Archive | Bröd RSS feed for this section

Äppel- och valnötsbröd- den enkla varianten

9 Nov

Äppel- och valnötsbröd

Ibland hastar livets bestyr på i en rasanda fart och det är svårt att få tiden att räcka till för de små godbitarna. Så är det just nu för mig i alla fall, jag har svårt att få tiden att räcka till. Det är knappt så jag hinner äta frukost nu för tiden, men det pratar vi tyst om.

I stället tar vi och bakar det här superbra äppel- och valnötsbrödet. Det är perfekt när man vill klämma in mycket saker på (för) lite tid för det är ett sånt här ”röra-ihop-jäsa-fösa ut-och spada upp-bröd”. Alltså inget knådande eller annat jox. Det betyder att efter du rört ihop och det kalljäser i kylen så får du tid över till en massa andra saker, det ska nämligen jäsa kallt i minst 6 timmar. Du väljer alltså själv om du vill sova medan du bakar eller om du vill passa på att ta tag i andra bestyr, bra va!

Brödet blir härligt luftigt med lite seg yta, lite åt surdegshållet.

Äppel- och valnötsbröd

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten, 37 grader
  • 1 dl mjölk
  • 1.5 msk honung
  • 1.5 tsk salt
  • 1 st äpple, grovrivet
  • 5oo g vetemjöl
  • 60 g grahamsmjöl
  • 70 g fiberhavregryn
  • ca 1,5- 2 dl valnötter

Så här gör du:

Steg 1:

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen har löst upp sig. Tillsätt i salt och honung  samt det rivna äpplet.
  2. Rör till sist snabbt i mjölet med hjälp av en slev (ej maskin). Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur i ca 30 minuter.
  3. Pudra degen lätt och täck över med plastfolie och låt degen jäsa i kylen i minst 6 timmar, eller över natten om du föredrar det.

Steg 2: 

  1. Stjälp försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord.  Fös i hop den till en rektangel.
  2. Strö över valnötterna och vik ihop degen så att nötterna bakas in i brödet.
  3. Dela rektangeln i två delar och dela sedan varje del i ca 5- 6 delar och fös upp dem på en bakpappersklädd plåt.
  4. Baka av brödet i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Som du förstår är det här det ultimata brödet om du vill överraska någon med nybakat bröd på morgonen!

/Moma

Skillnaden mellan Bake och Bake…

8 Mar

Fried BakeFried Bake

Det finns så mycket saker jag älskar med Västindien, språket, karibisk kreolengelska, är en av de sakerna. En del anklagar den karibiska engelskan för att vara ordfattig och sakna grammatik. Men det är så klart inte sant, för då skulle man inte kunna förstå varandra. Ta Bake till exempel, Bake är ett bröd som man antingen friterar eller ugnsbakar, det heter alltså Fry(ed) Bake eller Bake(d) Bake, väldigt logiskt och fullt förståeligt, eller hur?

Jag har testat att göra Fry Bake vid några tillfällen men inte alls lyckats, de ska bli luftiga och få fullt med luftbubblor men mina bake har blivit platta och kompakta, så där att man måste utfärda kvävrisk då de lätt fastnar som ett lock i gommen då man försöker att äta dem. Ända tills förra veckan, då satt det, de blev de lätta och luftiga och jag vart så lycklig att jag bjöd sonen på nyfriterade bake inte mindre än tre dagar i rad!

Så här får ni ett välbeprövat recept på Fry Bake:

Caribbean Fried Bake

  • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Vetemjöl Special
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 0, 5 msk socker
  • 0, 5 msk smör, rumsvarmt
  • ljummet vatten
  • smakneutral olja, t.ex. rapsolja

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker, tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.
  2. Tillsätt vatten, så att du får en mjuk deg, den ska kännas ungefär som en vetedeg. Knåda degen 2-3 minuter
  3. Gnid in degen med olja och täck den med klingplast, låt vila i minst 30 minuter.
  4. 3Knåda degen i ca 1 minut, dela degen i fem lika stora bitar och forma dem till runda bullar.
  5. Gnid in bollarna med olja och låt degen vila igen i minst 20 minuter.
  6. Knåda/kavla ut bollarna till runda platta bröd, ca 10 cm i diameter.
  7. Häll olja i en liten kastrull , så pass mycket olja att det kommer att täcka brödet, värm till ca 175 grader, oljan ska bli varm men det ska inte ryka från den.
  8. Fritera brödet, det ska flyta upp till ytan efter bara ett par sekunder. Använd en hålslev och vänd brödet efter ca 30 sekunder och fritera andra sidan lika länge. eller tills det fått en gyllengul färg. Lyft över brödet och låt det svalna på en hushållspapper så att det suger upp överflödig olja.
  9. Upprepa tills du friterat alla bröden.

