Arkiv | Västindiskt, Karibiskt RSS feed for this section

Karibisk Trifle

6 Maj

Caribbean TrifleCaribbean Trifle

Det här är en av mina favoritdesserter, den är förhållandevis enkel och går snabbt att göra och jag har inte serverat någon som inte slickat rent dessertskålen.

Med förhållandevis så menar jag i proportion till vad du får. Har du som jag, oftast någon mjuk kaka i frysen, så är det bara att veva ihop en vaniljkräm , vispa lite grädde och tärna frukt och bär och voilà- du har en fantastisk liten sötsak att servera dina gäster!

För även om jag kan tänka mig att byta ut den mjuka hembakta kakan till en köpt variant, t. ex.  italienska cantuccini eller savoiardi  så kan jag inte tänka mig att köpa vaniljkräm- det smakar inte på långa vägar som den du gör själv, men är du oförstörd (det var jag med tills jag började göra egen vaniljkräm) så kör på den köpta varianten om du vill.

Karibisk Trifle

  1. Lägg en bit kaka i botten på ett serveringsglas, droppa/skeda över rom. 
  2. Spritsa på lite grädde och varva med bär/frukt och vaniljkräm.

Den här gången varvade jag med färsk mango och blåbär, men det är gott att göra trifle på all sorts bär. Ibland toppar jag med rostad cocos och ibland med finhackad choklad, det beror på vad skåpen har att erbjuda för stunden.

/Moma

Etiketter:, , ,

Trini-Chinese Chicken

28 Apr

Trini-Chinese Chicken

Jag har sagt det förr men det tål att sägas igen, det i matväg som heter ”kinesiskt”, ”indiskt”, ”arabiskt” och så vidare i Trinidad och Tobago  ska alltid ha ett ”trini” eller trinibagonsk” framför sig, eftersom det avser de olika köken som de är representerade i Trinidad och Tobago, av dess invånare som är trinibagoner (fast med olika etniska ursprung). Det samma gäller de andra karibiska öarna, till exempel Jamaican Chinese, solklart va?

Nu kör vi, här kommer receptet på en galet god karibisk-kinesisk fusion, ursprungsreceptet hittade jag i New York Times. Kycklingen skulle egentligen stekas krispig i olja men jag slängde våran på grillen i stället, det funkade alldeles utmärkt.

Dipsåsen görs på ostronsås, lime, sesamolja och karibisk peppar sauce som är gjord på scotch bonnet peppar. Har du ingen sådan, vilket jag misstänker att du inte har, behöver du inte hänga läpp för det, pytsa i lite tabasco eller finhackad chili så får du en het och god sås ändå, jag rev även i färskriven ingefära i min sås, väldigt gott

Trini-Chinese Chicken

  • 8-10 kycklingdelar
  • saften av 1, 5 lime
  • 3 msk soja
  • 1, 5 msk färskriven ingefära
  • 2 msk five spice
  • nymald svartpeppar
  1. Marinera kycklingen i kryddor och lime i minst en timme. 
  2. Stek i neutral olja, eller grilla på grillen.

Dippsås

  • saften av 1, 5- 2 lime
  • 1, 2 dl ostronsås
  • 1-2 msk sesamolja
  • 1 msk peppar sauce, eller chili efter smak
  • smaka av med nymalen svartpeppar
  • 1 msk riven ingefära
  1. Rör ihop alla ingredienser, garnera eventuellt med lite finskuren salladslök.

Krispigt grönt

  • 300 g färska haricots verts
  • 6-8 stjälkar mangold
  • 1 salladslök
  • 2-3 klyftor vitlök, finhackade
  • 2, 5 msk finhackad ingefära
  • chili efter smak
  1. Stek vitlök, chili, ingefära lite krispigt i olja, tillsätt den vita delen av mangolden samt bönorna och stek i några minuter. Tillsätt salladslk och den gröna delen av mangolden och stek ytterligare några minuter.

- Servera som det är eller med ris till, jag serverade rice and peas till (jamaicanskt bön- och cocosris).

/Moma

Etiketter:,

Brunchtips

24 Apr

Amerikanska pannkakor

Min syster och svåger var bortbjudna på brunch här om helgen. Jag tycker att brunch är ett jättetrevligt sätt att umgås på, så jag tänkte också bjuda på brunch inom en snar framtid, men vad ska jag bjuda på? 

Kan ni ge mig era bästa brunchrecept? Mejla eller skriv i kommentarsfältet så ska jag göra ett helt brunchinlägg sen!

