Arkiv | Nötkött RSS feed for this section

GRANSKOTT

22 Maj

Jag plockade ju granskott igår som jag ska använda till att göra granskottssirap på. Men när jag kikade in på Pickipicki efter receptet såg jag att hon hade en hel del andra spännande recept med granskott också, bland annat granskottsköttbullar.

Tinas recept är med enbär och viltkött, men jag hade ingendera hemma så jag körde på mitt vanliga köttbullsrecept och så la  jag till en deciliter grovt hackade granskott. Det smakade inte så mycket av granskotten som jag hade trott, nästan ingenting faktiskt. Det var kul att testa men kanske att man ska göra köttbullarna på viltfärs och enbär om man vill uppnå den där riktiga skogen-känslan?

‘

Här hittar du Tina recept på granskottsköttbullar.

/Moma

Etiketter:, ,

MOMA GOES THAI

14 Mar

Hur ett recept blir till

Jag jobbade en gång på en skola där barnen som kom tidigt åt frukost på skolan. En del åt skolans frukost, andra tog med egen hemifrån. En av våra elever hade just kommit till Sverige från Thailand och där, som i många andra länder, äter man lite matigare frukost än våra ostmackor och mjölk.

Pojken hade med sig någon sorts kål- & köttfärsröra som han åt ris till. Trots att det kom i matlåda och trots att klockan bara var 08.00 blev jag grymt sugen thai-färs med kål.

Efter jobbet kilade jag raskt hem och försökte laga hans frukost. Fast till middag. Här nedan är min tolkning av en till synes mycket god thaifrukost. Numer är det här en given middagsgäst hos oss som både jag och Sonen gillar skarpt.

Momas Thaifärs

  • 400 g köttfärs
  • 400 g vitkål, strimlad
  • olja att steka i
  • 1 gul lök, tunt skuren
  • 3 klyftor vitlök, pressade
  • 1.5 msk fisksås
  • 1.5 msk kinesisk soja
  • 1 bit färsk chili, finhackad eller lite chiliflingor (mängd beror på vilken styrka du önskar)
  • 3 msk färsk finriven ingefära
  • 1 kruka koriander (i fall du använder klen från vanliga matbutiken) eller några kvistar bra koriander från tex Asian Market.
  1. Börja med att fräsa vitkålen, när den börjar slakna tillsätter du köttfärsen och fräser den med chili, vitlök och ingefära.
  2. När köttfärsen är brynt smakar du av med soja, fisksås och koriander.
  3. Toppa med lite finhackad koriander strax före servering och servera med ris.

Tips: Det är gott med snabbinlagd gurka/pressgurka till, ibland när jag lagar thai eller västindiskt  brukar jag byta ut pepparn mot chili och bladpersiljan mot koriander när jag lägger in pressgurka.

- Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:,

VARDAGSTUGG

9 Jan

Nu så, nu är det slut på långhelger på ett tag och vardagen har oss i sina klor igen. Fast vad gäller matbestyr så tycker jag det är rätt skönt att få äta lite rejäl vardagsmat nu efter allt julgodis och helgtuggande.

Spaghetti och köttfärssås hör till en av mina vardagsfavoriter. Det verkar som att alla har ett eget favoritrecept på köttfärssås, en del har inga grönsaker i andra har en skvätt grädde i sin. Jag gör min i stort sett på samma sätt som min mamma gör sin och min syster gör likaså och det måste ju betyda att mammas köttfärssås är monstergod. Jag tror hemligheten är massor av vitlök.

Köttfärsås  

  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 morot, skuren i småtärningar
  • eventuellt 1 bit rotselleri i småtärningar
  • 4-6 vitlöksklyftor, pressade
  • 4 msk tomatpuré
  • 400 g goda krossade tomater, eller hela burktomater som du krossar själv.
  • 1,5 msk torkad oregano
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 0,5 tsk salt
  • 1 buljongtärning
  • eventuellt 1 lagerblad
  • 1 grön paprika, i småtärningar

Gör så här:

  1. Bryn köttfärsen på hög värme i lite olja, tillsätt löken när den mesta av köttsaften kokat bort. Stek löken mjuk. Tillsätt tomatpurén och låt den också bryna en liten stund så att tomatsmaken kommer fram ordentligt.
  2. Tillsätt moroten och eventuellt sellerin, häll på tomaterna och ca  2 dl vatten. Pressa ner vitlöken och tillsätt, salt, peppar, oregano och buljongtärningen samt eventuellt lagerblad. Låt köttfärsen småputtra under lock i ca 20-30 minuter. När köttfärssåsen kokat klart tillsätter du den tärnade paprikan och låter den koka mjuk. Smaka av med eventuellt mer salt, peppar och vitlök. Se så, nu har du en grymt god köttfärssås till spaghettin, lasagnen eller varför inte att göra fylld gratinerad paprika med?

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:,

HÖSTIG MYSMIDDAG

21 Sep

Det är gott med goda vänner, sådana som finns där i vått och torrt, sådana som lyssnar på ditt gamla tjat och fortfarande orkar visa intresse trots att de hört just samma gamla tjat om och om hundra gånger. Det är gott med sådana vänner som inte alltid förstår sig på det du gillar men vågar ge det en chans. Det är gott med vänner som i första hand ser det goda i människor. En sådan vän är min Åsoa.

Gott ska såklart gott ha, så när Åsoa var här igår så stod det Galet god Kantarellasagne och Lingon- & Vodka (snabb) Cheesecake på menyn, fina svenska höstsmaker.

Galet God Kantarellasagne

  • 500 g köttfärs
  • 0.5 paket bacon
  • 400 g (tratt)kantareller
  • ca 100 g rotselleri, finhackad
  • 1 stor gul lök, finhackad
  • 4 klyftor vitlök, pressad
  • 5 msk tomatpuré
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 0.5 tsk cayennepeppar
  • lasagneplattor
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • smör till formen och att steka i
Bechamelsås:
  • 1.3 l mjölk
  • 40 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 0.5 tsk salt
  • Smaka av med vit- och svartpeppar
Så här gör du köttfärsen:
  1. Stek svampen i smör tills det börjar knäppa om den. Ställ den åt sidan.
  2. Bryn lök och köttfärs, bacon och rotselleri. Tillsätt kryddorna och vitlöken och tomatpurén och tillsätt 0.5 dl vatten.
  3. Vänd ner den stekta svampen.
Så här gör du bechamelsåsen:
  1. Smält smöret och vispa ner mjölet, slå på mjölken och vispa hela tiden. Salta och peppra. Låt koka upp , vispa hela tiden så att det inte bränner fast.
Montera lasagnen:
  1. Smörj formen med smör. Häll lite bechamel i botten på formen, lägg sedan ett lager med lasagneplattor.
  2. Varva lasagneplattor och köttfärs. Avsluta med att hälla över baechamélsåsen och toppa med den rivna osten.
  3. Tillaga lasagnen i ugn, temperatur och tid beror på vilka lasagneplattor du använder, det står angivet tid och grader på lasagnepaketet. Jag brukar ta ut min några minuter före anvisad tid och låta den stå till sig under folie, eftersom den efterkokar en stund efter du tagit ut den ur ugnen.
 
-Smaklig spis!
/Moma

Etiketter:, ,

WOKAD ENTRECÔTE

15 Apr

Jag köper alltid mitt kött i bit, alltså inte färdigskivat. Dels för att priset är bättre men också för att det brukar vara ganska ojämna skivor i paketen med färdigskuret. Ibland blir det någon ändbit kvar som jag strimlar och har till wok. Det känns bra att varva kycklingen med lite annat ibland, man vill ju inte att det ska börja växa ut fjädrar.

Wokad entrecôte med krispiga grönsaker

Det här behöver du:

  • 300 g  strimlad entrecôte
  • 2 msk ostronsås
  • 2 msk finhackad ingefära
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk fisksås
  • 1/4 lime
  • 1 msk hackad koriander
  • Valfria grönsaker

Gör så här:

  1. Blanda alla ovanstående ingredienser, strimla köttet i tunna bitar och låt det marienera i minst 30 minuter i marinaden.
  2. Ta upp köttet ur marinaden, och spara marinaden. Bryn hastigt köttet och lägg det åt sidan undertiden du steker på grönsakerna.
  3. Stek på valfria grönsaker, gärna lök, färggrann paprika, broccoli eller de grönsaker du gillar bäst.
  4. Lägg även grönsakerna åt sidan.
  5. Koka upp marinaden tills den tjocknar något och vänd ner kött och grönsaker i pannan och värm hastigt på.

