Har ni sett det här då, tjusigt va? Tycker ni inte att det är hög tid att de bjuder sina läsare på några karibiska recept också?
Tack till Hanna E Lindberg, redaktör för Alltommat.se!
/Moma
Arkiv | Matlaget RSS feed for this section
HUNNY I’M HOOOME
30 JulNu har Usain Bolt lämnat Stockholm och Sverige och vårt lilla matlag har skiljts åt för den här gången. Jag är äntligen hemma igen efter fyra dagars arbete på bortaplan. Det har varit fantastiskt roligt och annorlunda men också slitsamt. Bara det att inte sova hemma…
Hotell i all ära men jag råkar gilla min egen säng, den är grym! Och hotellet vi bodde på saknade mobilteckning och om/när vi ville ha kontakt med omvärlden fick det ske utanför hotellet. Lite halvbökigt att ta sig ner sex våningar och springa ut på gatan varje gång man skulle ringa och kolla med 16-åringen i fall huset stod kvar (det gjorde det, phu!).
Tack för fina och supportande kommentarer som ni har lämnat här under tiden vi har lagat mat, jag uppskatter det verkligen när ni tar er tid och lämnar kommentarer! Jag har läst alla, men dessvärre inte hunnit svara på lika många.
-Tjejerna hälsar också och tackar!
Sue, jag och Queenie utanför hotellköket.
/Moma
GÅRDAGENS MIDDAG
28 Jul
Det var en lång dag igår, men allt flöt på som det skulle. Här får ni ett axplock från gårdagens middag.
Fokusering i köket…
Queenie håller ett vakandes öga på mig- så att allt blir rätt.
Kycklinggrytan pyttrar på… Det är curry chicken-jamaican stylee.
Queenie med middagshummern.
Kvällens middag: Hummer Creole samt Curry Chicken & Rice, Fried Dumplings och rostad majs.
Dessert: Choklad- & Romfondant samt färsk frukt.
Om kvällens middagsgäst var nöjd? Ja, han sa det i alla fall.
/Moma
FÖRSTA MÅLET AVKLARAT
27 JulNu är vi äntligen installerade på hotellet där vi ska bo de här dagarna och så har vi avklarat första lunchen åt Usain Bolt, det är Queenie, Queenies syrra Sue och jag som är här och stökar i grytorna.
Sue marinerar kyckling.
Jag fixar med provision.
Okej, jag erkänner det var lite svettigt innan vi kom igång då det vart fler ändringar i planeringen under resans gång och innan vi hade sett köket och träffat personalen. Vi gjorde så gott vi kunde för att inte vara i vägen för dem, de har trots allt lite fler gäster än oss att ta hand om.
Hotellets bästa kökspersonal (eller delar av den i alla fall).
Fina kökspersonalen tog väl hand oss och hjälpte oss att göra oss hemmastadda. Trots sitt pressade tidsschema hade de tid att skämma bort oss med färskpressad citron- och gurklemonad och marockanskt kaffe.
Queenie in action.
Dagens lunch bestod av friterad kyckling, kungsfisk med ångad ockra och christophene (kallas även för cho-cho i Jamaica) och till det serverade vi ground provision samt olika sallader. Ground provision, eller hard food som det också kallas är det man äter till, som till exempel kokt matbanan, dumplings, cassava och jamsrot för att nämna några.
Friterad fisk med christophene/ cho-cho och ockra.
Matvagnen strax innan den rullades upp på Bolts rum.
Sue bakade också en grym banankaka som jag skyndade mig att snatta stora bitar av, dessvärre vart jag påkommen och bortkörd av Queenie. Men med lite tur kanske jag kan hitta vart de gömt den och snatta lite mer.
-Nä, nu ska vi ner och förbereda middagen, smell ya later!
/Moma
NYÅRSLÖFTEN
3 Jan
Varför vänta
Jag brukar inte ge nyårslöften, av den enkla anledningen att jag inte tycker att man ska behöva vänta till nyår för att åstadkomma något gott. Fast jag gillar idén med att man blickar tillbaka på det gångna året för att se vad som varit bra och vad som varit mindre bra.
Tillbakablickar
För egen del tycker jag att jag har blivit lite mer tålmodig, även om jag gärna vill se snabba resultat så kan jag vänta lite bättre. Jag har blivit liiite bättre på att slappa, något som jag knappt ens har förstått innebörden av tidigare. Hårt arbete och sedan vila, ja det har jag kunnat klara av, men bara chilla utan att ha uträttat storverk har aldrig varit aktuellt. Jag är mer av den sorten ”fullt ös- medvetslös”, tyvärr. Men som sagt, det har blivit bättre.