Fried BakeFry Bake med Buljul på krabbkött, vitlökssås och massor av het pepparsås.

Man kan med fördel göra karibiska fiskburgare med hjälp av sina bakes och servera tillsammans med vitlökssås, pepparsås och krispig sallad.  Vill man äta typisk karibisk frulle kan man servera buljul till till sina bake, det är en sallad med tomat, lök och saltad fisk,  eller så serverar man brödet med skivor ost, det ska vara tjocka skivor ost, inga fjösiga osthyvelskivor  här inte och glöm inte salladen, vitlökssåsen och  pepparsåsen!

/Moma

Enkel julstämmning

21 Dec

DSC_0251 DSC_0253

Jag ska erkänna att när jag bakade de här saffranssconesen hade jag inga större förhoppningar, kanske framförallt för att jag inte är särskilt förtjust i annat än engelska scones.

Men det blev kalasgott, jag bakade det tillsammans med mina skolbarn som ett julavslutningsmellanmål som vi sedan åt med smör och ost. Det lilla som blev kvar värmde jag i brödrosten och åt till lördagsfrukost idag med färskost och jordgubbsmarmelad. 

Saffransscones

  • 100 g smör
  • 0, 5 paket saffran
  • 1 msk strösocker
  • 480 g vetemjöl (ca 8 dl)
  • 4 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 4 dl mjölk
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Smält smöret. Stöt saffranet med sockret. Tillsätt sockret i matfettet och låt svalna.
  3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölken och matfettet och rör snabbt ihop degen.
  4. Klicka ut degen i 4 smådegar på en plåt med bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och klappa ut varje del till runda kakor, skåra varje kaka i 4 delar med en kniv.
  5. Grädda mitt i ugnen 10- 12 minuter. Låt svalna på galler.

-Det här var allt från mig före jul, ha nu en fantastisk jul, var rädda om varandra och kör försiktigt!

/Moma

Äppel, päppel…

5 Okt

Äppel- och valnötsbröd

Titta vilket fint äppelbröd jag bakat! Ett saftigt och gott bröd med syrliga svenska äpplen och knapriga valnötter, det perfekta frukostbrödet.

Det kan tyckas bökigt att baka själv. Fast egentligen är det inte alls mycket jobb att baka eget bröd, bara att röra ihop och vänta ut jäsningsprocessen. För mig tar det minst dubbelt så lång tid att hitta ett mjukt bröd i affären som jag vill äta, om jag ens hittar något, så när jag äter mjukt bröd är det nästan uteslutande hembakat.

Äppel- och valnötsbröd

( 2 st bröd)

  • 3, 5 dl vatten
  • 2, 5 dl havregryn
  • 2, 5 dl grovrivna äpplen, svenska syrliga typ Åkerö
  • 25 gram jäst
  • 1, 5 tsk salt
  • 8-10 dl vetemjöl beroende på äpplenas saftighet
  • 120 g rostade valnötter
  1. Koka upp vattnet och häll det över havregrynen och rör om.
  2. Riv äpplena grovt och tillsätt dem. Rör ner jästen när degspadet har svalnat till fingervarmt.
  3. Tillsätt salt och mjöl. Arbeta kraftigt tills degen blir blank och smidig. Ta eventuellt något mer mjöl.
  4. Låt jäsa under bakduk i cirka 60 minuter.
  5. Rosta valnötterna i en torr stekpanna, gnugga av lite av skalet med hjälp av en kökshandduk.
  6. Knåda degen och dela den i 2 delar. Tillsätt valnötterna och baka  ut varje del till en bulle. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. 
  7. Låt bröden jäsa under duk i cirka 20-25 minuter.
  8. Sätt ugnen på 225 grader. Baka av bröden längst ner i ugnen i ca 25 minuter. Sänk genast värmen till 200 grader när du ställt in bröden.

