Arkiv | Lammkött RSS feed for this section

Lammgryta med curry

28 Nov

Nu mina vänner ska jag ge er recept på en fantastiskt god curry- nämligen jamaicansk lamm curry. Curry, timjan och vitlök är vanliga kryddor i det jamaicanska köket och tillsammans med tunna skivor lök och tomat samt stavar av morot i grytan blir det en fin och mustig sås, eller gravy, som man säger på Jamaica.

Jag använder just lök, färsk tomat, vitlök och morot ofta när jag lagar både lamm, kyckling och fisk för att få en god sås som passar bra till både ris och dumplings (västindiska dumplings). Så med andra ord, om du hellre äter kyckling än lamm så byter du ut lammet mot kyckling, så får du en *trumvirvel* Jamaican Curry Chicken.

I vanliga fall lagar jag helst grytor med kött och ben eftersom benen ger både smak och reder såsen, men nu hade de inga grytbitar av lamm med ben så jag köpte en lammstek i stället. Mitt tips är alltså att hellre laga gryta på kött med ben och om du gör det behöver du öka på mängden kött i nedanstående recept.

Något annat som också reder grytan är potatis, den är med i grytan för att ge en lite tjockare sås och det är därför den ska koka med från början och få koka sönder.

Jamaican Lamb Curry

  • ca 700 g lammkött
  • 2 klyftor viltlök, pressade
  • 1 tsk salt
  • 4 tsk curry
  • 1, 5 tsk timjan
  • 0,5- 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 bit chili, gärna gul habanero
  • 1 tsk kinesisk soya
  • 50 g selleri (rot- eller stjälk, spelar ingen roll)
  • 1 gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 morot, i stavar
  • 2 potatisar, tärnade
  • 2 stora tomater, tärnade
  • 1 buljongtärning, eller motsvarande av fond
  • 1-2 salladslökar

Gör så här: 

  1. Skär köttet i grytbitar och lägg det i en bunke, använd metall eller keramik då curryn lätt färgar av sig på plast.
  2. Häll på alla kryddorna inklusive vitlök och soya och gnid in det i köttet.
  3. Bryn köttet, lite i taget, tills det får en fin yta.
  4. Lägg tillbaka allt kött i grytan tillsammans med potatis och selleri, slå på lite vatten, ungefär tills det når upp till hälften av köttet. Låt det koka upp.
  5.  Tillsätt buljongtärning/fond och lägg över den tunt skivade löken tillsammans med tomater. Lägg på locket och låt grytan småputtra i ca 30 minuter, tillsätt den stavade moroten och koka ytterligare i ca 15 minuter, eller tills köttet är mört.
  6. Om grytan känns för tunn är det bara att lätta på locket och låta såsen reducera tills den är lagom tjock, i omvänt fall så slår du bara på lite mer vatten.
  7. Smaka av med salt och peppar.

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:,

LAMMREVBENSPJÄLL

25 Apr

Ibland blir det inte riktigt som man tänkt det. Jag väntade gäster för några dagar sedan och hade tagit upp sista biten av ölandslammet, i tron om att det var grytbitar.

Gästerna blev sjuka, eller delar av dem, så middagen blev inställd. Kvar i kylen låg massor av lammrevbenspjäll.

Igår blev jag tvungen att laga till dem innan lammet skulle bli till får. Det där ölandslammet är i särklass det bästa lammet jag har ätit.

Revbenen fick sällsakap av en olja på färsk vitlök, bladpersilja, honung, salt och svartpeppar. Jag stavmixade allt till en slät grön olja som jag gned in lammet med. 30-40 minuter i 200 grader i ugnen, höj till 250 och kör i 10 minuter till.

Det går utmärkt att grilla lammrevben också, i fall du hellre vill göra det. Sist jag grillade gick brandlarmet så jag håller mig till ugnen.

-Voilá, nu har du ett fantastiskt vårlamm att njuta av! Kanske tillsammans med lite rostad potatis, sötpotatis och vårlök och någon god yoghurtsås.

