JAMAICAN STREET FOOD

Patties

Patties är typisk jamaicansk street food som serveras på festivaler, karnevaler och utefter gatorna och stränderna på Jamaica och alla andra ställen där det bor mycket jamaicaner. Patties är kryddiga pajer, ofta med köttfärsfyllning, i frasigt gyllengul pirogdeg gott som mellanmål eller som buffémat.

Jag gjorde även några mindre varianter som jag serverade som tilltugg till välkomstdrinken när jag bjöd Tina & Carl från Pickipick och Lotta från Två små Kök på Karibisk Afton.

Beef Patties

Degen:

• 450 g mjöl
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk salt
• 120 g kallt tärnat smör
• 2 msk cocosolja (kan uteslutas)
• 120 ml kallt vatten

1. Mät upp de torra ingredienserna och blanda dem.
2. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och blanda tills smöret är finfördelat i mjölet.
3. Tillsätt cocosoljan och blanda.
4. 3-4 droppar gul hushållsfärg om du vill ha dem gula som de är på Jamaica, annars hopar du över det.
5. Rör ner det kalla vattnet, lite i taget, och blanda tills du får en jämn, lite kladdig deg.
6. Rulla degen till en rulle och förvara den i kylskåp i minst en timme.

‘

‘

Köttfärsfyllningen:

• 500 g köttfärs
• 3 klyftor vitlök, pressade
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 1 gul lök, finhackad
• 1 stjälk selleri, finhackad
• 1 bit chili, gärna gul habanero, finhackad
• några kvistar timjan eller drygt 1/2 msk torkad timjan
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk curry
• ett par stänk soja, för färgens skull
• salt och svartpeppar efter smak
• 2 st salladslökar, stjälk och lök, finhackade
• 1 uppvispat ägg till utbakningen av pirogerna

Gör så här:

1. Stek lök, chili och selleri mjukt. Tillsätt färsen och bryn den tillsammans med vitlök och de andra kryddorna.
2. Tillsätt sojan och tomatpurén mot slutet.
3. Smaka av med salt och svartpeppar. Om köttfärsen skulle kännas lite för torr kan du tillsätta lite vatten, men den ska inte vara alltför lös för då blir den svår att jobba med när du ska fylla pirogerna.

Så här fyller du pirogerna:

1. Skär ut rundlar, ca 1,5 cm tjocka, och kavla ut dem tills de är ca 0,5 cm tjocka. Pensla runt om på kanterna med uppvispat ägg, lägg köttfärs i mitten, så pass mycket att du kan vika ihop den och nypa ihop kanterna utan att de spricker. Tryck fast kanten med hjälp av en gaffel.
2. Baka av pirogerna i 200 grader, i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

‘