/Moma

Must make Focaccia

17 Sep

Focaccia

Jag hittade ett recept på focaccia hos Alejandra som driver min nya favoritblogg Always Order Desserts. Tänk dig mjukt och luftigt focaccia med saftiga bitar av persika som har fått marinera i en slurk rom, vanilj, kryddpeppar, färsk timjan och en knivsudd kanel. Visst låter det lite konstigt, men jag föll pladask och bokmärkte inlägget som ”Must make Focaccia” och jag behöll det namnet, för ska du baka något bröd inom snar framtid så är det här brödet du ska göra!

Jag ska erkänna att jag tvekade att följa receptet till punkt och pricka, jag tänkte först skippa kryddpepparn och kanelen, men jag är glad att jag inte gjorde det för jag tror att det är kryddorna i brödet och de kryddor och rom som persikan får marinera i som ändå gör helheten. Det smakar inte kanel och det smakar inte kryddpeppar, inte heller rom, men allt det tillsammans med timjan och flingsalt ger ett fantastiskt smakrikt bröd med saftiga bitar av persika och all fin olivolja ger brödet en fin krispighet.

Focaccia
Focaccia med persika och timjan

Ingredienser:

  • 5 dl varmt vatten (ca 45 grader)
  • 1 paket torrjäst
  • 3 msk råsocker
  • 12 vetemjöl, eventuellt mer om det behövs
  • 0, 5 tsk kanel
  • 0, 5 tsk mortlad kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • drygt 1 dl extra virgin olivolja till degen, och ca 1 dl till plåten samt ca 1 dl att ringla över degen på plåten.

Topping:

  • 3 persikor, urkärnade och tärnade
  • juicen av en halv citron
  • 0,5 dl råsocker (jag använde vanligt strösocker)
  • 1 tsk vanilj extrakt (jag använde ca 0, 5 tsk vaniljpulver)
  •  0, 5 dl cognac eller whisky (jag använde… rom, surprise)
  • 2 msk färsk repad timjan samt lite extra till garnering
  • flingsalt till garnering

focacciafocaccia

Gör så här

  1. Blanda alla torra ingredienser, inklusive jästen i en degbunke. Tillsätt vatten och olivolja och blanda till en jämn ganska kladdig deg, jag körde min deg i assistenten i ca 2-3 minuter.
  2. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
  3. Under tiden degen jäser gör du i ordning persikorna och låter dem marinera i sprit, socker och kryddor.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Knåda degen i några minuter, häll sedan ut den på en bakplåtspapperklädd långpanna  som du smörjt med rikligt med olivolja. Dra och platta ut degen så att den täcker hela botten av i långpannan.
  6. Jäs till dubbel storlek i cirka 30-40 minuter.
  7. Tryck försiktigt ner fingrarna i degen så att det bildar små hålutgjutningar och ringla över rikligt med olivolja.
  8. Tryck ner persikobitarna och toppa med flingsalt och timjan.
  9. Grädda brödet i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills du har ett gyllene bröd.

focacciaServera gärna brödet med lite smulad fetaost.

Den här focaccian är godast första dagen, men håller sig fräsch inlindad i plast i 2-3 dagar, ge den bara en liten uppvärmning i ugnen så blir den som nybakad.

Här hittar du orginalreceptet: Roasted Peach Focaccia

/Moma

Bread, kaka eller bröd

22 Jun

Caribbean banana and nut bread

Jag testbakade ett nytt recept på en karibisk frukt- och nötkaka. Jag älskar blandningen av kanel, färskriven muskot och vanilj som är vanliga smaksättningar i de karibiska kakorna.

De karibiska kakorna är oftast lite sötare än vad vi är vana vid- men inte den här. Den var så pass o-söt att jag blev tvungen att skicka iväg en fråga till Paulette Francique (som driver Supper Club med karibisk mat hemma i sitt kök i Nottingham) på Twitter, frågan löd: ”Is it a sweet bread or a bread for butter and cheese? Svaret jag fick var: It looks so good it can be anything you want it to be! I just love bananas…

Så, mina vänner kakan är nu er och ni avgör själva om det ska vara ett fikabröd eller ett matbröd, fint va? Jag har ätit det rakt upp och ner som det är både till kvällsfikan och till frukost, hade jag haft färskost hemma hade jag toppat med det och jordgubbar.

Caribbean Fruit Bread

Receptet är omarbetat men kommer ursprungligen från Caribbean Cooking Recipes.com.

