Search results for 'veggie rice'

GRÖNSAKSRIS- VEGGIE RICE

2 Dec

Jag skulle nog kunna leva på olika varianter av ris- enkom! Tänk hur mycket det går att variera ris genom att smaksätta det på olika sätt. Jag äter ofta grönsaksris och när jag skriver om det refererar jag ofta till det här inlägget.

Sanningen är den att jag fristilar, ja, det är ju inte särskilt avancerat att göra grönasksris, och gör lite olika var gång jag lagar grönsaksris. Det jag nästan alltid har i mitt grönsaksris är morot, lök frysta grönsaker (typ ärter och majs), och så en klick smör det blir själva basen.

Man lägger en ganska stor klick smör i en panna och sedan mjukfräser man grönsaker av olika slag som man tillslut vänder ner i nykokt fluffigt ris. Plättlätt!

Jag river morot på den grövsta sidan och så finstrimlar jag lök. Sedan går det att att riva ner pumpa eller vitkål eller rödkål också och fint tärnad paprika är också gott att ha i.

Stek alla grönsaker mjukt i smöret. Smaka av med salt och peppar, kanske en bit chili, lite finriven ingefära en bit vitlök och en nypa socker. Vänd ner kokta ärtor eller majs, eller både och för den delen. Du tar helt enkelt det du gillar och det som årstid eller kylskåp har att erbjuda. Finhacka lite örter, jag använder nästan alltid bladpersilja och koriander eller någon av de två som du vänder ner i sist i blandningen, sedan blandar du försiktigt ner grönsaksblandningen i riset. Voilá, ditt grönsakris är färdigt!

-Happy Friday!

/Moma

FRIED RICE WITH SHRIMPS

3 Maj

Det här behöver du till första delen:

  • 7 dl okokt ris, typ Uncle Ben’s parboild
  • 1/2 gul lök, finskuren
  • 2 msk rapsolja

-Tvätta riset i kallt vatten, skölj flera gånger så att lite av stärkelsen försvinner. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt riset och fräs även det under omrörning i ett par minuter. Tillsätt 9 dl kallt vatten. Låt koka upp och dra ner plattan till lägsta, nu ska det bara sjuda så lite som möjligt så att riset ångkokar. Dra av och lufta riset efter ca 15-20 minuter.

Det här behöver du till andra delen:

  •  4oo gram kokta scampi (de är rosa då det är kokta och gråsvarta som okokta), jag valde ekologiska den här gången.
  • 2 1/2 dl färska haricot verts
  • 4 klyftor vitlök, finhackad
  • 1/2 röd chilifrukt, jag tar bort lite av fröna men inte alla (det är där hettan sitter)
  • 250 g färsk sparris
  • 5 krm salt
  • 4 msk inlagd ingefära, finskuren
  • 3 1/2 msk koriander, finhackad
  • 1/2 fixad ananas, skuren i små bitar
  • 3 1/2 msk finhackad koriander
  • 2 salladslökar, skuren smått

 

 Så här gör du:

  • Fräs lök, vitlök och chili mjuk.
  • Tillsätt ingefäran.
  • Tillsätt haricot verts, sparris och koriander.
  • Rör hela tiden det ska inte bryna utan bara stekas lite mjukt.
  • Tillsätt ananas och scampi, fräs under ett par minuter, scampin ska inte koka länge för då blir de sega.

 

  • Fräs det kalla riset i 3 msk olja, samt 1 msk kinesisk soja och vänd försiktikt ner grönsak- och scampiblandingen. Det hade varit bra att ha gasspis som man kan få upp värmen lite mer på, men det har jag inte. Ett tips kan vara att steka lite ris åt gången, eller att använda en wok.

-Ät, njut och dröm dig bort till salstänkta stränder och solsken!

/Moma

En hälsning från Tobago

25 Okt

Sonen låter hälsa att han har det bra därborta, att värmen är snudd på olidlig men han trivs och alla mår bra. Han säger att pappan inte lever upp till sitt rykte om den eviga ungkarlen, att han lagar både lunch och middag och ser till att sonen får i sig frukost (det sistnämnda har inte jag lyckats med på 17 år!). Hurra för pappan!!

Orkanen Sandy sveper just nu över Västindien, men Trinidad och Tobago ligger precis utanför orkanbältet och även om de lär slippa det värsta orkanvädret så är havet stormigt nu och den mesta fiske- och båtverksamheten ligger nere för tillfället, vilket betyder att både pappans glasbottenbåt och kusinens Jet Ski-uthyrning har det väldigt lugnt ljust nu.

/Moma

MOMA GOES MOBILE (IGEN)

13 Apr

I kväll blåser det karibiska vindar över syrrans residens

Idag packar jag ner ett stycke rimmad kyckling, lite småplock så att jag kan göra veggie rice samt sonen med sällskap och åker och hämtar Småsmulorna på dagis, sedan går vi hem till dem och fixar käk. Medan vi pular med maten så tar sig syrran hem från jobbet- och sedan blir det FREDAGSMYS!