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:,

KVÄLLENS MIDDAG

19 Feb

Syrran, Svågern och Småsmulorna var ju här på middag idag. Jag förberedde det mesta igår och jag skrattar fortfarande åt att jag trodde det skulle bli en stilla och vilsam dag idag. Det blev det inte. Men här nedan kommer receptet på lammsteken vi åt idag.

Till steken serverade jag  rödvinssky, små potatishalvor som jag stekte i smör och olivolja i ugnen. Till det gjorde jag två smårätter, smörstekta skogschampinjoner & portabello med citronvinegrett, samt en liten sötpotatisgratäng med grädde och Västerbottenost. Det var bra tillbehör som lirade fint ihop, lite salt, lite sött, lite krämigt samt en bra syra från rödvinsskyn. Till dessert åt vi den goda Cassataglassen som jag gjorde igår, den kommer jag att göra igen!

Lammstek med Vitlök & Örter

 

Så här kan man göra:

  1. Gör små skåror här och var i steken och pula in vitlök och örter,  jag hade färsk rosmarin samt timjan och kvarna sedan över svartpeppar och låt det vila över natten.
  2. Ta ut steken 30 minuter-1 timme innan du ska steka den. Sätt in steken i ugnen på ett galler över en långpanna. När steken fått en fin gyllene färg sänker du temperaturen till 120 grader. Låt stå i cirka 2-2 1/2 timmar eller tills innertemperaturen är cirka 55 grader. Ta ut och låt vila en stund.

Jag använder först ganska hög värme för att få fin färg och sedan låter jag steken gå klart på 120 grader, tanken är att den skulle gå klart på 2-2.5 timmar för ett mört och saftigt kött. Det hade den nog blivit om jag stuckit in termometern lite bättre och haft koll på klockan. Termometern hamnade nog för nära benet och visade 55 grader lite i snabbaste laget, så jag fick gå på känsla. Och tid, hade jag tänkt. Men jag och klockan är inte bästa kompisar direkt så vi hade dålig koll på varandra även den här gången.

Nu blev vissa bitar lite halvtorra, tyvärr. Fast det blev jättegott ändå. Småsmulan på 4 år, som egentligen inte är stormförtjust i kött, åt stora lass kött med rödvinssky på, så helt fel kan det inte ha blivit.

-Peace and out!

Oops, jag höll på att glömma vinet, vi drack Trio, Merlot Shiraz Cabernet  (84 kr), samma som jag gjorde rödvinsskyn på och det var gott.

/Moma

Etiketter:

MIDDAG PÅ LÖRDAG

17 Feb

Turordning

Det var min tur (för länge sedan) att bjuda över Syrran, Svågern och Småsmulorna på middag, så på lördag smäller det. Då ramlar hela halva familjen in.

Jag har en lammstek med ben som jag köpte ifrån Solberga Gård på Öland för en tid sedan. Den har legat i frysen och bräkt efter rätt sällskap och de ska den få, för Svågern är, liksom jag, väldigt förtjust i lammkött. Värre är det med Syrran, hon är inte så glad i lamm, så länge de inte är små, ulliga och gulliga. Fast nu har jag lovat Svågern lamm och lovat är lovat.

Men Syrran är bra för hon gillar sås, massor av sås, vilket gör att jag nog klarar av att mätta henne med om jag bara snidar ihop en schysst sås och lite tillbehör.

Söndagsstek

Det blir nog traditionell söndagsstek på lamm, med sås och kokt potatis på lördag, kanske lite pressgurka och Harry K till… och gelé. Mmm, nu är jag jättehungrig.

Frågan är vad jag ska göra för dessert, kött med gräddsås och potatis är ju ganska tung mat så då kan det kanske passa bra med något friskt och syrligt efter det. Hallonpanacotta kanske..? Eller hemgjord glass, för det har jag aldrig gjort. Nåväl, jag har ju några dagar på mig att fundera.

