Arkiv | Skaldjur RSS feed for this section

Tunnbrödskorgar

27 Apr

Tunnbrödkorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

  1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
  2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
  3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
  4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

  • 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Etiketter:

Utflykt till Uppsala

3 Feb

Fina Tina

I går hoppade jag på pendeln till Uppsala för att träffa finaste Tina och Carl. Vi började med grill-lunch tillsammans med deras vänner i Uppsala Skogsdunge. Medan vi andra släpade ved till skogs så gick Carl hem och fixade varm dryck.

Nu är det inte vilken Carl som helst vi pratar om utan C-A-R-L den fantastiske, ni vet han, Ljud-Callen aka Kapet! Och då blev det också dryck efter det; varm choklad med kardemumma, rom och vispgrädde, och inte nog med det, han slängde också ihop en galet god varm kryddig äppelmust, jag säger bara halleluja!

Efter lunchen gick vi hem och startade det stora semmelbaket, Carl gjorde traditionella semlor medan jag gjorde semlor i karibisk tappning. Ni hörde rätt, karibiska semlor är det nya svarta, traditionella semmelbullar som fylldes med en blandning av Johans fina mandelmassa, god choklad och en skvätt karibisk rom. Det kan ju inte bli mer karibiskt än så, mandel växer där, likaså fantastisk kakao och vi vet ju alla vart man tillverkar den bästa romen!

Det var vad Carl och jag gjorde, ni som följer mig på Instagram vet ju redan vad Tina gjorde, just det, vilade under filt på golvet. Eller var det efter att hon knåpat ihop de mest fantastiska små vårullarna?

Medan degen jäste och bullarna bakades snodde vi nämligen ihop en liten asiatisk minibuffé med glasnudelsallad, fiskkakor och färska vårrullar.

‘

Tina

Tillverkning av färska vårrullar

‘

Här kommer recepten på den asiatiska minibuffén: 

Tinas vietnamesiska vårrullar

  • 1 paket rispapper
  • 1-2 morötter
  • en bit gurka
  • salladsblad
  • böngroddar
  • räkor med skal
  • ingefära
  • färsk koriander
  • färsk mynta

Tillagning

  1. Börja med att skala räkorna. Dela morot och gurka i tändsticksstora bitar.
  2. Doppa 1 rispapper (åt gången) några sekunder i kallt vatten.
  3. Lägg rispappret på en tallrik eller skärbröda, lägg fyllning i mitten på rispappret. Vik den del av pappret närmast dig över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop vårrullen.
  4. Skär itu vårrullen på snedden.
  5. Upprepa tills rispappret tar slut.
  6. Blanda ihop såsingredienser, smaka av med socker.

Dipsås: 
Blanda ihop 1 del fisksås, 1 del pressad limesaft, finhackad röd chili och socker.

‘

Thailändska fiskkakor

  • 450 g fisk, utan skinn t.ex. torsk eller kolja
  • 1 stort ägg
  • 1 näve färsk koriander, grovt hackad
  • 1-2 klyftor vitlök, grovt hackade
  • 1, 5 msk röd currypasta
  • 1 röd chilifrukt
  • 1, 5 msk fisksås
  • Juice och zest från 1 lime
  • 5 cm färsk ingefära, finhackad
  • 3 salladslökar, grovhackad
  • smakneutral olja till stekning, samt eventuellt panko eller vanligt ströbröd till panering

Tillagning

  1. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt fisksås, ägg, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limezest och limejuice och mixa några sekunder tills allt har blandats.
  2. Fukta händerna, forma smeten till biffar i den storlek du önskar.
  3. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek biffarna i två omgångar, ungefär 2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

 Dipsås till fiskkakorna:

Blanda ihop en del lime med en del fisksås, smaka av med finriven ingefära, finhackad chili, socker, limezest samt finhackad salladslök och koriander.

‘

Glasnudelsallad

  • 1 paket glasnudlar, kokat enligt anvisningarna på paketet
  • 1 paket färska sockerärtor, strimlade på ängden
  • 1 morot, fint strimlad
  • 2 salladslökar, tunt skuret
  • Om du vill, räkor med skal, skalade
  1. Gör nu en dressing av de ingredienserna du redan har hemma nu, fisksås, limejuice, röd chili, koriander och finriven ingefära, glöm inte att balansera upp syra och salt med lite socker.

‘

Dipsåser

Vietnamesiska vårrullar

Thailändska fiskkakor

Glasnudelsallad

‘

Karibiska semlor

Slutligen: karibiska semlor, men recept på det får ni någon annan gång!

