Arkiv | Såser, röror, marinader, inläggningar & dressing RSS feed for this section

Världens smaker

18 Jun

I söndags skulle jag ha Moma-mamman och Moma-pappan på middag och jag fastnade på Jamie Olivers recept på daal, indisk linsröra, inte för att vare sig Moma-pappan eller Moma-sonen är särskilt förtjusta i linser och bönor och sånt, men det såg så vansinnigt gott ut så jag kunde inte låta bli.

För att inte riskera att de svalt ihjäl, serverade jag även kryddiga köttfärsbiffar, friterad vetetortilla, varm tomatssallad, rajta och saffransris. Frågar du mig så var det himmelskt gott, men stackars Moma-mamman är inte jätteförtjust i koriander (hur lyckas jag glömma det jämt?!), trots det vart det en mycket trevlig bonus för både Moma-pappan och Moma-sonen gillade min daal!

‘

Daal

Momans Daal

Jo, det blev en Moma-variant av daal, då jag inte hade alla indiska kryddor hemma som jag hade trott. Jag syndade helt enkelt och bytte ut det jag saknade mot ett karibisk kryddigt currypulver.

  • 0, 5 gul lök
  • 0, 5 röd paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bit färsk chili
  • 1 knippa färsk koriander
  • 3 cm färskriven ingefära
  • 0, 5 msk curry
  • 1 tsk senapsfrön
  • 0, 5 tsk gurkmeja
  • 150 g torkade röda linser
  • 200 g cocosmjölk
  • 100 g färsk spenat
  • salt och peppar
  • 1 lime, saften
  1. Kör lök, vitlök, paprika, chili, ingefära, korianderstjälkar och salt och peppar till en grov massa i mixern.
  2. Fräs massan tillsammans med senapsfröna i lite olja i några minuter, rör under tiden. Tillsätt linser, 3, 5 dl kokande vatten samt cocosmjölk. Koka under lock och rör i grytan under jämna mellanrum.
  3. När grytan är så gott som klar rör du ner spenaten. Smaka av med salt, peppar och lime och färsk hackad koriander.

Berbere-biffar

Berbere är en het Etiopisk kryddblandning med bland annat paprikapulver, bockhornsklöver samt olika chilisorter.

  • 1 dl vatten
  • 3 msk ströbröd
  • 500 g köttfärs
  • 3 msk riven gul lök
  • 1 tsk salt
  • o, 5 tsk svartpeppar
  • 1 msk berbere
  • 1, 5 msk hackad bladpersilja
  • 1 litet ägg
  1. Blanda ströbröd och lök med vatten och låt det svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, salt, peppar, berbere och bladpersilja, när du har en jämn smet blandar du ner ägget.
  2. Sätt ugnen på 200 grader. Forma avlånga biffar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Stek dem mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Saffransris

  • 4 dl långkornigt matris (typ Uncle Ben’s)
  • 1 tsk tomatpuré
  • 0, 5 msk olja
  • 1 knivsudd saffran

Fräs saffran och tomatpuré tillsammans med riset i oljan. Koka därefter riset efter paketets anvisning.

Varm tomatsallad

  • 2 nävar körsbärstomater, delade i halvor
  • 0, 5 rödlök, skuren i skivor
  • salt
  • svartpeppar
  • 0, 5 msk olja
  • 0, 5 tsk socker
  • o, 5 msk äppelcidervinäger
  • Eventuellt lite finhackad bladpersilja att garnera med

Stek hastigt på alltsammans i stekpannan, häll upp och garnera med persilja.

Raita- indisk yoghurtdressing

  • 4 msk färsk koriander
  • 2 msk bladpersilja
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 msk mango chutney
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 5 dl turkisk yoghurt

Kör alla ingredienser, och lite av yoghurten, samt salt och socker i en mixer. Smaka av med salt och socker. Rör ner blandningen i yoghurten. Vill du ha en mer rinnig konsistens kör du all yoghurt i mixern, då blir den lös.

Servera gärna vetetortilla till på Picki-vis, det vill säga bitar av tortilla som du steker gyllene och frasiga i lite olja.

