Arkiv | Såser, röror, marinader, inläggningar & dressing RSS feed for this section

Ost och jag

1 Nov

Jag har aldrig varit  någon vidare ostmänniska, som barn rev jag bort varje liten ostbit som hängde utanför smörgåsen (och då pratar vi mild Herrgårdsost) och även om jag inte lägger pussel på mackan nu så är jag ingen vidare ostmänniska. Jag fnyser åt ostar som luktar skosula, ostar som är fulla av mögel och när andra blir lyckliga över att bli serverade chevré blir mina mungipor som ett sträck av förtvivlan. Ja, ni förstår, det är inte lätt att imponera på mig med ost.

Men Therese lyckades, det var hon som introducerade  Gruyère i mitt liv, schweizisk smakrik ost som görs på mjölk från kor som har betat på alpängar. Osten lagras i grottor med mineralrik luft, det är en smakrik hårdost men smaken varierar beroende av om den är gjord på sommar- eller höstmjölk.

Servera gärna bitar av Gruyère tillsammans med reducerad balsamico smaksatt med lite honung, salt och svartpeppar, vill du dricka vin till så passar det med ett fruktigt vin, rött eller vitt. Vansinnigt gott!

/Moma

Etiketter:, ,

Tex-Mex och sonen är lycklig

24 Sep

Fast inte bara sonen blev lycklig av gårdagens tacomiddag, den gjorde mig gott också. Det gick snabbt att laga och var alldeles lagom avancerat efter en dag med massor av husbestyr. Jag ägnade hela söndagen till att städa, tvätta och rensa bort gamla kläder och packa undan sommarkläderna. Det är snudd på magi att allt jag rensade bort faktiskt rymdes i min byrå.

Jag hade tänkt att ägna dagen åt att pickla lite grönsaker efter inspiration från fredagens matpod, men det fanns ingen energi kvar till det igår. Har ni förresten lyssnat till Pickipicki-Tinas och Matgeek-Johans förträffligt bra matprogram i radioformat? Om inte, så gör det! Det är 30 minuters avslappnat prat om mat i alla dess former. Här hittar ni den.

Men Tex-Mex var det, hur äter ni er taco-mat (jag inbillar mig att alla äter Tex-Mex, om än inte varje fredag men kanske  lite då och då)? Vi äter oftast tacofärs tillsammans med grönsaker, salsa och gräddfil toppat med krossade majschips i en vetetortillarulle och så brukar vi göra en nachotallrik med majschips, köttfärs och smält ost toppat med grönsaker, salsa och gräddfil.

Jag gör egenkryddad taco-färs, receptet hittar du här och helst egen salsa också (om inte latheten slår in- då köper jag färdig). Igår gjorde jag egen och det är ju tusen godare än köpt, lite hetta, lite syrlighet och så lite crunch från rödlök och färsk paprika och du är hemma!

Taco-Salsa

  • 1 ask/burk bra krossade tomater
  • 1 tsk spiskummin
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 knapp msk honung/socker
  • 1 msk balsamvinäger
  • juice och zest från 0, 5 lime
  • ca 1 msk färsk koriander (eller bladpersilja om du föredrar det)
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 1bit chili, finhackad
  • 0, 5 rödlök, fint skuren
  • en kvart röd paprika, skuren i små tärningar
  • en kvart gulpaprika, skuren i små tärningar

Gör så här: 

Mixa allt till och med chilin med en stavmixer, smaka av och justera eventuellt med salt, honung och lime. Blanda ner den finhackade löken och paprikan och låt salsan stå till sig en stund innan du ska äta den.

/Moma

Etiketter:, ,

ELEFANTBÖNOR

11 Sep

Någon gång under de vilsna tonåren var jag faktiskt vegetarian, inget ont i det men jag vart mager som ett skral av att bara äta majskolvar med smör och örtsalt samt köpepizza. Jag hade inte riktigt utvecklat mina matfärdigheter på den tiden så det var typ allt jag åt. Linser och bönor gillade jag inte! Det var enda tills jag åt elefantbönor, ni vet de där stora vita gudomligt lena bönorna, som inte alls är så där gryniga eller mjöliga som andra bönor kan vara.

Jag har till och med lurat Moma-mamman och Moma-pappan att gilla dem, de är inte heller så förtjusta i bönor och sånt, eller kanske jag ska säga var, för nu vet jag att de äter mina inlagda bönor och vid något förirrat tillfälle försökte  till och med Moma-mamman  påstå att hon alltid har gillat bönor (men lyssna inte på henne- för det är inte sant!).

Bönor inlagda i ört- och dijonvinegrett

  • 2, 5 dl kokta elefantbönor
  • 1 dl goda oliver
  • ca 1,5 dl olivolja
  • ca 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk honumg
  • 1 knapp tsk salt
  • nymald svartpeppar
  • 1 liten rödlök (eller salladslök), finhackad
  • 0,5 dl finhackad bladpersilja, eller basilika

Gör så här: Blanda allt utom oliverna, löken och bönorna och mixa med mixerstav. Blanda oliver, lök och bönor i en skål och slå över dressingen, toppa gärna med mera färska örter. Ät som godis, tillbehör eller servera dem på buffébordet!