/Moma

Etiketter:, ,

GAMMAL GODING

15 Maj

Det här åt vi igår, grönsaksris med smögenräkor, fantastiskt gott. Ingefära, vitlök, färsk vitkål, shadon beni, ris och räkor, Lawd! Receptet hittar du här.

-Trevlig tisdag på er, nu ska jag hasta vidare (lite mycket just nu)!

/Moma

Etiketter:,

NI MINNS VÄL DE HÄR?

19 Jun

 

Mina färska vårrullar som jag gjorde till partyprinsessorna  när de var här senast.

Jag änvände rispapper till mina mina vårrullar, sådana man blötlägger innan man ska använda. Jag fyllde vårrullarna med räkor, finstrimlad färsk vitkål, fint skurna morotsstavar, böngroddar, finhackad inlagd ingefära samt färsk koriander. Själva rullningen behöver jag nog öva lite på de ska vara små och ganska tajta och det var inte mina *fniss*.

För er som är som jag, rookie på rullning, lägger jag upp en länk där ni kan titta på någon som kan rulla vårullar, vårrullningsvideo.

Jag gillar att steka på färska vårrullar strax före de ska serveras så att de får lite annan struktur men det är en smaksak, man kan antingen steka dem lite eller fritera dem eller äta dem färska som de är.

Oj, jag höll på glömma, du ska ju ha en dipsås till vårrullarna. Jag serverade sweet chili sauce till, samt en dipsås som jag gjorde efter recept ur Stora Asiatiska Kokboken. Här kommer receptet på den:

Dipsås

  • 80 ml kallt vatten
  • 1 tsk socker
  • 40 ml fisksås
  • 4 tsk vit vinäger
  • 1 liten röd chili, finhackad
  • 4 tsk hackade korianderblad

- Rör vatten och socker tills det löst sig, alternativt värm vatten och socker och låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser.

Jag hade även smått tärnad gurka i min sås och så hade jag färskpressad lime för att få lite fräsch avrundning på såsen.

/Moma

Etiketter:,

GIANT SHRIMPS

11 Jan

Queenie

Queenie är The Queen of Queens! Hon har alltid med sig godsaker till Moma’s kitchen, sist var det romkaka, choklad, oxfilé- samt kalvfärs och marinerade räkor. Räkorna var från Lillskrots födelsedag, den jag inte kunde komma till på grund av snöoväder. Räkorna var nog de största jag har sett, giant!

Lördagens middag bestod därför av av grönsaksris med curryräkor i cocosmjölk, mums!

Curryräkor i Cocosmjölk

  • 12 marinerade stora tigerräkor, eller vilka räkor du nu vill använda, tigerräkor är dessvärre inte miljövänligt.

-Mina räkor fick jag färdigmarinerade av Queenie och hon hade marinerat dem i lite ingefära, curry, vitlök, soya och peppar.

  • 1 dl cocosmjölk+ 1 dl vatten
  • 1 klyfta vitlök, tunt skuren
  • lite chili
  • ca 0.5 tsk curry
  • 2 tsk färskriven ingefära
  • ca 1 msk färsk koriander
  • lite limejuice

- Fräs hastigt räkorna i lite neutral olja, ta upp räkorna och lägg dem åt sidan. Tillsätt alla kryddor utan koriandern och fräs dem hastigt och tillsätt cocosmjölk och vatten och låt det koka upp. Tillsätt räkorna och låt dem sjuda försiktigt i några minuter, smaka av med lite limejuice och koriandern.

- Servera med ris, jag hade grönsakris till, men du väljer det du gillar bäst!

/Moma

Etiketter:

AKKI SUSHI

28 Okt

Pinfärskt

Sushin är jättegod och det det doftar härlgt av hav då man kommer innanför dörrarna till lilla Akki. Det finns bara några ett fåtal sittplatser så det är inget ställe man tar med sig polarna till och hänger på, hänga får man göra någon annanstans.

Men det funkar utmärkt att glida in och låta en tallrik med sushi glida ner i magen innan man kilar vidare till vad-det-nu-är-man-ska-göra-stället, eller varför inte plocka med sig några lådor sushi hem och köra hänget med gänget på hemmaplan?

-Fantastiskt gott!!

/Moma

Ps. Du hittar Akki Sushi på Folkungagatan 45, Stockholm, precis utanför nedgången till Medborgarplatsens T-bana.