/Moma

KARIBISK LAX

26 Jan

Sofie tipsade om karibisk lax som verkligen var Mumsfilibaba! Med ingefära, rom och kryddpeppar kan det liksom inte bli fel. Jag kan ju tillägga att jag uteslöt cayennepeppar för jag använde gul habanero i stället för röd chili och den är betydligt hetare än röd chili. Så pass het att Sonen frågade med en ansträngd hostning ”vad har du gjort..?”.

Karibisk Lax på Sofies vis

800 g hel laxsida med skinn 

  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 1/2 röd färsk chili (urkärnad och finhackad)
  • 1/2 färsk ingefära (finriven)
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk cayennepeppar
  • 2 tsk muscovadosocker
  • 2 tsk flingsalt
  • saften från 1 lime
  • 2–3 msk mörk rom

Gör så här: 

  1. Stöt kryddpeppar med en mortel och blanda hela rasket med rom och lime (eller gör som Sofie och droppa över romen sist, vilket jag missade).
  2. Gnid in laxsidan med marinaden och lägg den med skinnsidan neråt i en oljad form. Om du valde att droppa rommen över fisken så gör du det nu,
  3. Stek laxen i mitten av ugnen i 175 grader, tills den är klar, cirka 15-25 minuter beroende av fiskens tjocklek.
-Vi åt laxen tillsammans med veggie bulgur, precis samma princip som veggie rice fast med bulgur då, som är nyttigare än vitt ris.
Den här laxen påminner lite om escovitche fish som tillhör en av mina favoritfiskrätter!

Här kan du läsa Sofies recept.

– Smaklig spis!

/Moma

SONENS MIDDAG

30 Okt

Västindisk middag- såklart

Sonen hade några tjejer från klassen över på på middag igår och såklart ville han bjuda på något västindiskt. Medan jag fixade ugnsrostad BBQ-kyckling, Creole Majonnaise, rice & peas samt veggi rice (ungefär som det här) sprang han omkring som ett torrt skinn och städade hela lägenheten med frenesi.

Det är sådana ögonblick som man förstår att det löser sig när de flyttar hemifrån, fastän man allvarligt undrar vad det ska bli av dem när man sticker in huvudet i rummet och möts av obäddad säng,  ett golv som är dekorerat med ömsom rena ömsom smutsiga kläder och ett skrivbord belamrat med veckans disk.

Så det var med glädje jag fixade käk till honom och hans kompisar och tacksammare unge har jag sällan skådat, det var allt från ”du är bäst, mamma”, ”vad fint du gör”, ”vad gott det ser ut” och ”jag älskar dig, mamma” till ”stick nu mamma, de kommer snart”.

BBQ-Kyckling

  • Drygt ett kilo kycklingdelar
  • juice och zest från 1 lime
  • 1 tsk dijonsenap
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 1 bit gul habanero, fint skuren
  • 2 msk finhackad koriander
  • 0.5 tsk salt
  • 1 tsk Quatre épices
  • 3 msk finhackad bladpersilja
  • 1.5 msk Bbq krydda, torr kryddblandning (jag använder den här från Dunn’s River)
Gör så här:
  1. Dela kycklingen i fall du har en hel kyckling, tvätta kycklingen i kallt vatten och lite lime.
  2. Hacka vitlök och örter, blanda allt utom BBQ-kryddan i en bunke och lägg ner kycklingbitarna. Gnid in kycklingen ordentligt med marinaden. Låt vila i minst en timme, gärna över natten.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.Skaka av marinaden från kycklingbitarna och pudra över BBQ-krydda, se till att det täcker hela bitarna.
  4. Grilla kycklingen på galler i ugnen i ca 40 minuter. Vänd på kycklingen efter cirka halva tiden så att de får färg på båda sidorna. Filébitarna kan bli klara lite före de övriga bitarna, men det är bara att plocka ut dem och förvara under folie tills resten är klart.
BBQ-Kyckling, Veggie Rice, Rice & Peas och Creole Majonnaise.
Mina fina blommor som jag fick av tjejerna, tack fina ni!
-Smaklig Spis!
/Moma


VÄSTINDISK BBQ

27 Sep

Grillkväll

Jag hade ju västindisk BBQ hemma hos Syrran & Co i söndags. Eftersom jag inte får grilla där jag bor så jag fick helt sonika packa ner mitt sunshine kit och grilla hos dem.

Eller ja, nu var det faktiskt Svåger som skötte själva grillningen och det gjorde han galant utan att klaga fast han fick sitta utomhus och passa grillen i minst 5 timmar. Vi grillade med äppelspån, riktig BBQ görs med rökspån och äppelspån ger en fin rökig smak.

