Search results for 'rainbow curry'

MOMA’S JAMAICAN RAINBOW CURRY

8 Sep

En mycket mustig och god kycklinggryta, en Jamaican Curry. Alla jamaicanska hushåll har sin variant på curry kyckling, en del har inga andra grönsaker än lök och tomat medan andra gör sin curry med mer grönsaker. Jag gillar att ha paprika och morot  samt lite potatis i, det ger en mustig och god sås.

Rainbow Curry Chicken

  • 1 paket (900 g) kycklingdelar (jag använde bröstdelar som jag delade på mitten)
  • saften av 1 lime
  • ca 2 msk curry (beroende på vilken sort du har, jag använder mild curry)
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 1/2 tsk timjan
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk salt
  • en bit chili, gärna gul habanero, finhackad
  • 3-4 klyftor vitlök, pressad
  • 1 1/2 msk färsk bladpersilja/koriander, finhackad
  • 1 tärning kycklin/höns/vegobuljong
  • 2 morötter, slantade
  • 1 gul lök, tunt skivad
  • 1 grön paprika, fint tärnad
  • 2 medelstora potatisar, tärnade
  • 2 tomater, tunt skivade
  • 1 dl vatten

– Skinna och dela kycklingen i mindre delar. Gnid in kycklingen med limesaft och tillsätt alla kryddorna. Bryn kycklingen så att den blir gyllene.

Tillsätt tomat och lök. samt vattnet och buljongen. Sätt på lock, dra ner värmen och låt småputtra i ca 10 minuter.

Tillsätt morötterna och potatisen och låt koka ytterligare ca 15 minuter. Tillsätt paprikan och bladpersiljan/koriandern de sista 5-10 minuterna.

– Om såsen känns för vattning reducerar du den genom att koka upp den några extra minuter utan lock. Är den för tjock/torr tillsätter du bara lite mer vatten.

– Ät din Rainbow Curry med ris och en god sallad, vi åt även cassava till.

Cassava

Har du inte testat cassava tycker jag du ska passa på nu när priset inte är så högt. Den brukar ligga på runt 40:-/kg på vår Konsum. Just nu säljer de cassava och matbanan för 25:-/kg på torget där jag bor och jag har laddat skafferiet.

Cassava är lätt att laga, du skär bara bort det bruna vaxiga skalet och delar den i mindre bitar. Lägg sedan snabbt (annars blir den lätt missfärgad) ner den i kokande saltat vatten och koka den tills den är mjuk. Den ska kännas ungefär som potatis i konsistenten när den är klar.

Cassavan är stapelvara i många delar av Sydamerika, Afrika och Västindien och äts som vi äter potatis. Cassavan är mjäll och söt och väldigt god med bara lite smör och salt på. Ibland kan mittdelen vara lite träig, men det är lätt att dra bort när den är kokad. Testa vetja, för den är fantastiskt god!

Detta bildspel kräver JavaScript.

-Smaklig spis!

/Moma

FLYTTGRÖT

6 Jan

Bästa grannarna

Igår var det grann-fest i Moma’s Kitchen, mina grannar från förra adressen letade sig hit för att kika på vårt nya hem. Jag är så glad att de kom och det var inte utan att det stack till lite av hemlängtan när de återvände hem tillsammans och jag stannade kvar här.

Fast jag har ju fått det bästa man kan få, grannar som avancerat och blivit vänner och vänner tar man ju som bekant med sig när man flyttar! (Säger det mest för att påminna mig själv!)

Jag fick salt & bröd, vin, en fin karaff och tjusiga bakformar i inflyttningspresent, så nu lär jag aldrig somna hungrig eller törstig eller i sällskap av djävulen. Tack ska ni ha, fina ni!!

Jag bjöd såklart på lite käk och när jag öppnade dörren så möttes jag av ett: ”Hej, åh, det luktar ju som hemma här!”

Vi käkade veggie-rice, tobago-kyckling och casssava (mitt senaste som jag har snöat in på) och gratinerad yams (ni vet, den där rotsaken som gjort att Usain Bolt blivit snabbast i världen).

Till dessert hade jag gjort en yoghurtpannacotta (jag gjorde enligt det länkade receptet fast utan kardemumma den här gången) toppad med apelsinsallad, choklad- och nötkross. Visst är väl pannacotta den enklaste, bästa förberedelsedesserten man kan göra?

-Nu gott folk, ska jag gå och ta itu med nya grannen! På återseende!

/Moma

BREATH TAKING

3 Okt

Gul habanero

Den här lilla godsaken kan bokstavligen få dig att tappa andan, inte bara för sin fruktiga söta smak och vackra färg och form. Habanero hör till de starkaste pepparsorterna och jag kan rekommendera att du har handskar på dig när du jobbar med habanero även om jag själv nästan alltid glömmer det, fast jag brukar bli påmind då jag ska sätta i mina kontaktlinser.

Jag har ju tjatat mig blå om Scotch bonnet peppar som är stommen i det karibiska köket med sin fruktiga eldiga smak men det är stört omöjligt att få tag på den i Sverige.

Bristen på Scotch gjorde att jag fick lova att kompis- importera samt odla egen Scotch, båda med mindre framgång. Kompisar har annat att tänka på och vad gäller den egenodlade så är jag tveksam till om det verkligen var Scotch Bonnet som kom upp ur mina krukor.

Nu är det inte främst hettan jag är ute efter utan den karakteristiskt fruktiga smaken. Och jag har tur som har grannar som är föresigkomna, för gissa om jag blev glad närLiLo hittade gul habanero på Vivo i Fridhemsplan och det visade sig att den gula habaneron har samma fruktiga smak som Scotch bonnet och funkar utmärkt som ersättare.

Så numer slipper jag kompis- importera eller odla eget, jag behöver bara en tur & retur biljett till Fridhemsplan och några tior på fickan för att kunna plocka med mig det karibiska köket in i Moma’s Kitchen!

Jag fryser mina habanero och så bryter jag av en liten bit vid behov. Jag använder aldrig kärnorna där den mesta av styrkan sitter och när jag kokar soppor eller grytor lägger jag ner en hel oskadad chilifrukt och låter den koka med för att ge smak, sedan lyfter jag försiktigt ur den när jag har fått smak och lagom hetta på min rätt.

Jag använder den gula habaneron till fågel, fisk, marinader, olika risrätter och röror.

/Moma

STAPLA

14 Jun

Mina stapelvaror

 

Hm, jag har insett att det är vissa ingredienser som jag hela tiden återkommer till, mina stapelvaror. Ni som hänger här ofta har nog listat ut att jag är flitig användare av curry, vitlök, chili, ingefära, koriander (och shadon beni), timjan samt cocosmjölk.

Ibland när jag skriver recept ser jag att innehållet är i stort sett likadant som något annat recept. Fast det behöver ju inte betyda att de smakar likadant för det, och det vet ju jag av erfarenhet. Men jag kan bli lite orolig att ni läsare kanske tror att jag lägger upp samma recept om och om igen.

Ta till exempel det här receptet och jämför med det här, det är i stort sett samma kryddbas, bortsett från cocosmjölken då, och ändå smakar de väldigt olika. Samma sak gäller det här fiskreceptet, typ samma kryddbas men ändå skiljer de här tre rätterna sig rejält åt i smakern.

Vad jag ville säga med det här var att testa laga något karibiskt idag och testa att laga något annat karibiskt i morgon och låt dig förvånas, förvånas över att kryddbasen kan vara så lika men smakupplevelsen så olika.

-Hepp!

/Moma