Jag tycker i alla fall amerikanska pannkakor är ett givet inslag på brunch, jag gillar mina med bär. Ibland gör jag dem med bär i smeten och ibland rör jag bär och socker och har vid sidan av, florsocker och Lyle’s Golden Syrup är ett måste till.

‘

Amerikanska pannkakor

‘

Amerikanska pannkakor

  • 1 ägg
  • 2 dl fil/youghurt
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk socker
  • frukt efter säsong, annars ca 1, 5 dl frusna hallon eller andra bär eller frukt.
  • Florsocker och sirap till servering.

Så här gör du:

  1. Rör ihop Rör i bakpulver och socker i vetemjöl.
  2. Vispa ihop ägg och fil, vispa ner mjölblandningen i äggsmeten.
  3. Rör i frukt eller bär. Stek i smör på medelvärme.
  4. Servera nygräddade med florsocker, sirap, banan och hackad choklad och kanske en klick tjockyoghurt.

‘

Lyle's Golden SyrupKaribiska pannkakor

‘

Bananpannkakor är också en variant som jag gillar, med mosad banan i smeten och varför inte lite karibisk touch på det hela och smaksätta med kanel, kardemumma och muskotnöt?

Karibiska bananpannkakor: 

  • 2,5 dl mjöl
  • ca 2,5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 2 små mogna bananer (KRAV-bananer är oftast lite mindre och det är det enda jag använder)
  • 1 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 msk smält smör/cocosolja.
  • dofta i lite kanel, nystött kardemumma och muskotnöt, alternativt en knivsudd vanilj.

Så här gör du:

  1. Vispa mjöl + bakpulver och mjölk klumpfritt.
  2. Mosa bananerna och blanda ner det tillsammans med smör/cocosolja och ägg.
  3. Dofta över kryddorna.
  4. Stek i smör och ät på en gång.

- Glöm nu inte för allt i världen att tipsa om bästa brunchrecepten!

/Moma

 

Etiketter:, , ,

Skrapan Food Event

22 Apr

Ni som följer mig på Twitter eller Instagram såg att jag hade planer att knata förbi Skrapan förra helgen för att spana in deras Food Event. Det var framför allt Anthony Mills med sin grill-trehjuling och Jamaican Corner som gjorde att jag ville gå dit, det är alltid kul med folk som pushar för det karibiska köket.

Nu lagar i och för sig inte Mr Mills bara karibisk mat även om han just den här dagen grillade Jerk Chicken.

Jamaican Corner hade lite olika pepparsåser och jerkmarinader från Grace Food och Walkerswood som är två av Jamaicas största matproducenter, sedan hade de Jamaican Patties och Marley Coffee. Det är Bob Marleys son, Rohan Marley och hans partner Shane Whittle, som är grundare av Marley Coffee.

Är du sugen att testa kaffet så hittar du det hos Living Things i Skrapan. Jamaican Corner var än så länge bara en pop up affär, men vem vet, de kanske dyker upp igen med resväskorna fulladdade med godsaker från Jamaica?

Anthony Mills Ghetto GourmetAnthony Mills Ghetto GourmetJamaican CornerJamaican CornerPlantain och plantain chipsMarley Coffee

/Moma

Etiketter:, ,

Jag glömde

19 Apr

Grillad ananas med rom sauce

Jag glömde visst det viktigaste, eller viktigast och viktigast, i alla fall det godaste från lördagens dumplingsfest, ja, näst efter dumplingarna vill säga. Nej, inte lyckokakorna och inte de gröna mochibollarna, nog för att de var viktiga var och en på sitt sätt, det var ju trots allt en kinesisk dumplings-fest, men trots det så måste man fylla sin efterrättskvot- och det gör man inte på lyckokakor och mochi, vad Tina än må säga!

Så nu får ni tänka om och tänka er bortom det kinesiska köket och ta en sväng mot karibiska havet. Tänk er solmogen ananas, rom och karamelligt råsocker, tillsammans med len och kall vaniljglass- need I say more?

