fall var det pest det luktade när jag öppnade paket. Det var bara att hiva och trösta sig med att den här dagen snart skulle vara till ända.

Men nu är inte jag som andra, så efter att jag torkade bort några ilskna trötta tårar beslutade jag mig för att baka bröd. Helt urbota korkat en dag som denna, jag vet, men jag tänkte inte så mycket att det var det jag skulle göra, det blev mest bara så. Och vilken tur, för brödet blev fantastiskt. Så nu gott folk skrotar vi Murphys lag och bakar morotsbröd!

Morotsbröd

(Jag tror receptet kommer från Alice Brax, BraxonFood)

Det här behöver du: 

  • 50 g jäst
  • 5 dl yoghurt/fil
  • 0,5 tsk salt
  • 2 rivna morötter
  • 4 dl grahamsmjöl
  • 6-7 dl vetemjöl
  • samt frön till att toppa bröden med

Så här gör du:

6 kakor
1. Smula jästen i en bunke, häll i kylskåpskall fil/yoghurt och salt. Rör runt tills jästen löser sig. Finriv morötterna och blanda ner dem tillsammans med mjölet i degvätskan och arbeta till en smidig deg. Jäs i 60 min under bakduk.2. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen och dela den i sex bitar och forma till runda kakor, lägg dem två och två på plåtar. Pensla med yoghurt/fil och strö över frön av något slag. Jäs 30 minuter under bakduk. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.
/Moma

Sötebrödsdagarna är över

9 Sep

Eller ja, sötebrödsdagarna är inte helt över, men idag har jag bakat två olika sorters födelsedagstårtor så nu tar vi och pausar med lite matmuffins. Jag vet, ni har säkert redan bakat och tröttnat på dem men jag hade faktiskt aldrig bakat eller smakat matmuffins förut.

Jag bakade mina att äta till middagssoppan i veckan som gick. Sonen tog en tugga och sa bestämt nä, innan han snabbt la ifrån sig sin halvtuggade muffin och muttrade något surt om att han minsann inte äter soppa (heller). Kul unge det där, ingen som är sugen på en inneboende? 17 år, svajigt humör, äter i stort sett bara snabbmakaroner med ketchup (jag kan sponsra). Nä, ni hör ju själva, det kan bara inte vara min unge. Jag svär, det är en bortbyting!

Nåväl, mina muffins fick jag äta själv så nu delar jag dem med er, varsågoda: matmuffins med salami, soltorkade tomater, ost och basilika.

  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 3 ägg
  • 3 msk olja
  • 2 dl filmjölk eller yoghurt
  • 0,5 dl zucchini, grovt riven

Fyllning:

  • ca 0,5 dl soltorkade tomater, finhackade
  • 100 g riven ost, gärna stark
  • ca 7 st skivor salami, jag hade en halv skiva i varje muffin.
  • färsk basilika
  • 1 näve oliver

Så här gör du:

  1. Blanda alla torra ingredienser.
  2. Vispa samman äggen och blanda med olja och yoghurt. Häll äggblandningen i mjölet och blanda ordentligt.
  3. Riv zucchini och ost och blanda ner det i smeten.
  4. Fördela smeten i ca 14 normalstora muffinsformar av papper.
  5. Fyll formarna med smet, och tryck försiktigt ner lite av tomathacket, basilika och salami och toppa med en oliv i varje muffin. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen, i ca 30 minuter.

/Moma

APRIKOS- & VALNÖTSBRÖD

4 Jun

Frukost, jag älskar att äta frukost, en stor balja kaffe och någon god smörgås och så är dagen igång. Jag är däremot inte så förtjust i köpebröd så länge det inte är knäckebröd, som jag för övrigt skulle kunna ha som enda kost.

Men ibland vill jag variera brödintaget och då bakar jag själv, både billigt och gott och jag krånglar inte med massa surdegar eller fördegar så jag skulle vilja säga att det är enkelt också. Senast jag bakade gjorde jag det här brödet med krunchiga valnötter och sötsyrliga aprikoser, det går såklart att byta ut mot andra nötter och frukt om du så önskar.

Ja, det regnar ju fortfarande och vad kan passa bättre att roa sig med då än lite brödbakning?

Formbröd med aprikos och valnötter (2 st.)

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten, 37 grader
  • 1 dl mjölk
  • 4 msk olja
  • 1.5 tsk salt
  • 4-5 msk honung
  • 500 g (ca 8 dl) vetemjöl
  • 120 g (ca 2 dl) lantbrödsmjöl
  • 1 dl klippta torkade aprikoser
  • 1 dl valnötter, eller hasselnötter

Så här gör du:

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung, mjöl och sist aprikosena. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev, ej maskin. Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek.
  1. Dela degen i två delar, lyft över delarna till en bakpappersklädd form, tryck försiktigt i valnötterna. Grädda i 225 º i ca 25- 30 minuter.

