Jag har redan hittat en ny kokbok, Creole, skriven av Babette de Rozieres.
Det kreolska köket är en blandning av det franska, spanska, holländska och afrikanska, med andra ord är det de olika kolonisatörernas kök som har blandats upp med de olika afrikanska köken för att sedan bli kreolskt. Det är alltså det kreolska som är det ursprungliga Västindiska, ja, tiden efter att Columbus och hans mannar hittade dit vill säga.
/Moma
Queenie och jag hade Matlaget igår, men jag börjar starkt fundera över att byta koncept. Dealen är ju att träffas och laga västindisk mat från våra västindiska kokböcker, att liksom cruisa runt mellan de västindiska öarna och göra lite olika receptnedslag här och där.
Jag vet inte hur jag ska säga det här på ett ödmjukt sätt… men det blir liksom aldrig riktigt bra när vi följer recepten. Och det har inget att göra med läs- och skrivsvårigheter. Så antingen är vi riktigt grymma som gör schystare käk en de erfarana kockarna vars recept vi lagar efter, eller så är vi alldeles höga av oss själva. So be it, vi lagar ju för att tillfredställa oss själva.
Receptet på matbrödet ”bake”, som jag pratade om tidigare att jag skulle baka, tog jag ur min kokbok. Rubriken på receptet var ”Trinidadian Bake” and me a tell yuh- it taste nutting like trini bake! Det smakade mer som ”Rock bun” som är ett fika-bröd, inte för att man direkt fikar på Trinidad & Tobago, men rock-bun är ett sötbröd. Inte så gott till pumpasoppan som var vår förrätt med andra ord.
Lite så här har det sett ut genom alla våra matlagssessioner, vi har blivit mest nöjd med de borttag och tillägg vi gjort. Så jag tror att vi ska lämna kokboksträsket och fortsatta göra det vi är bra på- nämligen att fristila!
Det är väl så de flesta människor läser kokböcker antar jag, man gör lite som man vill med recepten, lägger till och drar ifrån. Det var bara jag som envisades med att ha det som en regel att följa recept och jag tror den uppkom ur rädsla att bli överkörd. Och nu har jag ju märkt att jag blir det ändå så jag kan lika gärna ge upp kokboksfanatismen.
Tillit är nog en bra nyckel till framgång och i ärlighetens namn tror jag att vi har landat lite nu så att vi är trygga och kan lita på varandra, så det är med andra ord dax att klippa banden med kokböckerna. Eller att göra en egen.
-Love & peace & Pumpasoppa!
/Moma
Jag gillar att köpa kokböcker, gärna till reapriser. Igår var jag på Akademibokhandeln och köpte Stora köksskolan- ur Allt om Mat, med Charlotte Jenkinson för ca 70 kr.
Jag trodde först att det var en grundbok för nybörjare. Fast det skulle jag inte kalla det, såvida inte grunderna har förändrats så mycket att man idag börjar med att lära ut hur man gör egen Gnocchi, hur man lagar ankbröst och engelska julkakor.
Jag köpte den framförallt för att den hade många fina bilder, jag köper inte kokböcker som saknar illustrerande bilder. Framförallt för att jag kanske inte så ofta lagar mat slaviskt efter recept utan mest tittar på bilderna och kastar ett snabbt öga på innehållslistan. För det mesta räcker det, såvida jag inte vill återskapa någon annans skapelser som jag ätit och förälskat mig i.
Jag köpte även Jan Hedhs bok Choklad- mer av det goda, för ca 80 kr. För er som inte vet vem Jan Hedh är kan jag informera att Herr Hedh är konditor, bagare samt chokladmästare och innehavare av ett flertal gastronomiska utmärkelser och medaljer, han är också lärare och konsult inom ämnet.
Även den här boken innehåller massor av fina bilder, den innehåller även fakta om chokladens historia, olika chokladsorter och om chokladproduktionen.
Det står att boken vänder sig både till amatörer samt proffs. Fast då skulle jag tippa på att amatörerna får hålla sig till faktaläsningen medan proffsen bakar praliner. Men för den som känner sig vågad finns recept på klassiska praliner, ganacher, fondanter, mousser, parfaiter och bavaroiser.
Jag avslutade gårdagen med att bläddra i denna lilla chokladbibel, dreglandes över alla fantastiska praliner.
Självaste natten har jag därför ägnat åt att drömma om att jag skulle tillverka någon festlig bröllopsdessert för 30 personer, jag hade tillgång till ett kollosalt stort kök, som normalt var avsett för restaurangklasser. Där fanns alla proffsredskap man kan tänkas behöva och all världens schysta råvaror, olika sorters vanilj och choklad av finaste sort för att inte tala om all teknisk utrustning.
Det var bara ett litet problem i min rosa flickdröm. Jag visste inte hur utrustningen fungerade och jag hade inte den blekaste aning om skillnaden på chokladens egenskaper och vad man skulle ha Bourbon vanilj till och till vad man skulle ha Tahiti vanilj. Skrämmande likt verkligheten.
Jag vaknade 02.20 och svor att aldrig baka annat än sockerkakor.
/Moma
Karibiska kockböcker
Jag är sugen på att köpa nya kokböcker, men jag är lite orolig att jag redan har dragit på mig övervikt. Jag förstår inte hur jag lyckas med det jämt…
Men för er som är nyfikna på karibisk matlagning kan jag rekomendera Levi Roots kokböcker, de har fina bilder och har relativt enkla recept. Böckerna är i första hand är gjorda för den engelska marknaden och det gör att de passar innehållet i våra skafferier ganska väl.
/Moma
Senaste kommentarer