‘

Word Wide Food

Se där, nu har ni en härlig blandning med kryddor och smaker från världens alla hörn, det är bara att hugga in!

/Moma

Etiketter:

Karibisk marinad

10 Jun

Jamaican Jerk Chicken

Så här i grilltider måste jag få tipsa er om en fantastiskt god marinad, jamaicansk jerk-marinad, jag använder den ofta när jag grillar kyckling men den är god till fisk och fläskkött också.

Man kan nog säga att det är jerk-marinaden som har satt det jamaicanska köket på kartan. Jerk finns i en mängd olika varianter, en del som torkade kryddblandningar och andra som marinader på flaska. Självklart tycker jag att den hemgjorda är bäst, då den ger en bredare och fylligare smak än de köpta.

Jag använder helst lårdelen på kyckling då den är saftig och smakrik och när jag grillar låter jag skinnet sitta kvar. Det går såklart bra att tillaga kycklingen i ugn också om du inte har tillgång till grill.

Jerk-marinad till ca 1 kg kycklingdelar

  • o, 5 dl smakneutral olja
  • 1 lime, zest och juice
  • 2 st salladslökar
  • 2 klyftor vitlök
  • en bit gul habanero, eller annan chili efter smak
  • 10 st kryddpepparkorn, nymalda eller nymortlade
  • 0, 5 tsk torkad timjan
  • 0, 5 msk kanel
  • 0, 5 tsk salt
  • 0, 5 tsk nymald svartpeppar
  • ca 0, 5 tsk muskotnöt, gärna nyriven
  • 1 kork rom

Mixa alla ingredienser i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Tvätta kycklingen och skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Marinera köttet i minst två timmar, men det går utmärkt att marinera över natten också.

När du ska grilla köttet torkar du bort, eller skakar av lite av marinaden, annars rinner den ner på glöden och du får kyckling som smakar mer åt brandrökshållet, inte gott.

/Moma

Etiketter:, ,

Nässelpesto

9 Maj

Nässelpesto

Kan ni tänka er, jag hade aldrig ätit nässlor tills för någon vecka sedan.  Tanken var att plocka lite nässlor och koka nässelsoppa på det, men jag fick bara ihop sisådär en och en halv deciliter, och det blir det ju inte mycket soppa på, så det fick bli pesto i stället.

Jag hade fått för mig att man kunde plocka de första späda nässlorna utan handskar utan att bränna sig. Tji fick jag, det gick inte alls, inte ens med mina teflonfingrar! Så lyd ett gott råd- använd handskar när ni plockar nässlor, vad andra än må försöka tuta i er!

Ät peston till någon god pasta eller som Tina tipsade, till fina fisken.

Pesto på nässlor

  • ca 1, 5 dl förvällda och urkramade nässlor
  • ca 0, 5 vitlöksklyfta, pressad
  • 10 st mandlar, förvällda och skalade
  • ca 1 dl riven ost, gärna parmesan, pecorino eller västerbottensost, jag hade lagrad cheddar och det var gott det med.
  • ca 0, 5 dl olivolja
  • citronzest
  • salt och nymald svartpeppar
  1. Mixa nässlor, mandlar och olivolja, smaka av med citronzest, salt och peppar och rör i den rivna osten.

/Moma

Etiketter:,

Tunnbrödskorgar

27 Apr

Tunnbrödkorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

  1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
  2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
  3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
  4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

  • 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Etiketter:

Dumplingsfest

16 Apr

Kinesiskt godis(?)

Vi hade dumplingsfest i Det Röda Köket i lördags med majongspel (vilket vi bara med nöd och näppe lyckades sortera, inget spelande alltså) lyckokakor och kinesiska god(?)saker.

Okej, jag erkänner, jag är livrädd att äta kinesiska livsmeddel, är ni medvetna om hur många matskandaler de har haft? Då pratar vi inte datumändrade förpackningar och häst i stället för nöt utan återanvänd industriolja som säljs som matolja, mjölk med melamin och så vidare…

Men det gör ju inte att man måste skippa den fantastiska kinesiska kokkonsten, bara att vi lagar med sjyssta råvaror.