/Moma

Etiketter:,

LAMMET

6 Jan

Pilaff

Det blev Lamm Pilaff på min lammhals, jag sneglade mot Turkiet och Västafrika och här nedan ser du resultatet.

Det är märkligt hur man funkar, normalt sett är jag inte särskilt förtjust i vare sig nötter, kanel, kardemumma eller torkad frukt i mat, men den här rätten innehåller alla dessa ingredienser och det smakade förträffligt bra.

Jag var inte helt säker på att sonen skulle gilla smakerna och framförallt inte russin och plommon. Men så fel jag hade, han åt glatt och mellan tuggorna fick han fram, ”Men gå direkt och skriv ner hur du har gjort och spara, för snart mamma, har du material för en grym kokbok.” Han åt tre gånger av maten under kvällen och  nattens lopp.

Lamm Pilaff

750 g lammhals, skuren i bitar

2 msk olivolja att bryna lammet i
Kryddor att ginda in i köttet med: 1 tsk timjan, salt, svartpeppar, 2 pressade vitlöksklyftor
1 stor gul lök, skuren i småbitar
600 g basmati ris
1 kanelstång
2 buljongtärningar upplöst i 1.3 liter vatten
0.5 dl gula russin
0.5 dl katrinplommen, skurna i mindre bitar
1.5 tsk gurkmeja
10 kardemummakärnor
1.5 tsk harissa
1.5 tsk salt
svartpeppar
2 stora vitlöksklyftor, tunt skurna
0.5 dl rostade pinjenötter/skalad rostad mandel grovt hackad

Till servering: 1 näve finhackad färsk bladpersilja samt eventuellt yoghurt.

  1. Använd en gryta. Bryn köttet och lägg det åt sidan. Fräs lök och vitlök tillsammans med gurkmeja, kanelstång, harissa, kardemummakärnor samt svartpeppar. Löken ska inte brynas utan bara bli mjuk. Koka upp vattnet vid sidan om och lös upp buljongtärning, slå buljongen över kryddblandningen och tillsätt köttet, nötter, russin samt katrinplommon och låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
  1. Skölj riset väl i kallt vatten. Tillsätt riset i grytan och låt det koka upp och koka på medelvärme i ca 5 minuter.Sänk värmen till lägsta och sätt på locket. Låt koka klart under lock, cirka 10 minuter. Om det ser ut som att det är för mycket vätska kan du ta bort locket och låta lite av vätskan ånga bort. Är det för lite vätska så tillsätter du bara hett vatten, gör gärna ett hål i mitten av grytan och häll ner vattent där,
  1. När riset har kokat klart lyfter du bort locket och  låter det ånga av lite. Pressa över lite lime- eller citronjuice, alternativt serverar du klyftor av lime eller citron till. Strö över finhackad persilja.

Gör gärna en sallad med yoghurtdressing till. Jag åt även grillad tomat samt grillad paprika till och den grillade paprikan var jättemumsig till!!

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, , ,

LAMMHALS

5 Jan

Frystömning

Jag hittade även en lammstek och två påsar med andra sorters lammbitar då jag rotade runt i min frys. Jag tror att det är lammhals i ena påsen, men i ärlighetens namn är jag inte jättebäst på namnen på de olika styckningsdelarna. Vad det än må vara så ska jag äta det till middag idag.

Kvällens middag

En gång för typ hundra år sedan åt jag en kött- och couscousrätt där kött och couscous var tillagat tillsammans i ugn, så att couscousen var lite så där halvtorrt, men jättegott. Något sådant vill jag göra idag, en ”all-in-1-pot”. Jag ska testa lite nytt och kanske blicka mot Nordafrika, eller Turkiet…

-Wish me a safe trip!



/Moma

Etiketter:,

MIDDAG

2 Nov

Ölandslamm från Solberga Gård

I går kväll åt vi upp våra sista lammkotletter från vårt Ölandslamm. Det var nog de godaste lammkött jag har ätit- alldeles fantastiskt mört och fint.