*Edit: Elefantbönor kallas även för limabönor och smörbönor.

/Moma

Etiketter:

Middagstipset – ni na ni na ni nanna

3 Sep

En påminnelse

Jag tror knappast ni behöver något recept för att steka på en köttbit och ugnsrosta lite grönsaker, se det här snarare som en påminnelse om hur gott och enkelt det är.

Sonen föredrar bea till sitt kött, jag tycker inte det är så fasligt festligt att moffa bea så jag gjorde en fräschare variant av sås gjord på grekisk yoghurt, lite vitlök, salt och peppar samt färsk basilika och så lite citronzest, mycket gott, speciellt till de grillade grönsakerna.

Jag ugnsrostade färskpotatis, morötter, skogschampinjoner, salladslök och spetspaprika tillsammans med lite salt, peppar, olivolja, honung och färskrepad timjan, gott så in i bängen.

‘

Basilikayoghurt med vitlök och citron.

Det där med att jag inte gillar att moffa bea har inte att göra med att jag undviker fett (mohaha, jag äter choklad i skrivandes stund), det är bara det att jag väldigt sällan tycker att just bea är värt sina kalorier.

/Moma

Etiketter:

BBQ

29 Aug

I Västindien är det väldigt vanligt med barbecue. Där avser inte Bbq en särskild grillteknik utan snarare marinaden som Bbq-köttet fått marinera i samt såsen som man äter till, visst går det bra att grilla köttet men det funkar minst lika fint att ugnsbaka.

Jag bjöd Della på karibisk Sunday Lunch så att hon inte skulle glömma bort Tobago nu när semestern och sommarlovet är över. Vi åt Bbq Chicken med Bbq-sås tillsammans med coleslaw, grönsaksris och majskolvar kokta i cocosmjölk. Det är också gott att marinera fläskkött i stället för kyckling om man föredrar det.

Varsågod, jag ger er förenklad Bbq på äkta karibisk maner:

Karibisk Bbq-sås

  • 2 msk neutral olja
  • 2,5 dl ketchup
  • 0,5 dl råsocker
  • 2 msk senap
  • 2 msk HP sauce
  • 1 msk vitvin- eller äppelcidervinäger
  • 1 tsk pepparsauce eller 1 bit färsk chili/habanero
  • 1 gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • smaka av med salt och eventuellt nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Värm oljan i en kastrull, sautera chilin och vitlök.
  2. Tillsätt de andra ingredienser och riv ner lök och vitlök.
  3. Låt koka upp.
  4. Ta bort såsen från värmen.

Ugnsbaka din Bbq kyckling så här:

  1. Tvätta kycklingen och skär bort överflödigt fett.
  2. Torka av den och gnid in den med salt och svartpeppar.
  3. Kör den i 200 grader i ca 30 minuter.
  4. Ta ut kycklingen, skeda över Bbq-sås så att kycklingen täcks.
  5. Kör ytterligare i ca 15 minuter, men öka gärna temperaturen till 250 grader så att kycklingen får en fin färg.

Nu är det bara att servera med ris och grönsaker tillsammans med den resterande såsen, lycka till!

‘

/Moma

Etiketter:, ,

GRÖNA BANANCHIPS

27 Jun

Jag älskar stekt plantains, matbanan. Jag föredrar visserligen då man steker mogen plantains, för då är de sötare och smakar mer banan. Stekt eller friterad plantains är gudomligt gott på rostat bröd till frukost, som snacks till drinken och som tillbehör till karibisk mat.

Plantains är mogen när skalet är brunsvart. Men man kan äta dem när de är gröna också. Grön plantains äts ungefär som vi äter potatis och smakar inte lika mycket som när den är mogen. Den gröna är god att ha i soppor och grytor. Om man ska koka den och äta den som tillbehör så som vi äter potatis kan man koka den med skalet på så blir den lättare att skala.

Fast det går att steka grön plantains också, jamaicanerna kallar den då för ”Stamp and go” och på spanska kallas den rätten för ”tostones”. Stekt grön plantains har inte samma sötma som den mogna utan smaken påminner lite mer som pommes frites. Då är det gott att ha någon trevlig dipsås till som lyfter smakerna.

Tamarind-sås och majonäs är vanliga tillbehör till tostones. Jag köper oftast färdig majo som jag pressar i lite vitlök i tillsammans med lite finhackad koriander/shadon beni och finhackad chili och limezest.

Tamarindsåsen är sötsyrlig med lite hetta i, recept på tamarindsås hittar du här: Moma’s tamarind-dip.

Tostones/ Stamp and go

-Dubbelfriterad grön plantains

  • gröna matbananer
  • rapsolja eller annan smakneutral olja
  • salt

Gör så här:

  1. Skala bananerna genom att skära av ändarna, och skär en skåra längst med mitten på bananen.
  2. Skär bananerna i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  3. Fritera dem i några minuter så att de blir mjuka inuti.
  4. Ta upp bananbitarna och låt de rinna av på hushållspapper.
  5. Ta nu ett fat eller något tungt, jag använde baksidan av en mortel, och tryck till bananskivorna så att de plattas till.
  6. Fritera en gång till, så pass länge att de blir gyllene.
‘
-Servera dem varma tillsammans med dippsåserna.