 

- Servera gärna med nudlar eller ris!

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:,

WOK TO MAKE YUH WUK

18 Mar

Wok på elspis

Wok kräver ju hög värme så att man kan kasta omkring grönsakerna lite hastigt i pannan så att de får färg men ändå behåller sin krispighet. Det är ju stört omöjligt om man har elspis, lägger du ner allt i pannan så sjunker värmen och det blir mer kok än wok, med trista saggiga grönsaker.

Men om man trixar lite och steker på lite i taget så kan man ändå få ihop en schysst wok, lite pyssligt men inte så jobbigt faktist. Ta ett glas vin under tiden vetja, så blir väntan genast mycket kortare.

Jag gillar inte när wok är såsigt och rinnigt, det ska vara smakrik sås som klibbar fast lite runt grönsakerna. Tycker du med det så gör du den goda woksåsen nedan. Jag marinerade mitt kött i  lite av den, resten kokade jag ner så att den blev ganska tjock och klibbig innan jag lät kött och grönsaker dansa runt lite i såsen innan det tillslut landade på tallriken.

Woksås

  • 2.5 msk ostronsås
  • 1.5 tsk fisksås
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 3-4 tsk röd currypasta
  • några droppar lime samt lite limezest
  • När du sedan ska koka ner såsen så att den blir tjock och klibbig ringlar du ner lite honung.

-Blanda ihop alla ingredienserna utom honungen. Använd lite till att marinera köttet i, resten gör du sås på.

-Stek på kötet och grönsakerna, jag steker grönsakerna hastigt i olja med lite salt och socker samt finhackad vitlök och finhackad färsk ingefära. Häll såsen i pannan, reducera den, tillsätt honung och låt koka ihop. När såsen är good to go, (tjock och klibbig) kastar du ner det förstekta köttet samt grönsakerna, veva runt några varv i pannan så att såsen kommer åt alla grönsaker, ta sedan bort pannan från värmen och servera.

Broccoli, sugar snaps, röd paprika, rödkål samt rödlök.

Wokade grönsaker med entrecote och jordnötter*

*Med tanke på de urusla arbetsförhållandena för de indiska kvinnorna som jobbar med cashewnötter, väljer jag andra nötter tills dess att producenterna sätter ut ursprungsland på påsarna. Här kan du läsa mer om det: http://www.svd.se/nyheter/inrikes/manga-struntar-fullstandigt-i-lagarna_2230409.svd

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:,

COMFORT FOOD

15 Mar

Jag är inte piggast i stan just nu (hehe, ”just nu”!). Mitt mathumör är tämligen skiftandes och jag måste vara ruskigt snabb om jag ska lyckas få till maten som jag planerat, innan humöret har svängt.

Jag kan till exempel starta med en plan om pastagratäng, fast som under resans gång ( mellan kylskåp, diskbänk och spis) blir något helt annat, som i bästa fall innehåller pasta. Det kan ju tyckas ganska innovativt fast det är halvjobbigt faktiskt, för smaklökarna kommer liksom på efterkälke hela tiden.

Igår lyckade jag dock få till det, med en fantastisk Pepper Pot fulladdad av härligheter som butternut squash, sötpotatis, casava, nötkött och ett härligt ingefärs- och chilischvung. Mmm, I lööv it- riktig comfort food för trötta själar!

Receptet hittar du här: Jamaican Pepper Pot- Moma’s Style.

Detta bildspel kräver JavaScript.

 /Moma

Etiketter:

MOMAS THAIFÄRS

14 Mar

Hur ett recept blir till

Jag jobbade en gång på en skola där barnen som kom tidigt åt frukost på skolan. En del åt skolans frukost, andra tog med egen hemifrån. En av våra elever hade just kommit till Sverige från Thailand och där, som i många andra länder, äter man lite matigare frukost än våra ostmackor och mjölk.