Nåväl, vi lagade våra kina-dumplings på svenska råvaror, förutom de färdiga degplattorna (wontonarken) och det gröna godiset, så vi får hoppas att vi klarar oss utan att bli självlysande!

Till förrätt gjorde Tina en nudelsoppa med bland annat lime och koriander och eftersom jag hade snubblat över vad jag trodde var fin vit sparris åt vi det också. Nu var den mer som tandtråd än så där mjäll och fin som vi hade väntat oss, hur vet man när sparrisen är bra?

Carl drog fram ett äkta kinesiskt recept på dumplings med fläsk och de var hundra gånger godare än de jag brukar äta ute, som också är goda och då kan ni ju tänka er Carls!

Tina hade tänkt att vi skulle äta de gröna te-bollarna som hon smyghandlade på kina-affären till efterrätt. Tur att jag såg dem innan det var dags för dessert. Tänk er gröna bollar i bröstkonsistens (Tinas beskrivning), med en doft av… någonting konstigt artificiellt. Jag såg till att vi handlade ananas som vi grillade och åt med rom sauce och vaniljglass till dessert- också, betydligt godare än de gröna bollarna kan jag lova!

‘

Färsk sparris

Tinas nudelsoppa

Hemgjorda Dumplings

Grillad ananas med rum sauce

‘

Carls kinesiska dumplings
- det riktiga receptet översatt från den kinesiska sidan
wontonark, 50 st

  • 500 g fläskfärs
  • 6 st shiitake-svampar
  • 1 stjälk salladslök
  • 10 cm purjolök
  • 2 tsk salt
  • 1 msk soja
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 ägg
  • 1, 5 msk majsmjöl

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör med knivsatsen i ca 3 minuter, tills du får en jämn smet.
  2. Klicka ut ca 1, 5 tsk fyllning på varje wontonark.
  3. Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla igen och nyp i  hop kanterna mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
  4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
  5. Lägg smörpapper i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
  6. Ångkoka i 10 minuter.
  7. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Momas grönsaks-dumplings:

ca 20-25 st wontonark

  • ca 2 dl grovriven vitkål, gärna färsk
  • 2 msk grovriven ingefära
  • 1-2 klyftor vitlök, pressad eller finriven
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 bit chili
  • 1 msk fisksås
  • 1, 5 tsk sesamolja
  • 1, 5 msk koriander, fint skuren
  • 1 salladslök, fint skuren
  • lite pressad lime
  • olja att steka i

Gör så här: 

  1. Fräs vitkål, gul lök, ingefära, vitlök och chili mjukt, ca 5 minuter. 
  2. smaksätt med fisksås, sesamolja, lime, koriander och salladslök.
  3. Fyll varje ark med ca 1, 5 tsk fyllning och nyp i hop så att de håller tätt.Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla kanterna igen och nyp i  hop mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
  4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
  5. Lägg smörpappaer i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
  6. Ångkoka dumplingarna i 10 minuter. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Dippsås till dumplingarna: 

  • 0, 5 dl japansk soja
  • juicen av 1 lime
  • zest från 0, 5 lime
  • ca 1 msk ingefära, finhackad
  • 1 msk koriander, finhackad
  • röd chili efter smak, finhackad
  1. Blanda alla ingredienserna i en skål. 

Se så, nu är det bara att hugga in!

- Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, ,

Karibisk söndagsmiddag

25 Mar

DSC_0634 DSC_0623

I går hade jag familjen över på en hastigt påkommen söndagsmiddag, det var syrran, svågern och småsmulorna och så Moma-mamman och Moma-pappan som kom.

Min familj brukar ha svårt att svara på vad som är typiskt karibiskt om någon frågar så jag tänkte det var läge för lite uppfriskning av minnet. Jag serverade rice and peas, (som är jamaicanskt bön- och cocosris) samt five spice chicken och stekt plantain, ugnsrostad potatis och sötpotatis och en karibisk majonäs samt coleslaw.

Till kaffet åt vi choklad- och körsbärsbrownie med ett par stänk Amaretto-likör och lättvispad grädde och färska bär.