Moma goes Oscarsgala
Det har varit fantastiskt roligt att arbeta fram Moma’s Kitchen. Att hela tiden jobba med frågor som ”vad vill jag” och ”vart vill jag”. Det har också varit roligt att efter en tid upptäcka att Moma och jag inte är en och samma person längre. Vi är säker lika i mångt och mycket men hon är mer ivrig och har betydligt mer energi än vad jag har. Hon är också mer pigg på att testa nya grejer för att ha något att skriva om. Jag är mer av en vanemänniska som gillar att äta det jag gillar att äta ofta, men vi kan oftast kompromissa.
Skål för er
Det är också fasligt roligt med er läsare, ni som kommer hit varje dag och inte säger ett pip, ni som mailar, ni som skriver kommentarer till inläggen, ni har alla förgyllt mitt gångna år. Nu har jag hållit tal ala Oscarsgalan och då måste jag såklart också tacka Gud och utbringa en stor skål för Momas fina bloggkompisar; Alma, Spisat, Trini Gourmet, Loppetoppan, I lööv you!
Skål också till Hotness, som var den som kom på idén att jag skulle blogga. Hotness som jag alltid stöter och blöter det mesta jag gör här i livet och i bloggen med. Skål till Queenie också som tålmodigt svarar på tusen och en frågor om jamaicansk matlagning, Queenie som med sin kritiska näsa kan få den mest luttrade kocken att falla i tacksamhetsgråt efter att ha fått ett av Queenies få godkännande.
Sonen ska ha en alkoholfri skål också, som vänligt men bestämt skickar sin trötta mor i säng när hon med rödsprängda ögon och huvudvärk sitter uppe och bloggar då klockan passerat sänggående för länge sedan. Sonen är också den som oftast tacksamt äter av allt jag lagar och som med viss stolthet sprider Moma’s Kitchen vidare till nya läsare.
Baksidan av det roliga
Men så var det självaste baksidan av det gångna året. Efter allt lagandes, bakandes och ätandes har jag börjat anta samma form som Muminmamman, no good. Jag har också kommit på att jag hör till den skara människor som slänger fasligt mycket mat så i år ska jag röra mig mer samt bli bättre på att ta hand om maten jag handlar hem. Så, det blev ett litet nyårslöfte i alla fall!
Ironiskt nog sitter jag här med nackspärr nu. Jag misstänkte att det var kroppens sätt att hämnas på mitt hurtiga försök att komma igång med träning. Men jag skräms inte så lätt, jag är snart på banan igen!
/Moma
CELEBERT BESÖK
19 Nov
Whoop, whoop, Queenie kommer!
I morgon kommer Queenie till Moma’s Kitchen och med lite tur kanske jag kan lura henne att vi ska köra Matlaget, med lite tur och kanske lite listighet. Hon vill ha soppa och så klart hon ska få det då. Thaisoppa var önskemålet.
Queenies önskan- Momas lag! Nåväl, för den här gången i alla fall. Så nu ska jag bege mig till Stockkholms bästa thaidistrikt: Olof Palmes gata för att se om jag kan bunkra lite cocosmjölk, örter och kanske något annat skoj.
-I´ll Catch allyuh later!
/Moma
MJUK KAKA MED LIME & PASSIONSFRUKT
6 OktDet var den här kakan vi gjorde när vi hade Matlaget sist (session 4). Den var väldigt god, men den kanske passar mer som fikabröd till kaffet än som dessert… Men låt inte det stoppa dig! Gör den och ät och njuuut!
Passion fruit cake
Enligt Levi Roots
- 200 g rumsvarmt smör
- 200 g socker
- zest av 2 lime, kan också ersättas med 1 tsk vaniljsocker eftersom fyllningen redan har mycket citrussmak.
- 3 ägg
- 200 g mjöl
- 2 tsk bakpulver
Till fyllningen behöver du: 125 g mascarponeost, 250 g Passionsfrukt- & lime curd (se recept nedan) samt 75 g creme fraiche (vilket jag valde bort, och det blev så bra så ändå).
Så här gör du:
- Börja med att gnugga zesten i lite av sockret så att alla aromoljor frigörs. Vispa sedan socker, zest och smör tills det är fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa tills smeten är porös.
- Sikta ner mjöl blandat med bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Baka av kakan i en springform (löstagbara kanter)i 175 grader i ca 35 minuter, eller tills kakan är torr i mitten.
- Ta ut kakan och vänd försiktigt ut den på ett galler där den får svalna. Dela sedan kakan i två tårtbottendelar.
Passionsfrukt- & Lime curd
Den här curden smakar som himlariket, den är perfekt att ha som fyllning i tårtor, i rulltårta med färsk frukt och bär, eller på cupcakes osv.
- 2 ägg
- 125 ml passionsfruktsjuice (utan socker). Eller juice och pulpa från ca 4 st passionsfrukter.
- zest och juice från en lime
- 80 g socker
- 60 g smör
Så här gör du:
- Börja med att gnugga zestet i lite av sockret.
- Koka upp limejuice, zest, socker och passionsfruktjuice.