Etiketter:

GREEN SEASONING

13 Okt

Karibiska köket

Jag vet inte vilka västindiska öar som använder green seasoning, men det är väldigt vanligt i det trinibagonska (Trinidad & Tobago) köket. Jag tror det används i Barbados, St Vincent med flera men jag är osäker på om det används i det jamaicanska köket. Green seasoning är en flytande örtblandning baserat på olika örter och man använder den till både kött och fisk. I så gott som alla recept står det att man ska tillsätta några ”dash of green seasoning”.

Det går att köpa färdigblandad green seasoning i Trinidad & Tobago och säkert på andra öar också. Men jag har svårt för att använda konserverade ”färska” örter så jag gör helst min egen och här i Sverige tror jag nog inte det är så lätt att få tag på green seasoning på flaska heller.

De örter som är frekvent återkommande i det tobagonska köket är shado beni, som är en långbladig koriander samt french thyme/ bock thyme/broad-leaf thyme vilket jag tror är olika namn på samma ört. Men jag säger tror för jag vet inte helt säker, örter kan ju se väldigt lika ut och jag kan inte gå i graven på att de tobagoner jag känner använder rätt namn.

Culantro/chado beni/långbladig koriander

French thyme/ bock thyme/ broad-leaf thyme

Olof Palmes Gata

Om man beger sig till någon av thaibutikerna på Olof Palmes gata, Stockholm så kan man ibland hitta långbladig koriander/shado beni/culantro. Annars går det utmärkt att byta ut shado beni mot cilantro, det vill säga den småbladiga koriandern som vi är mest vana vid, försök att få tag  på den som säljs på knippa då den i kruka blir ganska odryg då den inte smakar så mycket.

Kring Olof Palmes gata kan man också få tag på bra ris, cocosmjölk- och grädde, tamarindpasta med mera som också är bra basgrejer för karibisk matlagning.

När jag gör green seasoning brukar jag använda mig utav det som jag kan få tag  på som är färskt och grönt, till exempel basilika, repad timjan, koriander, salladslök och vitlök.

Green Seasoning Moma style

  • 1 1/2 kruka koriander
  • 1/2 kruka repad timjan
  • 2 st salladslökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk finriven ingefära
  • zest och juice av 1 lime
  • 3 msk vatten
  • 3 msk olivolja
  • (1/2 urkärnad pepparfrukt) gärna scotsh bonett eller gul habanero men ta det du gillar och kan få tag på.

Stoppa de ingredienser du har i en blender eller mixa slätt med hjälp av en stavmixer. Jag använder min green seasoning som en bas och jag tillsätter inget salt eftersom jag ibland vill marinera mitt kött över natten och då är det bättre utan salt då det drar ut vätskan ur köttet. Salt och de övriga kryddorna tillsätter jag vid själva tillagningen.

Lycka till!

/Moma

Etiketter:, , , ,

SWEET & SOUR

11 Sep

Tawana

När vi var i London under karnivalen bodde vi vid Queensway/Bayswater, vilket är ett turistområde. Det är inte helt lätt att hitta schysst mat till schyssta priser i turistområden.

Men om man knallar gatan ner tills man kommer ut på Westbourne Park Road så ligger det en trevlig Thai-restaurant, Tawana,  precis när man svänger in vänster på Westbourne Park Road.

Servetriserna/servitören var jättegulliga  och maten var fräsch och god till överkomliga priser.

Hotness och jag tog oss faktiskt dit två dagar i rad. Dag nummer två vart vi mottagna av en servitris som skrattade och undrade om det var så gott att vi redan kom tillbaka.

Vi åt samma mat båda dagarna; Sweet & Sour Pork… Yummi! Vi testade också några av förrätterna, jag gillade alla men mest gillade jag räkorna i frasig filodeg.

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

Det var så mumsigt att jag blev tvungen att göra en egen variant på Sweet & Sour när jag kom hem. Varsågoda, här nedan följer Moma’s förträffligt goda Sweet & Sour!

Moma’s Sweet & Sour Chicken

Sötsur sås (2 pers)

  • 2/3 dl vatten
  • saften från 1 apelsin
  • 1 msk socker
  • knappt 1 tsk färskriven ingefära
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk ketchup
  • 1 dl ananasbitar samt 3 msk av spadet
  • 1/2 msk potatismjöl samt 3 msk vatten till redning

- Blanda ihop alla ingredisenser utom potatismjölet och låt koka upp. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt potatismjölredningen i en fin stråle och låt koka upp, ta bort från plattan när du ser första bubblan.