Det vart lite mat över och gissa vem som pinnande på för att snabbt komma hem till restfesten idag?

/Moma

Etiketter:,

Dress it up

18 Mar

Basilika- och honungdressing

Lite piff

En god dressing kan sätta piff på en hel måltid, göra så att den får den där extra lilla knuffen för att hitta enda hem. Jag gör nästan alltid mina dressingar på samma bas, vinäger, senap och honung. Sedan tillsätter jag gärna något grönt, här har jag använt basilika.

Nedan har du en bra grund, sedan kan du testa att lta bort och lägga till,  en klyfta vitlök är gott att ha i, och basilikan kan man byta ut mot till exempel bladpersilja. Jag brukar marinera stora vita bönor i den här dressingen, då är det gott att lägga till en näve oliver och finhackad rödlök också.

Basilika- och honungsvinegrette

  • 0, 5 dl äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)
  • 2 tsk honung
  • 1, 5 tsk dijonsenap
  • svartpeppar från kvarnen
  • ca 0, 5 tsk salt
  • ca 1 dl olivolja
  • 1 näve färsk basilika
  1. Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixerbunke.
  2. Mixa alltsammans och häll i oljan vart eftersom.
  3. Häll upp på ren flaska.

/Moma

Hemgjort vaniljsocker

6 Mar

Vanilj

Vaniljsocker

Inte slänger ni väl era använda vaniljstänger? Skölj av dem och lägg dem på tork. Förvara dem sedan i en burk med socker. När du sedan har tillräckligt med använda stänger slänger du ner dem tillsammans med sockret i en mixer och mixar tills du får ett fint pulver. Sila sedan sockret så du får bort de lite grövre bitarna och häll upp på burk.

Ps. Om du inte orkar mixa så där fasligt länge, har du inte mer socker än stänger när du mixar, när du mixat klart blandar du ut ditt vaniljsocker med florsocker.

‘

/Moma

Etiketter:

Utflykt till Uppsala

3 Feb

Fina Tina

I går hoppade jag på pendeln till Uppsala för att träffa finaste Tina och Carl. Vi började med grill-lunch tillsammans med deras vänner i Uppsala Skogsdunge. Medan vi andra släpade ved till skogs så gick Carl hem och fixade varm dryck.

Nu är det inte vilken Carl som helst vi pratar om utan C-A-R-L den fantastiske, ni vet han, Ljud-Callen aka Kapet! Och då blev det också dryck efter det; varm choklad med kardemumma, rom och vispgrädde, och inte nog med det, han slängde också ihop en galet god varm kryddig äppelmust, jag säger bara halleluja!

Efter lunchen gick vi hem och startade det stora semmelbaket, Carl gjorde traditionella semlor medan jag gjorde semlor i karibisk tappning. Ni hörde rätt, karibiska semlor är det nya svarta, traditionella semmelbullar som fylldes med en blandning av Johans fina mandelmassa, god choklad och en skvätt karibisk rom. Det kan ju inte bli mer karibiskt än så, mandel växer där, likaså fantastisk kakao och vi vet ju alla vart man tillverkar den bästa romen!

Det var vad Carl och jag gjorde, ni som följer mig på Instagram vet ju redan vad Tina gjorde, just det, vilade under filt på golvet. Eller var det efter att hon knåpat ihop de mest fantastiska små vårullarna?

Medan degen jäste och bullarna bakades snodde vi nämligen ihop en liten asiatisk minibuffé med glasnudelsallad, fiskkakor och färska vårrullar.

‘

Tina

Tillverkning av färska vårrullar

‘

Här kommer recepten på den asiatiska minibuffén: 

Tinas vietnamesiska vårrullar

  • 1 paket rispapper
  • 1-2 morötter
  • en bit gurka
  • salladsblad
  • böngroddar
  • räkor med skal
  • ingefära
  • färsk koriander
  • färsk mynta

Tillagning

  1. Börja med att skala räkorna. Dela morot och gurka i tändsticksstora bitar.
  2. Doppa 1 rispapper (åt gången) några sekunder i kallt vatten.
  3. Lägg rispappret på en tallrik eller skärbröda, lägg fyllning i mitten på rispappret. Vik den del av pappret närmast dig över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop vårrullen.
  4. Skär itu vårrullen på snedden.
  5. Upprepa tills rispappret tar slut.
  6. Blanda ihop såsingredienser, smaka av med socker.