Varsågoda, jag ger er Caribbean Pots recept på grillad ananas med romsås:

1 mogen ananas
1 dl mörk rom
1 dl råsocker
4 msk smör
1/4 tsk kanel

Gör så här:

  1. Skala och dela ananasen i långa, 3-4 cm tjocka stavar. Pudra över kanelen.
  2. Grilla på grill eller i grillpanna ca 3 minuter på varje sida.
  3. Ta fram en tjockbottnad kastrull, tillsätt socker och smör. Låt det smälta, det ska koka ihop och bli lite bubbligt.
  4. Ta kastrullen från plattan och tillsätt romen försiktigt, och vispa/rör. Det kommer att klumpa sig, men bara fortsätt röra så löser det sig.
  5. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka på medelvärme tills du har en kolasåskonsistens.
  6. Nu kan du antingen vända ner den grillade ananasen och låta den koka med ett par minuter i romsåsen, eller så serverar du den vid sidan om.

/Moma

Etiketter:,

Karibisk Choklad

14 Apr

Cocoa Tea, Chocolate Caribe

Cocoa Tea

I Västindien kan man köpa chokladbollar som man använder för att göra varm choklad, eller Cocoa Tea, eller Chocolate Creole som det också heter. En del öar kokar sin Cocoa Tea på vatten för att sedan tillsätta mjölk i form av sötad kondenserade mjölk, medan andra kokar den med mjölk eller cocosmjölk. Vissa öar har inga kryddor i sin färdiga choklad utan den består endast av rostade kakaobönor som mals och rullas till bollar eller cylinderformade chokladpinnar, andra har kryddor tillsatta.

Gemensamt för alla öar är i alla fall att man smaksätter sin varma choklad med kryddor så som kardemumma, kanel och muskot, sedan kan man variera sig lite med till exempel färska lagerblad, några stänk Angostura Bitter, eller några stänk vanilj- eller mandelessens.

Det går såklart att köpa vanligt kakaopulver även Västindien men de flesta västindier får något drömskt i blicken av gammeldags Cocoa Tea, då alla kan drömma sig tillbaka till barndomsminnen med cocoa tea och nybakad kaka eller bröd som då och då fick mätta belåtna ungar innan sänggående, eller till frukost, eller som eftermiddags treat. I Tobago dricker man det till exempel enligt tradition på juldagsmorgonen.

Nu är det svårt, för att inte säga omöjligt att få tag på den här typen av choklad utanför Västindien så då får du byta ut den mot vanlig kakao.

Old Fashion Cocoa Tea (2 pers)

  • ca 4 msk riven kakaoboll/pinne (alternativ 2 msk kakao)
  • 1 msk råsocker eller annat socker som har smak av karamell
  • 5 dl mjölk
  • 1 bit kanelstång
  • 0, 5 tsk kardemumma, som du stöter
  • en nypa muskot
  • en gnutta salt

Gör så här:

Koka upp och låt dra i 10 minuter, sila av och häll upp i koppar.

/Moma

Etiketter:, ,

Livets kryddor

7 Apr

Caribbean Spices

Okej, den bristande matinspirationen gjorde att jag låste in mig i helgen och läste kokböcker och kollade på mat-tv, så idag vaknade jag mer redo än en scout att ta mig ann dagens middagsutmaning!

Det ena programmet jag såg var inspelat i Grenada och handlade om muskotnöt, en fantastisk krydda som vi använder alldeles för lite av i Sverige, I Västindien använder man den i både i mat och bak, men även till att riva över rum punch och över varm choklad, en väldigt allsidig krydda med andra ord.

Det andra programmet var inspelat i Karela, Indien och programmets huvudrollsinehavare i det programmet var kanel. En krydda som jag var mycket skeptisk till att använda i mat tills för ett par år sedan, jag är fortfarande inte jätteförtjust i rätter med kanel och torkad frukt, det blir för mycket kaka för mig.

Men kanel återfinns i flera karibiska rätter, den jamaicanska kryddblandningen Jerk Spice till exempel, och då refererar jag inte till de färdiga torra kryddorna du kan köpa på burk som mer liknar BBQ-krydda, utan the real thing. Jag fullkomligt älskar Jerk Chicken, Jerk Pork, Jerk Fish- Jerk anything!

En annan krydda som används flitigt i Västindien är Chines Five Spice, en kryddblandning som består av kanel, anis, fänkål, ingefära och kryddnejlika. Jag har köpt min Five Spice i Tobago, och jag gillar den bättre än de jag har köpt här hemma, jag tycker att det tenderar att vara för mycket anis och fänkål i dem. Fast man behöver ju inte köpa den färdiga blandningen, det går ju bra att blanda själv också och då kan man ju känna efter själv hur mycket av de olika kryddorna man vill blanda i.

Så vad blev det till middag efter allt detta förkovrande? Det blev en Five Spice Chicken med blodapelsin och en twist av muskot, om det blir gott återstår att se.