- Vispa upp äggen i en skål och häll i lite av den varma juiceblandningen, försiktig så att du inte får äggröra. Vispa sedan i all juiceblandning. Om du fått klumpar i silar du av det innan du häller tillbaka blandningen i kastrullen igen. Häll tillbaka i kastrullen och vispa hela tiden tills det tjocknar och då vispar du lite till. Det ska ungefär bli som bearnaise i konsistenten. Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna lite, vispa då och då medan den svalnar.
- När den har svalnat lite vispar du ner smöret, det ska inte vara så varmt att smöret smälter, då är det lätt hänt att det skär sig.
- När kakan svalnat brer du ut blandningen av curd och mascarpone mellan de två kakbottnarna. Garnera gärna med extra passionsfrukt eller annan frukt eller bär.
Ps. Vi åt kakan med lite lättvispad grädde, inget måste men det gav en fin brytning mot den syrliga fyllningen!
/Moma
MATLAGET, SESSION 4
4 OktMoma & Queenie
Vi hade Matlaget i fredags, det är alltid kul att laga mat med Queenie, fast jag vet inte om maten alltid blir så kul för det. Eller jo… fast inte alltid superduper kul. Men det är inte vårt fel. Faktiskt. Det är receptmakarnas. Vi gjorde i alla fall nedanstående meny:
Momas & Queenies fredgsmysmeny
Förrätt:
Queenies milda lena pumpasoppa med roast coconut bake
Varmrätt:
BBQ kyckling med cocos, timjan och lime
serverat med Queenies grönsaksris och ugnsbakad sötpotatis samt cocos- & limesause
Dessert:
Mjuk limekaka med passion- och limecurd
”
Recepten
Det som inte Queenie gjorde på fri hand var saxat ur Eat Caribbean, Virginia Burke samt Food for Friends, Levi Roots.
Jag gjorde bröd till pumpasoppan med hälp av Burkes recept på Trinidadian Coconut Bake. Bara det att det inte alls smakade som bake ska smaka, det vart mer som Scones som var lite för salta och lite för söta och som smakade cocos.Vi åt dem inte till soppan, de ligger i mitt skafferi i väntan på att bli gamla nog att kastas.
Kycklingen gjorde vi enligt Roots recept. Jag borde ha gått på magkänsla då jag tyckte två burkar cocosmjölk verkade vara i mesta laget, i stället följde jag receptet och det visade sig vara onödigt mycket cocosmjölk. Marinaden bestod av följande:
BBQ Kycklingen med cocos & lime
Marinaden avser 12 lårkycklingdelar
-
2x4oo ml cocosmjölk
-
2 msk råsocker
-
2 tsk vitvinsvinäger
-
6 vitlöksklyftor, krossade
-
bladen från 8 st timjankvistar
-
2 chilisar, urkärnade och strimlade
-
Juice och zest från två lime
-Kör allt utom chilin i en blender eller med stavmix, tillsätt chilin och kycklingen i marinaden och låt marinera under natten. Sedan är det meningen att man ska grilla kycklingen på grill. Men sist jag grillade inomhus gick brandlarmet så vi körde kycklingen i 175 grader i ugnen i stället.
Kycklingen vart god och fick en bra smak av cocos och lime, men 2 burkar cocosmölk var som sagt onödigt mycket. Det hade räckt med en burk och då hade jag 1 1/2 kyckling som jag delat i bitar. Den här marinaden skulle passa bra till kycklingvingar som man äter som plockmat på en buffé eller liknande.
Den överblivna marinaden
Marinaden kokade vi sås på, vi tillsatte bara några droppar soya för färgens skull, sedan värmde vi bara upp den på hög värme och lät den sedan småputtra så att den reducerade lite. Den vart jättegod, syran från limen fick en ny skjuts när vi hettade upp marinaden till sås.
Rostad sötpotatis
Vi åt också ugnsbakad sötpotatis som vi ringlade lite olivolja och honung över samt några vrid på salt- och pepparkvarnen innan vi skjutsade in den i ugnen, gudagott!
Queenies grönsaksris
Till kycklingen åt vi, förutom sötpotatis, Queenies grönsaksris. Koka upp riset enligt anvisningar. Fräs sedan grovt rivna morötter i smör tillsammans med salt, vitlök och lite chili, vänd ner ärtor och majs. Blanda sedan ner riset i grönsakerna eller tvärtom.
Dessert
När vi kom till desserten var vi så mätta och trötta att inte ens starkt kaffe fick igång oss på nytt. Fast tro inte att det stoppade oss från att mumsa dessert! Nehedå, vi är inte de som spottar i glasen eller på faten, vi åt vår kaka med grädde och grace ! Fast receptet på den och pumpasoppan får ni vid senare tillfälle!
-Untill next time- tek care!
/Moma
Följ Moma’s Kitchen på Facebook!
Senaste kommentarer