- Salta och peppra kycklingfilé som du skurit i småbitar. Stek hastigt på i olja och lägg åt sidan.

-Skär upp 1 grön samt en röd paprika i bitar, 1 liten gul lök i båtar, 1  vitlöksklyfta finhackad, 1 morot i slantar, 1 dm gurka skuren i stavar. Salta och sockra lite och stek grönsakerna hastigt i het olja.

-Lägg upp kyckling och grönsaker på ett fat och toppa med ananas och sötsur sås, servera med jasminris och eventuellt med lite rostade cashewnötter.

/Moma

 

 

Etiketter:, , , , , ,

KRÄFTSKIVA FÖR TVÅ

7 Sep

Kräftpill

I fredags hade jag kräftskiva med sonen, något jag varmt rekomenderar alla tonårsföräldrar att ha. Vet ni hur lång tid det tar att pilla med kräftor? Under hela den tiden hann jag sitta ner och umgås med sonen. Han surplade, åt och pratade. Jag lyssnade hänfört på sonen som mellan surplandets pratade på om skolan, kompisar och livet. Medan jag mest pillade på mina kräftor för syns skull. Jag tycker att det borde vara kräftskiva varje fredag!

För att inte svälta ihjäl gjorde jag en ost-och skinkpaj till kräftkalaset.

Ost- och skinkpaj

  • 1.5 dl vetemjöl
  • 1.5 dl grahamsmjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 6o gram smör
  • 1 dl riven ost
  • 4 msk kallt vatten

- Blanda snabbt ihop alla ingredisenser med hjälp av en matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Låt stå kallt minst 10 minuter. Nagga pajbotten och förgrädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Fyllning:

  • 150 gram riven stark ost
  • 2oo gram strimlad rökt skinka eller sidfläsk
  • 1 dl grädde
  • 4 dl mjölk
  • 5 ägg
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar

- Blanda ihop alla ingredienserna och häll ner de i det förgräddade pajskalet. Grädda i 200 grader i ca 30- 40 minuter, tills äggstanningen har stannat.

Kräftor kräva dessa drycker: Staropramen (nubbe är inget för mig längre)!

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, , ,

ASIATISK 2-RÄTTERS

6 Jul

Idag blir det asiatiskt på menyn, sesampanerad laxfilé samt färska vårrullar med en teriyakidippsås.

Sesampanerad laxfilé (2 pers)

  • 300 gram laxfilé
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 1/2 dl teriyakisås
  • 3 msk Sweet chilisås
  • 1/2 lime, juicen

Blanda ihop alla ingredienser och bre över röran på laxen, kör i ugn 200 grader, ca 20 minuter. Severa med jasmineris och grönsaker, till exempel edamerbönor eller snabbslungade gröna bönor.

Vårrullar & Dippsås

  • 6-8 rispapper för vårrullar (1 papper per rulle)
  • 6-8 scampi/elller motsvarande mängd färska räkor
  • 1 morot, skuret i tändsticksstora stavar
  • 1 bit salladslök/purjolök, skuret i tunna strimmor
  • 1 bit färsk vitkål, finstrimlad
  • ca 3 msk inlagd ingefära, skuret i tunna strimlor
  • ca 2 msk färsk koriander
  • 1 liten bit färsk chili, finhackad

  

Häll kallt vatten i en djup tallrik, så du kan blötlägga rispappret. Gör inte som jag gjorde första gången, blötlade alla tillsammans, för det blir ETT tjockt papper och det vill du inte ha. Blötlägg de en i taget, de blir mjuka under tiden du rullar en rulle.

 

Varva lite av grönsakerna i en ca 6 cm lång remsa i miten av rispapret, fördela lite koriander, ingefära samt chilihack uppepå och avsluta med scampin som du delar på mitten, jämst med sidan.

Vik in kanterna så att de ligger över grönsakerna, tryck ihop och rulla ihop till en rulle.

Vårullarna kan ätas färska som de är nu eller så steker du på dem i någon neutral olja.

Dippsås

Blanda ihop nedanstående ingredienser till en dippsås.

  • 3/4 dl teriyakisås
  • 2 tsk fisksås
  • 2 tsk färskriven ingefära.
  • 1/2 lime, juicen
  • 2 tsk färsk koriander, finhackad

- ボナペティ

 

/Moma

 

 

 

 

Etiketter:, ,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.