/Moma

SKOGSGODIS

28 Maj

Jag var i skogen idag och det finns fortfarande kvar små späda granskott till er så att ni kan göra granskottsirap, men skynda er för snart har de blommat klart! Jag har inte smakat ännu, men det doftar ljuvligt av späd sommarskog i min lilla burk som står på fönsterbrädan i väntan på att bli sirap.

Receptet är enkelt, varva lika delar granskott och råsocker i en glasburk,  avsluta med socker så att det täcker det översta lagret granskott. Ställ burken i ett fönster och skaka och vänd burken varje dag. När allt socker blivit till sirap silar du bort granskotten och förvarar sirapen i en ren burk.

/Moma

Etiketter:

SOMMARGRILLNING

26 Maj

Räknas det som sommar nu? Det känns så i alla fall, så pass mycket att jag sa till sonen igår att vi skulle ta oss in till stan och köpa en grill. Äsch, sa han då, varför då, vi har ju grill på gården. Sant att vi har men den är inte bara vår, utan delas med grannarna så det är först-till-kvarn-principen som gäller. Vi har aldrig hunnit först och det gjorde vi inte igår heller.

Vi hade tänkt att grilla fläskfilé, det var nämligen det som låg närmast och stirrade på oss då vi panikhandlade med varsitt galopperande hungrigmonster i magen. Men eftersom grillen var upptagen fick det i stället bli helstekt fläskfilé i ugnen, tillsammans med vitlökssmör och klyftpotatis och två kalla såser, en vitlöksyoghurt och en sås med ajvar, rödlök och yoghurt.

I ärlighetens namn så är jag ingen grillfantast, så jag fällde inga tårar över den upptagna grillen, sonen däremot älskar att grilla. Men det verkar inte ha gått någon nöd på honom heller. Ingen älskar kött som jag gör, sa han förnöjsamt och tuggade i sig det mesta av fläskfilén som doftade ljuvligt av vitlök och persilja.

Du börjar med att göra potatisen och låter den gå i cirka 20-30 minuter innan du stoppar in köttet. Fläskfilén steker du först på i stekpannan så att den får en fin stekyta sedan stoppa du in den i ugnen på 200 grader tillsammans med klyftpotatisen. När köttet når en innertemperatur på 65 grader tar du ut det och virar in det i folie eller bakplåtspapper tillsammans med vitlökssmör och låter det vila i cirka tio minuter innan du skär upp det.

Såserna är enkla att göra, det är bara att blanda ajvar och yoghurt tillsammans med lite salt och svartpeppar och vitlöksyoghurten gör du på samma sätt fast med vitlök samt eventuellt lite bladpersilja i stället för ajvar.

‘

‘

-Trevlig helg på er!

/Moma

Etiketter:, ,

VÄSTERBOTTENSPAJ

17 Maj

Finns det någon godare ost än Västerbottensost, tveksamt va? Den här västerbottenspajen passar bra på buffébordet och till kräftskivan, men om man bakar ut pajerna i enportionsformar så passar de också perfekt som en liten förrätt. Servera förrättspajen med en god tomatsallad eller varför inte med sparris och örtolja*?

Jag tror att jag fick ut 10 eller 12 stycken småpajer med mina formar som är 10 centimeter i diameter, annars avser receptet en stor pajform på 24 centimeter i diameter, som ger 6-8 bitar paj. Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat.

Västerbottenspaj

Pajdeg

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2,5 msk kallt vatten

Gör så här:

  1. Nyp ihop smöret med mjölet, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen.

Fyllningen

  • 225 g västerbottensost, riven
  • 1 dl mjölk
  • 3 st ägg
  • Salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:

  1. Tryck ut degen i en pajform, cirka 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten och förgrädda pajskalet i 5 minuter på 225 grader.
  2. Fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölk och ägg. Salta och peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten.
  3. Grädda pajen i ca 15 minuter i 225 grader, eller tills fyllningen stannat och fått vacker färg.

*Örtolja

Mixa örter, till exempel bladpersilja, ruccola eller basilika med lite god olivolja tillsammans med en gnutta färskriven vitlök, lite lime- eller citronzest, svartpepar och lite flingsalt och ringla över oljan precis innan servering.

-Lycka till!

/Moma

Etiketter:

HOT LIKE FYAH

7 Maj

Det är tur att mina vänner känner mig väl, kolla vad jag fick av min vän Annsi när hon kom hem från England, inte mindre än två flaskor Walkerswood’s Scotch Bonnet Pepper Sauce, tjoho!

Och förresten så har hon kommit tillbaka hem efter flera år i London, dubbel-dubbel lycka med andra ord!

/Moma

Etiketter:, , ,

← Äldre inlägg
Nyare Inlägg →

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.