CARIBBEAN BANANA CAKE

Hoppa in i taxin så svänger vi förbi tantie Laura på en fika innan vi åker hem och duschar och vilar upp oss inför kvällens bravader. 

Musiken spelas högt i bilen och det svänger hit och det svänger dit…

:

-Thanks for the ride, we’re getting off right here!

– Look Tantie looking nice and healthy!

– Ah, ah, she have banana cake today!

Det här behöver du till Tantie Lauras Banana Cake:

Banana cake med Rom- & Limeglasyr

4 ½ dl vetemjöl

2 ½ dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

2 ägg

1 dl vegetabilisk olja, t.ex. rapsolja

4 ½ dl mosad banan (ca 3 medelstora bananer)

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl gräddfil/ naturell yoghurt

½ dl grovhackad mandel

½ dl grovhackad hasselnöt

1 dl kokosflingor (samt ca ½ dl till att bröa formen med)

Smör till att smörja formen med

Till glasyren:

2 msk smör

2 msk mörk rom

2 msk färskpressad limejuice

¾ dl brunt socker/farinsocker

Så här gör du kakan:

Vispa ägg och socker. Mosa banan och blanda den med gräddfil, tillsätt olja och blanda i äggsmeten. 

Hacka nötterna och tillsätt nötter och kokos till smeten.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker separat. Rör försiktigt ner det i smeten.

Smörj en form och bröa den med kokosflingor. Häll i smeten och grädda i 180 grader i ca 35-45 minuter.

Så här gör du glasyren (kakan är god även utan glasyr):

Lägg alla ingredienser till glasyren i en kastrull och låt koka upp, dra sedan ner värmen och låt sjuda i 2-3 minuter. Skeda ut eller pensla kakan med glasyren då kakan har svalnat lite men fortfarande är varm.

Kakan är godast när den har kallnat och smakar mest dagen efter!

Taggar:Banana cake, Tobago, Västindien, Västindiskt