  • 2 stora väldigt mogna bananer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0, 5 tsk färskriven muskotöt
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • o, 5 dl grovt hackade nötter, jag hade valnötter.
  • 1 tsk kanel
  • 2 msk socker, eller öka till o, 5 dl om du vill ha en sötare kaka
  • 5, 5 dl mjöl
  • 0, 5 dl russin, jag hade turen att ha en burk med romrussin hemma som jag använde.
  • 0, 5 dl finriven morot

Gör så här:

  1. Mosa bananerna, vispa ner ägg tillsammans med kryddor och salt och socker.
  2. Blanda ner morot, russin och nötter.
  3. Tillsätt bikarbonat och bakpulver utrört i mjölet.
  4. Smörj och bröa en avlång kakform. Häll ner smeten och baka i 175 grader i 30- 40 minuter, tills en provsticka kommer ut torr.
  5. Låt kakan svalna.

Seså, nu äter du kakan med andakt till ett glas iskall mjölk, eller en kopp kaffe eller te.

/Moma

Stekpannebröd

16 Mar

Tunnbröd, Stekpannebröd

För en tid sedan efterlyste jag bröd som man kan grädda i stekpannan. Karoline var inte sen att dela med sig av sin Mormor Ingrids recept på tunnbröd. Jag kan inte hjälpa att undra hur många personer mormor Ingrid brukade grädda åt, jag gjorde på halv sats och det gav ca tjugo bröd, men heders åt mormor Ingrid!

Jag tycker att det här brödet passar bra att äta till soppor och grytor likväl som till frukost när man vill lyxa med nygräddat i till exempel fjällstugan, det är ju ett perfekt bröd då man befinner sig där det saknas ugn.

Mormor Ingrids tunnkakor

  • 50 g smält smör
  • 4 dl vatten, fingervarmt
  • 5 dl mjölk, ljummen
  • 50 g färsk jäst
  • 1/2-1 dl ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • ca 2 l vetemjöl
 Så här gör du:
  1. Blanda degen som brukligt till en ganska lös deg, jäs 40 min.
  2. Dela degen i småbitar och baka ut till kakor stora som stekpannan, jag gjorde mina ca en halv centimeter tjocka och då blev de ungefär dubbelt så tjocka när man gräddade dem.
  3. Nagga brödet och stek i torr gjutjärnspanna på medelvärme tills brödet får lite färg, vänd och grädda baksidan. 

/Moma

Fannie Farmer

10 Mar

Date and Nut bread

Fannie Farmer Cookbook är en amerikansk kokboksklassiker med närmare tvåtusen recept, första upplagan kom ut redan 1856.

I kapitlet ”Easy Breads” hittar man ett utsökt dadel- och valnötsbröd, som en kollega till mig bjöd på tillsammans med färskost till ett av våra morgonmöten en gång. Jag åt två bitar… och när ingen såg smög jag åt mig två till, sedan hade jag date nut bread cravings i två veckor och nu har jag lyckats tjata till mig receptet, tack Tina!

Jag tror det är menat som frukostbröd, fast jag tycker det är lite för sött för det, men då är det gott med syrlig färskost som bryter av mot det lite söta. Eller så gör man som jag gjorde och lyfter fram det söta och serverar det till fikan tillsammans med färskost, Dulce de Leche och karamelliserade valnötter.

Date Nut Bread enligt Fannie Farmer

  • 2, 5 dl dadlar, i småbitar
  • 0, 5 dl vatten
  • 100 g socker
  • 4 msk smör
  • 1 ägg, uppvispat
  • 240 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl valnötter, hackade
  1. Värm ugnen till 180 grader. Smöra en avlång form.
  2. Lägg dadlar, smör och socker i en bunke. Koka upp 0, 5 dl vatten och häll över det. Blanda runt så att smöret löser sig, låt det svalna.
  3. Vispa ner ägget.
  4. Rör i mjöl, salt och bakpulver, rör i nötterna.
  5. Häll smeten i formen och baka av i ca 50 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.
  6. Låt brödet svalna under en handduk på galler utan formen.

Dulche de leche

Dulche de Leche

Dulche De Leche

Dulche De Leche är en latinamerikansk kolakräm som används i massor av sötsaker och bakverk. Det är väldigt lät att göra själv, allt du behöver är en burk sötad kondenserad mjölk som du kokar i en gryta med vatten i ca 2 timmar, se till att hela burken är täckt med vatten hela tiden.