-Trevlig måndag på er!

/Moma

HEMGJORT KNÄCKEBRÖD

6 Apr

Det här är egentligen inte Picki-Tinas recept, även om det bär hennes namn. Det är nämligen Johannas, allas vår knäckedrottning, knäckebröd som hon bakade i det röda köket (därav namnet).

Jag kan lova att det är gott, Tina och Carl fick dubbel sats knäckebröd av Johanna och de satte i sig det på mindre än en vecka. Och jag har även låtit största Småsmulan, 5 år och världsvan knäckeätare, vara testpatrull. Han kan sin knäckesak han, killen kunde rabbla, se och känna skillnaden på säkert en 6-7 olika sorters knäckebröd vid en ålder av tre. Hans lite torra (munnen full av knäcke) utlåtande av Pickis polenta- och havreknäcke löd: -Knäckebrödet var bäst. DET gillade jag. Punkt. Tugg, tugg, tugg, kanperiknaper… svälj. Kan jag be och få lite mer knäckebröd, tack?

Pickis polenta- och havreknäcke


25 g jäst
4 dl vatten
3 dl rostade havregryn (varav 1 dl mixade och 2 dl hela)
1 dl solrosfrö, malen
2 dl polenta
2 dl grahamsmjöl
ca 3 dl rågsikt
4 nävar rostade solrosfrö och sesamfrö
flingsalt

Gör så här:

  1. Rosta havregrynen i en torr stekpanna.
  2. Blanda jäst och vatten tills jästen löses upp.
  3. Arbeta ihop alla ingredienserna till en smidig deg och låt jäsa en timme. Kavla ut 4 stora kakor på mjölad bänk. Flytta över till plåt med bakplåtspapper, picka med gaffel, pensla med vatten, pynta med frön och salt och grädda en i taget i 175 grader. Grädda i ca 10-12 minuter, men håll koll på bröden så att de blir gyllenbruna och inte brunbrända. Låt svalna på galler.

/Moma

ENGELSKA SCONES

18 Mar

Inget Afternoon Tea utan engelska scones. Engelska scones är lite luftigare och porösare än de scones som vi är vana vid och engelsmännen äter sina scones som ett sött bröd och inte som smörgåsbröd så som vi gör.

Servera dina scones enligt tradition med jordgubbsmarmelad och clotted cream. Cream cheese och lite lättvispad grädde funkar annars fint som ett substitut till engelsk clotted cream. Clotted cream är för övrigt grädde som man kokar och separerar och den fetaste delen som blir kvar är det som engelsmännen kallar clotted cream.

Här hittar du recept på en galet god jordgubbsmarmelad: Jordgubbsmarmelad med Citron & Vanilj.

Engelska miniscones

Receptet kommer från Arla

Det här behöver du:

16 st miniscones

4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl mjölk
0,4 dl vispgrädde

Pensling:
2 msk vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250°.
  2. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
  3. Finfördela smöret i mjölet.
  4. Rör i mjölk och grädde och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen på mjölad bänk till en 2 cm tjock platta. Ta ut 16 rundlar med ett litet glas, ca 4 cm i diameter. Jag hade inga små ringar så jag tryckte ut mina med hjälp av champagneglas och det funkade finfint.
  5.  Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med grädde. Grädda i mitten av ugnen 10–12 minuter.

/Moma


INTE VITT SOM SNÖ

23 Jan

God morgon, så här såg det ut utanför mig när jag vaknade  morse, vackert! Det rådde ju en viss förvirring över vilket mjöl som var rätt mjöl att använda till knäxebrödet. Jag vet inte vilket mjöl som är rätt eller fel, men det här använde jag och det funkade alldeles utmärkt. Förresten så glömde jag att säga det, men för er som inte redan vet det kan jag berätta att majsmjöl är glutenfritt.

Majsmjöl.

-Peace and out!

/Moma

KNEXEBRÖDET

22 Jan

Det här suveränt goda brödet som LiLo hade bakat fick jag smaka någon gång i höstas. Jag kan meddela att nästa gång jag var och handlade köpte jag upp ett stort förråd med majsmjöl och olika frön- här skulle minsann bakas! Herre-jäklars-vad-gott-det var!