Pojken hade med sig någon kål- & köttfärsröra som han åt ris till. Trots att det kom i matlåda och trots att klockan bara var 08.00, blev jag grymt sugen thai-färs med kål.

Efter jobbet kilade jag raskt hem och försökte laga hans frukost. Fast till middag. Här nedan är min tolkning av en till synes mycket god thaifrukost. Numer är det här en given middagsgäst hos oss som både jag och Sonen gillar skarpt.

Momas Thaifärs

  • 400 g köttfärs
  • 400 g vitkål, strimlad
  • olja att steka i
  • 1 gul lök, tunt skuren
  • 3 klyftor vitlök, pressade
  • 1.5 msk fisksås
  • 1.5 msk kinesisk soja
  • 1 bit färsk chili, finhackad eller lite chiliflingor (mängd beror på vilken styrka du önskar)
  • 3 msk färsk finriven ingefära
  • 1 kruka koriander (i fall du använder klen från vanliga matbutiken) eller några kvistar bra koriander från tex Asian Market.
  1. Börja med att fräsa vitkålen, när den börjar slakna tillsätter du köttfärsen och fräser den med chili, vitlök och ingefära.
  2. När köttfärsen är brynt smakar du av med soja, fisksås och koriander.
  3. Toppa med lite finhackad koriander strax före servering och servera med ris.

Tips: Det är gott med snabbinlagd gurka/pressgurka till, ibland när jag lagar thai eller västindiskt  brukar jag byta ut pepparn mot chili och bladpersiljan mot koriander när jag lägger in pressgurka.

- Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, ,

BARA 24 DAGAR KVAR

6 Jan

Projekt skåprensning

Idag rök entrecoten… snabbt, enkelt och gott. Jag börjar bli orolig över att jag kommer få lov att tugga på bönor och gryn under de sista dagarna (läs veckorna) på mitt lilla rensa-ur-skåpen-projekt.

Vackra vinterland

Jag skulle ha åkt iväg och firat Lillskrot som fyller 9 år idag, men på grund av snökaos stod min tunnelbana still i båda riktningarna under flera timmar. Extrabussar, pendeltåg och snöoväder är en hemskt dålig kombination, så jag kunde inte komma till Lillskrot och sjunga falskt eller mumsa Queenies goda mat, jag som hade längtat så, suck.

Men i morgon får jag mumsa på Lillskrot i alla fall för hon kommer och sover hos oss. Undrar just vad jag ska laga för mat då… Man vill ju inte att ungen återvänder hem och säger att hon fått konstigt käk. Hon är ju uppvuxen på oxfilé och tigerräkor så man kanske skulle ta och chocka med något exotiskt, som typ falukorv…

Dagens middag blev i alla fall råstekt potatis, entrecote och tomatsallad.

Detta bildspel kräver JavaScript.

/Moma

Etiketter:,

MIDDAG

4 Jan

Fortsättning på Koka soppa på en spik:

Det gäller att tänka långsiktigt nu om jag ska lyckas fixa min mat resten av månaden på det jag har i skåpen.

Först ut blev hamburgare med guacamole samt rostad delikatesspotatis, den heter så, det är Änglamark som gjort den till delikatess, jag har bara rostat den i ugnen. Jag ugnsrostade några skivor av gårdagens bröd också och hade som hamburgerbröd. Eftersom jag gillar att sätta tänderna i något crunchigt svängde jag även ihop en vitkålssallad. Vitkålssallad är gott att ha till mycket och det är bra för det håller sig fräscht några dagar i kylskåp, till skillnad mot vanlig sallad.

Jag hittade också en burk med Mailles Dijonnaise, som jag köpt för en femma men inte hunnit testa. Nu har jag testat och det var ingen hit, den var mer oljig än god. Tur som var hade jag guacamolen som dressing samt att doppa den rostade potatisen i.

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

Ja, jag blev mätt, fast det var kanske inte den roligaste middagen, inget jag kommer gå till historian med, men helt okej.

/Moma

Etiketter:,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.