Karamelliserade nötter

  • 100 g nötter
  • 4 msk socker
  • 2 msk vatten
  • en nypa havssalt 
  1. Grovhacka nötterna och rosta dem i en het, torr panna i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. 
  2. Ha i socker, vatten och salt i pannan. Låt koka i ca 3-5 minuter, utan att röra om, vicka på pannan om du tycker att sockret smälter ojämnt. Du vill ha en bärnstensfärgad karamell, men se upp så att sockret inte bränner vid.
  3. Tillsätt nötterna och rör runt så att karamellen täcker nötterna. Häll ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

Date and Nut Bread

Dadel- och valnötsbröd med färskost, dulche de leche och karamelliserade valnötter.

/Moma

Tex-Mex Piroger

25 Feb

Köttfärspiroger, Tex-Mex

Hallå sportlov! Nu hoppas vi på att solen lyser så att alla som är lediga kan hålla till utomhus så mycket som möjligt under sportlovsveckan. Vid fint väder ger du dig ut och suger i dig så mycket soljus och frisk luft du bara kan, packa ner en termos också med något varmt att dricka och så något att äta till det, nybakade piroger kanske?

Annars så är piroger perfekt att ha i frysen för hungriga (lov)barn, bara att värma och äta.

Kommer ni ihåg köttfärspirogerna jag pratade om för ett par veckor sedan? De vart så goda att jag blev tvungen att göra om dem bara för att ni ska kunna få receptet!

Pirogerna är tex-mex-inspirerade med spiskummin, vitlök och chili och när man fyller dem lägger man till färsk salladslök, koriander och lite god ost, behöver jag säga mer?

Pirogdeg: 

  •  50 g jäst
  • 75 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 2 tsk socker
  • 2 tsk salt
  • 10- 12 dl vetemjöl

Gör så här: 

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
  3. Tillsätt socker, salt och lite mjöl i taget, spara lite till utbakningen.
  4.  Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
  5.  Gör färsen enligt nedan.
  6. Sätt ugnen på 225 grader, kavla ut degen till den form som du önskar på dina piroger.
  7.  Fördela färsen i mitten av pirogen, men inte för mycket, då blir det svårt när du nyper ihop dem och blir det kladdigt ända ut i kanterna blir det svårt att nypa ihop dem så att det fäster, toppa med färsk salladslök, koriander och lite riven ost, nyp ihop till en pirog och nagga kanterna så att de håller ihop. 
  8. Grädda mitt i ugnen ca 12 min.

Köttfärsröra

  • 500 g nötfärs
  • 1 gul lök, skuren i småbitar
  • 1 bit chili, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1, 5 tsk salt
  • 0, 5 tsk timjan
  • 2 msk tomatpuré
  • 1, 5 msk spiskummin
  • 0, 5 tsk kinesisk soya
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl chili sauce
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk maizena
  • olja att steka i

Du behöver också ca 2 dl riven ost, en näve färsk koriander och några salladslökar.

Gör så här:

  1. Bryn köttfärs, lök och chilipeppar i lite olja.
  2. Salta och peppra, tillsätt timjan.
  3. Tillsätt tomatpuré och låt det bryna med i några minuter.
  4. Pressa i vitlöken.
  5. Tillsätt chili sauce, vatten och red av med maizena, köttfärsröran får inte vara rinnig utan ska vara ganska fast.

När tiden är knapp

14 Nov

Jag jobbar mycket nu, dels med mitt ”vanliga” jobb och sedan med Hotness och mitt företag. Det är roligt men det är mycket annat som jag har svårt att hinna med. Som att städa, tvätta, laga mat till bara mig och som att säga hej när jag är inne och hälsar på hos alla er med härliga bloggar.

För läser gör jag även om tiden är knapp, era kommentarer här läser jag också även om det ekar tomt här inne under långa stunder. Men det är tröstande att ni hittar hit ändå och jag blir fortfarande barnsligt glad när ni lämnar kommentarer. Ville bara säga det. Nu ska jag sluta svamla. Ni är bäst!

När tiden är knapp kan man äta smörgås, något jag egentligen aldrig förespråkar då min kropp kräver riktig mat. Men den här smörgåsen kan man äta som frukost, till lunch och… kanske inte till middag, inte enbart i alla fall, men väl med en tallrik soppa till. Hå hå, det är så gudomligt gott med stekt gnisslig saltig halloumi tillsammans med krispig gurka och söta tomater på en bit gott bröd, gärna rostat med lite olivolja på.

/Moma</em