Het grönsaks-couscous & Lammkotletter

Jag mjukstekte lök, vitlök och chili tillsammns med skivor av champinjon, röd och grön paprika samt små broccolibuketter. Tillsist hade jag i lite Ajvar Relish innan jag slog på kokande vatten som jag lät couscousen koka upp i.

Före servering blandade jag i lite finhackad basilika. Till det åt vi lammkotletterna och en smarrig tomat- och fetaostsallad med rödlök, olja & vinäger.

 

Lammkotletter med kryddig grönsaks-couscous samt fetaost- & tomatsallad

/Moma

Etiketter:

LAMMSTEK

17 Okt

Extra-priser

Det var inte länge sedan jag gjorde ett inlägg där jag hyllade extra-priser. Nu är det dax att hissa flaggan igen, igår köpte jag 1.2 kg färsk benfri lammstek för en futtig 50-lapp. Det kallar jag kap!

Så till middag blev det lammstek med vitlök & rosmarin, honungsglaserade rotfrukter och senapsaioli, jättegott!

Lammstek

(1.2 kg benfri)

  • 6 fihackade vitlöksklyftor
  • drygt 1/2 msk mortlad färsk rosmarin
  • 2 msk vinäger
  • zest och juice från 1/2 citron
  • 1 knapp tsk Nomu lamb rub
  • flingsalt
  • nymald svartpeppar

- Jag brynte min lammstek i stekpannan först, innan jag körde den i 170 grader i ugn tills innertemperaturen var på 50 grader.

Rostade rotfrukter

Du tar förstås de rotfrukter som du vill ha, jag valde nedanstående:

  • morötter, potatis, palsternacka, rödbetor samt rödlök och vitlök.

- Skär potatisen i klyftor, skiva palsternackan och rödbetorna och stava morötterna. Ringla över olivolja och lite honung och strö över timjan, nymald svartpeppar och flingsalt- och skjuts in i ugnen. Ca 35-45 minuter i 220 grader.

Senapsaioli

  • 2 tsk grovkornig senap/dijonsenap
  • 2 tsk vinäger
  • 2 äggulor
  • 3 dl olivolja (rumsvarm)
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt & nymalen svartpeppar
  • 1/2 msk finhackad bladpersilja

- Se till att alla ingredienser är rumstempurerade. Vispa ihop senap, vinäger, vitlök och äggulor och häll sedan ner oljan  i tunn stråle medan du vispar ordentligt. Smaka av med salt och peppar och eventuellt persilja. 

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, ,

GREEN SEASONING

13 Okt

Karibiska köket

Jag vet inte vilka västindiska öar som använder green seasoning, men det är väldigt vanligt i det trinibagonska (Trinidad & Tobago) köket. Jag tror det används i Barbados, St Vincent med flera men jag är osäker på om det används i det jamaicanska köket. Green seasoning är en flytande örtblandning baserat på olika örter och man använder den till både kött och fisk. I så gott som alla recept står det att man ska tillsätta några ”dash of green seasoning”.

Det går att köpa färdigblandad green seasoning i Trinidad & Tobago och säkert på andra öar också. Men jag har svårt för att använda konserverade ”färska” örter så jag gör helst min egen och här i Sverige tror jag nog inte det är så lätt att få tag på green seasoning på flaska heller.

De örter som är frekvent återkommande i det tobagonska köket är shado beni, som är en långbladig koriander samt french thyme/ bock thyme/broad-leaf thyme vilket jag tror är olika namn på samma ört. Men jag säger tror för jag vet inte helt säker, örter kan ju se väldigt lika ut och jag kan inte gå i graven på att de tobagoner jag känner använder rätt namn.

Culantro/chado beni/långbladig koriander

French thyme/ bock thyme/ broad-leaf thyme

Olof Palmes Gata

Om man beger sig till någon av thaibutikerna på Olof Palmes gata, Stockholm så kan man ibland hitta långbladig koriander/shado beni/culantro. Annars går det utmärkt att byta ut shado beni mot cilantro, det vill säga den småbladiga koriandern som vi är mest vana vid, försök att få tag  på den som säljs på knippa då den i kruka blir ganska odryg då den inte smakar så mycket.