Här kan du förresten titta på programmen jag såg:

E6 Spice Trip: Grenada, nutmeg.

E6 Spice Trip: Karela, India, cinnamon.

Har du någon favoritkrydda/kryddblandning? 

/Moma

Etiketter:,

Karibisk söndagsmiddag

25 Mar

DSC_0634 DSC_0623

I går hade jag familjen över på en hastigt påkommen söndagsmiddag, det var syrran, svågern och småsmulorna och så Moma-mamman och Moma-pappan som kom.

Min familj brukar ha svårt att svara på vad som är typiskt karibiskt om någon frågar så jag tänkte det var läge för lite uppfriskning av minnet. Jag serverade rice and peas, (som är jamaicanskt bön- och cocosris) samt five spice chicken och stekt plantain, ugnsrostad potatis och sötpotatis och en karibisk majonäs samt coleslaw.

Till kaffet åt vi choklad- och körsbärsbrownie med ett par stänk Amaretto-likör och lättvispad grädde och färska bär.

Det vart lite mat över och gissa vem som pinnande på för att snabbt komma hem till restfesten idag?

/Moma

Etiketter:,

Svensk-Karibisk macka

19 Mar

Plantain, matbanan, kokbanan

Det är för tillfället stop i energihjulet, det kommer inte fram några roliga matidéer, inget kul landar på tallriken och inte heller i magen (såvida ni inte tycker gröt samt spaghetti och korv är kul). Jag tror jag behöver sol och värme nu, men det ser ut som att vi får vänta på den ett tag till.

Det närmsta sol och värme jag kommer just nu är via mina plantain, ni vet, matbanan som man steker i lite olja med en gnutta salt på. Det är lika gott på rostat bröd med smör, som med färskost på knäckebröd. Det sistnämnda är väldigt svensk-karibiskt, jag tyckte Della var en toka som åt det när vi var i Tobago i somras, men det är riktigt gott faktiskt!

Åh, vad jag saknar att sitta på terassen och kika ut över det karibiska havet medan solens första strålar letar sig fram mellan morgonfukten från nattens regnskurar och lyssna på det karibiska vågskvalpet till frukostkaffet och frukostplantainen…

‘

Ps. Om plantainen är väldigt grön när du köper den slår du in den i tidningspapper så mognar den snabbare, ju mognare plantain ju sötare- och ju mörkare skal, ju mognare banan.

/Moma

Etiketter:,

Ugnsbakad fisk

20 Feb

DSC_0436

Okej, det här är ingen snygg-bild, jag hade helt enkelt fullt upp med annat än att fota den här dagen. Ni får alltså ta mig på mitt ord när jag säger att det är fantastiskt gott med bake fish, med andra ord; fisk som bakas i ugn och som är fylld med vitlök, smör och örter.

Caribbean Bake Fish

Du behöver:

  • Hel fisk, jag använde röding den här gången med det går bra med annan fisk också. I Västindien är det vanligt med Red Snapper, men här får man ta det som finns att tillgå och röding är en jättegod fisk.
  • Några klyftor vitlök, finhackade.
  • En näve färska örter, jag hade några kvistar koriander, samt några kvistar bladpersilja och spanish thyme, fast tror det blir svårt att få tag på spanish thyme, men den påminner om oreganon och vanlig timjan i smaken.
  • Smör, några bitar efter smak.
  • Gärna lite lime- eller citronzest som du gnider in fisken med.
  • Några bitar pepparfrukt, gärna gul habanero, finhackad.
  • salladslök, tunt skuren.
  • Olivolja
  • Salt

Så här gör du:

  1. Skölj fisken i kallt vatten. Torka av den och snitta några snitt längst med ryggen.
  2. Lägg några örtkvistar åt sidan och spara dem till att lägga i buken.
  3. Mixa resten av örterna tillsammans med lite olja tills du får en grön smet, finhacka vitlök och pepparfrukt, zesta lime och blanda ner allt i örtoljan.
  4. Gnid in fisken med örtoljan. Se till att du får ner örterna i snitten också. Låt det dra i ca 30 minuter.
  5. Salta fisken, gärna med flingsalt, lägg in några örtkvistar samt skivad salladslök i buken på fisken, lägg in några smörklickar.
  6. Täck fisken med folie eller vira in den i smörgåspapper så att den är täckt, på så sätt får fisken ugnsbaka i sin egna saft och smör.

Servera med ett gott ris!

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, ,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.