Västindisk BBQ Meny:

På grillen:

Jerkmarinerade tjocka revbensspjäll,

Vitlök- ,citron och- persiljemarinerad lammbog

 Örtmarinerad kyckling

Tillbehör:

Veggie Rice, ugnsrostad sötpotatis och stekt plantain, 

tomatsallad och cole slaw med pepparrot

Sauce Chien, Momas karibiska Salsa och tamarinddip

Dessertpalett: 

Rom- och chokladmousse ‘Creole’

Citron- & limetartelett

Rom- & vaniljmarinerad ugnsbakad nektarin med vaniljglass

Jerk BBQ

BBQ ribs, kyckling och lamm, sötpotatis, veggie rice

/Moma

STORSTILAT

10 Jul

 

1-års galej

Lilla-systers son Jason Chubby Piraten fyllde ett år i veckan som gick och det firades igår hemma hos Queenie. Nu är det inte min lillasyster utan Queenies, men på något sätt så är hon så mycket lillasyster man kan bli så hon får vara allas våran lillasyster!

I vanlig ordning så var det massor av människor, mat och dryck i Casa Queenie. Rum punchen flödade och hon hade lagat fisk, räkor, curry goat, rice & peas, veggie rice, rostat sötpotatis, rostade majskolvar och säkert massor av annat som jag råkat glömma bort på grund av matkoma. Till dessert var det passion fruit cheese cake och en farligt god choklad- och rom fondant (gjord av Queenies storasyster) samt cocos – & rom mousse.

Queenie hade varit vaken halva natten före kalaset och lagat all mat. Fast innan dess hade hon hunnit med att vara med oss på Loopen och dansat och låtit sig kastas runt i luften som en vante i Golfströmmen, så det var egentligen inget alls synd om henne. Hon hade helt enkelt haft sitt roliga.

Maten på faten

Den fabulösa desserten

Queen of Queens & Son

Queen of Queens & Son och Trini Princess

Em

 Lollsan & Amerikat kusinen

Moffa & Piraten

Bland alla dessa galna människor kan man knappats ha annat än galet kul, det är som en stor brokig, halvtokig familj som på ett eller annat sätt delar sin historia eller sina liv tillsammans. Och det är bullrigt, rakt och hårt och det är kärlek!

Lollsan & Queenie

-Tack Lillasyster och alla andra för en fantastisk dag och kväll!

/Moma

VÅRT MIDSOMMARFIRANDE

27 Jun

Grillfest international stylee

I typisk västindisk anda firade vi midsommar lite senare än ni andra, dagen efter närmare bestämt. Men säg den västindier som någonsin gör något på bestämt tid. Sätt dig bekvämt nu, för här kommer ett mycket lååångt inlägg.

Systrarna Sisters sköter grillningen.

Bäst man kollar så att det går rätt till.

Alla tog med sig något att grilla sedan dukade vi upp en buffé. Allt smakade gudomligt och passade ihop, det var som om menyn varit fastslagen innan.

Lite av köttet.

Vi skulle ha varit ca 10 stycken från början, men vi blev visst 20 i stället.

Det var både småfolk och stort folk som kom för att grilla.

Fantastiska värdinnan Malin och hennes vapendragare Lena.

Den fabulösa dukningen.

Lollsan, Jabibti, Trini Princess, Malin och Lena.

Småfolket.

Å, det fanns så mycket gott; lammracks, entrecote, grillad sparris, potatissallad, veggie rice, rostad majs… you name it- it was there!

Jag lagade en kombinerad cheescake och pannacotta med passionsfruktspegel.

Malins somriga rabarberpaj, som hon lagade i ett svep medan vi var på plats.

En Rosa skönhet samt en Irish Coffee.

Vi höll väl igång i cirka tio timmar innan några dansade vidare i natten medan andra, den ordentligare delen av skaran, begav sig hemåt (ja, mamma, jag åkte hem!).

-Tack alla för en storslagen midsommardagsafton, luv allyuh bad!

/Moma

KNYTKALAS

11 Jul

2-0 till Moma

Idag blir det knytis till fotbollsfinalen. Ska jag vara helt ärlig så skiter jag blankt i fotbollen, I’m there for the food! Jag vet knappt vilka som spelar i finalen. Men jag vet vad jag tar med mig till knytiset; en stor kastrull med veggie rice samt en Piña Colada paj…

Ananas- och cocospaj

Piña Colada paj

Som drinken Piña Colada, fast i pajkostym. Piña Colada betyder krossad ananas på spanska och drinken innehåller just krossad ananas, cocos och rom-  och det gör pajen också!

  • pajdegen:
  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 1 ägg
  •  fyllning:
  • 1 burk kondenserad mjölk
  •  saft och zest av en lime
  • 1 1/2 dl kokosflingor
  • 1 msk rom
  • 2 ägg
  • 1 stor burk (ca 350 gram) ananas, antingen i bitar eller i ringar.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i små kuber. Blanda mjöl och socker och smör hastigt antingen för hand eller i en asistent. Blanda ned ägget och tryck ut degen i en stor pajform, nagga botten och ställ kallt i minst 15 minuter.
  2.  Blanda kondenserad mjök med lime, zest, kokos och rom. Blanda ned äggen ett i taget. Häll smeten i pajskalet.
  3. Fördela ananasbitarna överst. Grädda i nedre delen av ugnen i 50 minuter.

 

-Severa gärna pajen med lite lättvispad grädde.

/Moma