Kring Olof Palmes gata kan man också få tag på bra ris, cocosmjölk- och grädde, tamarindpasta med mera som också är bra basgrejer för karibisk matlagning.

När jag gör green seasoning brukar jag använda mig utav det som jag kan få tag  på som är färskt och grönt, till exempel basilika, repad timjan, koriander, salladslök och vitlök.

Green Seasoning Moma style

  • 1 1/2 kruka koriander
  • 1/2 kruka repad timjan
  • 2 st salladslökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk finriven ingefära
  • zest och juice av 1 lime
  • 3 msk vatten
  • 3 msk olivolja
  • (1/2 urkärnad pepparfrukt) gärna scotsh bonett eller gul habanero men ta det du gillar och kan få tag på.

Stoppa de ingredienser du har i en blender eller mixa slätt med hjälp av en stavmixer. Jag använder min green seasoning som en bas och jag tillsätter inget salt eftersom jag ibland vill marinera mitt kött över natten och då är det bättre utan salt då det drar ut vätskan ur köttet. Salt och de övriga kryddorna tillsätter jag vid själva tillagningen.

Lycka till!

/Moma

Etiketter:, , , ,

LAMMKOTLETTER

7 Okt

Enkel mat

Vad är egentligen enkel mat? Är det mat som inte kostar så mycket, eller är det mat som är lätt att laga, eller är det mat som går fort att tillreda..?

Jag har då inget bra svar på den frågan! Eller jag skulle säga att alla av de ovan nämnda kvalar in som enkel mat hos mig. Soppa med hembakat bröd är enkel mat, inget man kanske skulle bjuda flott på, fast nog ligger det ändå lite tid och ansträngning bakom den måltiden.

Burgundisk gryta är väl en enkel rätt som är bra att bjuda många på, fast så jättebilligt kommer man kanske inte undan med ett bra rödvin och schysst kött och ett gäng smålökar.

En fin köttbit med lite potatis och en god sallad är ju hur enkelt som helst att slänga ihop på 15 minuter. Fast enkel mat… jag vet inte.

Jag vet vad god mat är i alla fall, tack och lov, och det kasnke är det enda man behöver veta?

Lammkottletter med stekt örtpotatis är god mat! Och inte är det särskilt krångligt att tillreda heller och man behöver inte en kilometer lång lista av ingredienser för att ro det hela i land.

Lammkotletter med örtpotatis

- med vitlöksyoghurt, snabbfrästa haricortverts och grekisk sallad. 

(för 2 personer)

  1. Lammkotletterna: 4 fina lamkottletter som du kryddar med lite salt, svartpeppar innan du steker på dem.
  2. Örtpotatisen: Två nävar potatis som du antingen skär tunt och råsteker med salt, peppar och vitlök och någon färsk örtkrydda. Eller så kokar du potatisen nästan mjuk och sedan steker den i smör vitlök och någon färsk örtkrydda som du strör över mot slutet, te x. bladpersilja, oregano eller någon annan örtkrydda som du tycker om. Kokar man potatisen först drar den inte åt sig lika mycket fett som när du råsteker den, men det är en smaksak hur man vill ha den.
  3. Vitlöksyoughurt: 1 dl youghurt som du blandar i en liten klyfta vitlök, salt och peppar samt några droppar god olivolja.
  4. Haricortverts: Hetta upp olivolja i en panna och släng i frysta/färska haricortverts, salta och peppra lite och stek dem tills de får lite färg.
  5. Grekisk sallad: Blanda en god sallad med färsk babyspenat, tomater, gurka och grön paprika och toppa med tunnt skuren rödlök och fetaost. Ringla över olivolja och en god vinäger samt torkad oregano och salt och peppar.

 

-Enkelt va?

  

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

/Moma

Etiketter:,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.