Det tog lång tid innan jag fick ändan ur vagnen, men nu är det gjort! Det är verkligen jättegott, knaprigt och fullt av härliga rostade frön. För att inte tala om hur enkelt det är att göra, bara att röra ihop och trycka ut och så skjuts in i ugnen. LiLo kallar det för knäxebröd för det är som en blandning av kex och knäckebröd.

Jag äter mitt gärna som det är men jag är övertygat om att det passar förträffligt bra att göra små munsbitar med färskost med diverse godsaker på. Jag säger bara, gör det, gör det GÖR det!

LiLos Knäxebröd

  • 2 dl majsmjöl
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl sesamfrön
  • 0,5 dl linfrön
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2,5 dl kokhett vatten
  • flingsalt att strö ovanpå

Gör så här: 

  1. Blanda alla torra ingredienser och häll på oljan, rör om och tillsätt vattnet. Rör om tills du får en jämn smet. Den sväller lite om den får stå någon minut.
  2. Häll ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg ett bakplåtspapper ovanpå, kavla eller tryck ut degen tunnt, tills du känner solrosfröna igenom.
  3. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i 50-55 minuter, tills det är hårt och fått lite färg.
  4. Låt svalna och bryt det i lagom stora bitar.

/Moma

LÖRDAGS-PYSSEL

21 Jan

Just i skrivandes stund bakar jag Lilos fantastiska knäxebröd. Men jag är lite nervös att jag har fel typ av mjöl, det ska vara majsmjöl och det jag har står det visserligen majsmjöl på fast med tillägget: ”för polenta”.

Nu ska jag ställa in plåten i ugnen, stay tuned!

/Moma

HAMBURGERTALLRIK

8 Jan

Någon dag för en liten tid sedan skulle jag imponera på sonen och samtidigt inviga min nya grillpanna som jag fick av snälla Carl Victor, som jag hade som bordsgranne på Årets Hemmakock-tillställning. Vad kan passa bättre än hemgjorda hamburgare en sådan dag?

Nu hör det till saken att jag inte klarar av kompakta köpe-hamburgerbröd som blir saggiga och uppblötta så fort man lägger något på dem så det blev till att baka egna. Inte svårt alls, jag satte degen innan jag gick till jobbet och så fick den jäsa i kylen över dagen. Sedan var det bara att baka ut och jäsa en gång till när jag kom hem och under den tiden gjorde jag burgarna. Snabbmat eller vad?

Och eftersom jag redan var i farten så testade jag att göra egen hamburgerdressing också och den smakade precis som den man köper, fast hemgjord om ni förstår vad jag menar, god alltså! Och i den hade jag, tro det eller ej, heminlagd gurka! Hellylle va?

Någon gång kvart över hamburgerbröden, någonstans mellan rullandet av den 13:e hamburgaren ringer Sonen den Ohängde och meddelar att han inte ska äta hemma. Först vart jag halvgrinig, det kändes som lite väl mycket mekandes för en person men efter att ha satt tänderna i min nygrillade saftiga burgare kunde jag konstatera: 10-0 till mig (noll till Sonen) och att det var värt varje sekund av fixande!

Hemgjord hamburgerdressing

  • 1 dl majonnäs
  • 0,5 dl grekisk yoghurt
  • 2-3 tsk tomatpuré
  • 1 tsk fransk senap
  • 2,5 msk fint hackad smörgåsgurka (jag hade min hemgjorda)
  • smaka av med salt och svartpeppar

-Blanda ihop alla ingredienser, klart!

Hamburgerbröd- Per Morberg

  • 0.5 pkt jäst
  • 6 dl vatten
  • 12 dl vetemjöl
  • 2 msk havssalt

Gör så här

1. Lös upp jästen i saltet, och lite av det ljumna vattnet.

2. Häll i allt mjöl och det resterande ljumna vattnet.

3. Blanda degen tills den blir genomarbetad . Obs, degen skall vara kladdig.

4. Låt degen jäsa under täcke på en varm plats i 2 timmar.

5. Häll upp degen på ett rikligt mjölat bord. Forma degen utan att knåda den till en avlång ”limpa”. Dela upp degen till lagom stora bitar (samma storlek som hamburgarna).

6. Doppa bullarnas snittyta i en blandning av mjöl, sesam och flingsalt. Låt jäsa på plåten i ytterligare 30-40 min.

7. Sätt ugnen på 250 grader.

8. Grädda i ugnens mitt i ca:10 minuter. När bullarna gräddas i ugnen-fyll en kaffekopp till hälften med vatten och släng in i ugnen över bullarna så att det fräser till.

-Smaklig spis!

/Moma

SÅ KAN DET VARA

9 Okt

Serie av: Nanna Johansson

/Moma