Dipsås: 
Blanda ihop 1 del fisksås, 1 del pressad limesaft, finhackad röd chili och socker.

‘

Thailändska fiskkakor

  • 450 g fisk, utan skinn t.ex. torsk eller kolja
  • 1 stort ägg
  • 1 näve färsk koriander, grovt hackad
  • 1-2 klyftor vitlök, grovt hackade
  • 1, 5 msk röd currypasta
  • 1 röd chilifrukt
  • 1, 5 msk fisksås
  • Juice och zest från 1 lime
  • 5 cm färsk ingefära, finhackad
  • 3 salladslökar, grovhackad
  • smakneutral olja till stekning, samt eventuellt panko eller vanligt ströbröd till panering

Tillagning

  1. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt fisksås, ägg, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limezest och limejuice och mixa några sekunder tills allt har blandats.
  2. Fukta händerna, forma smeten till biffar i den storlek du önskar.
  3. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek biffarna i två omgångar, ungefär 2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

 Dipsås till fiskkakorna:

Blanda ihop en del lime med en del fisksås, smaka av med finriven ingefära, finhackad chili, socker, limezest samt finhackad salladslök och koriander.

‘

Glasnudelsallad

  • 1 paket glasnudlar, kokat enligt anvisningarna på paketet
  • 1 paket färska sockerärtor, strimlade på ängden
  • 1 morot, fint strimlad
  • 2 salladslökar, tunt skuret
  • Om du vill, räkor med skal, skalade
  1. Gör nu en dressing av de ingredienserna du redan har hemma nu, fisksås, limejuice, röd chili, koriander och finriven ingefära, glöm inte att balansera upp syra och salt med lite socker.

‘

Dipsåser

Vietnamesiska vårrullar

Thailändska fiskkakor

Glasnudelsallad

‘

Karibiska semlor

Slutligen: karibiska semlor, men recept på det får ni någon annan gång!

/Moma

Etiketter:, ,

Instant Vanilla Pudding Mix

9 Dec

Instant Vanilla Pudding Mix, Marsankrämpulver

Ni kanske minns den där romkakan som jag bakade och tog med mig till matbloggsträffen i Göteborg, den där kakan som Tina försökte få mig att hugga in på redan innan vi lämnat Stockholm, ni vet den där romstinna, fuktiga gudomlighet som fullkomligt dröp av smör och rom. Det var ett litet aber med den, den innehöll (håll för ögonen nu) marsankrämpulver.

Okej, det är kanske inget fel på vaniljkräm gjort på pulver, inte så att man dör om man äter det, typ, så länge man inte ätit the real ting! Men bortsett från att färdiga vaniljkrämsmixer smakar blaha så kändes det tråkigt att behöva ha i vaniljkrämspulver då kakan i övrigt är gjord på äkta smaker från smör, vaniljstång och rom.

Men nu gillade jag den där kakan väldigt mycket, så pass att om jag blev tvungen till och med skulle baka den igen, trots att jag måste tillsätta vanilkrämspulver. Men nu behöver jag inte det längre för Michelle på bloggen Brown Eyed Baker har ett recept på hemgjord Istant Vanilla Pudding Mix, viket är det samma som marsanpulver.

Varsågod, jag ger er det receptet nu, översatt och klart att använda. Varför vissa recept innehåller marsankrämspulver eller Istant Vanilla Pudding Mix? För att stabilisera skulle jag tro, men utan att veta helt säkert.

Instant Vanilla Pudding

2, 5 dl socker
2 dl majsena
2 dl mjölkpulver med låg fetthalt (t.ex Semper)
1 tsk salt
2 vaniljstänger

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienserna väl, dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ner fröna och blanda igen så att vaniljfröna hamnar i hela kalaset. Häll över i en burk och lägg till sist ner de urskrapade vaniljstängerna i blandningen. Klart!

/Moma

Etiketter:,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.