SURDEGSGRUND

31 Mar

Avliden

Nä, jag lyckades inte få igång min förra surdegsgrund. Mest troligt så var det inte tillräckligt varmt där den stod, eller så var den för lös. Den ska lukta syrligt och gott och det ska bubbla om den. Det bubblade inte om min så den var nog rätt stendöd och den luktade… bebiskräks.

Idag sätter jag två nya surdegstarter, en råg- och en vetesurdegsstart. Jag gör efter Saltå Kvarns bagarmästare Manfred Enoksons recept.

Rågsurdegsstart- enligt Manfred

Steg 1: 

  • 200 g fint rågmjöl (ca 3 dl)
  • 1 stort rårivet äpple
  • 1.5-2 dl vatten  45º

Blanda väl till en trögflytande smet. En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast bildas för lite jäst och är den för lös blir den för syrlig.

Fyll en stor burk till max hälften. Låt burken stå i 2-4 dagar vid 28-30 grader. Rör eller skaka på burken 1-2 gånger per dag. När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig doft är det dags för nästa steg.

 Steg 2:

  • 150 fint rågmjöl (ca 3 dl)
  • 50 g vetemjöl (ca 0.5 dl)
  • 2 dl vatten  45º

Rör i ingredienserna för steg 2, i den första surdegen. Låt burken stå ytterligare 1-2 dygn. Den är färdig när den bubblar och doftar syrligt och gott.

Förvara surdegsstarten i burken med tättslutande lock i kylen. Mata den en gång i veckan med 1-2 tsk rågmjöl och så mycket vatten att den är trögflytande. Surdegsgrunden får inte skikta sig i kylen, då är den för lös och behöver mer mjöl.

 Vetesurdegsgrund- enligt Manfred

 Steg 1:

  • 100 g vetemjöl (ca 1.75 dl)
  • 100 g grahamsmjöl (ca 1.75 dl)
  • 50-100 g mosade druvor eller russin
  • 1 tsk rumstempererad honung
  • 2 dl vatten 45º

Blanda väl till en trögflytande smet. En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast bildas för lite jäst och är den för lös blir den för syrlig.

Fyll en stor burk till max hälften. Låt burken stå i 2-4 dagar vid 28-30 grader. Rör eller skaka på burken 1-2 gånger per dag. När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig doft är det dags för nästa steg.

 Steg 2:

  •  150 g vetemjöl (ca 2.5 dl)
  • 50 g grahamsmjöl (ca 1 dl)
  • 2 dl vatten 45º

Rör i ingredienserna för steg 2, i den första surdegen. Låt burken stå ytterligare 1-2 dygn. Den är färdig när den bubblar och doftar syrligt och gott.

Förvara surdegsstarten i burken med tättslutande lock i kylen. Mata den en gång i veckan med 1 tsk vetemjöl och 1 tsk grahamsmjöl och så mycket vatten att den är trögflytande. Surdegsgrunden får inte skikta sig i kylen, då är den för lös och behöver mer mjöl.

-Lycka till!

/Moma

6 svar to “SURDEGSGRUND”

  1. Lena 31 mars, 2011 den 11:39 #

    Göra som Smärt-Martin och ge … i äpplet?

    • momaskitchen 31 mars, 2011 den 11:41 #

      Säg inte så- jag har just satt två nya surdegsgrundar, varav den ena med… äpple.

  2. Lena 31 mars, 2011 den 11:48 #

    Åh, kollade ”Efter tio” nu och måste bara säga en sak:
    Jag ska också mata min surdeg. När han kommer hem! 😉

  3. Lena 31 mars, 2011 den 11:51 #

    Jag såg att du hade äpple. Va ju därför jag skrev det. Är skeptisk!

    Fast du får en lyckospark igen!

  4. Heidi Östergren 7 april, 2011 den 21:42 #

    Halloj!
    Om man nu mot all förmodan skulle få igång en surdegsgrund,det är väl bara att ”sura” lite och det är jag bra på, sen då???? Finns det recept på ett lyckat surdegsbak?????

    • Moma's Kitchen 7 april, 2011 den 22:19 #

      Heidi: Hahaha, Vore det bara att sura lite hade min första garanterat aldrig dött! Jag har inte testat något än, men jag har ett recept från Saltå Kvarn på ett surdegsbröd med valnötter som jag har tänkt att testa, jag återkommer med det sen när jag testat!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: