Arkiv | Kyckling RSS feed for this section

Trini-Chinese Chicken

28 Apr

Trini-Chinese Chicken

Jag har sagt det förr men det tål att sägas igen, det i matväg som heter ”kinesiskt”, ”indiskt”, ”arabiskt” och så vidare i Trinidad och Tobago  ska alltid ha ett ”trini” eller trinibagonsk” framför sig, eftersom det avser de olika köken som de är representerade i Trinidad och Tobago, av dess invånare som är trinibagoner (fast med olika etniska ursprung). Det samma gäller de andra karibiska öarna, till exempel Jamaican Chinese, solklart va?

Nu kör vi, här kommer receptet på en galet god karibisk-kinesisk fusion, ursprungsreceptet hittade jag i New York Times. Kycklingen skulle egentligen stekas krispig i olja men jag slängde våran på grillen i stället, det funkade alldeles utmärkt.

Dipsåsen görs på ostronsås, lime, sesamolja och karibisk peppar sauce som är gjord på scotch bonnet peppar. Har du ingen sådan, vilket jag misstänker att du inte har, behöver du inte hänga läpp för det, pytsa i lite tabasco eller finhackad chili så får du en het och god sås ändå, jag rev även i färskriven ingefära i min sås, väldigt gott

Trini-Chinese Chicken

  • 8-10 kycklingdelar
  • saften av 1, 5 lime
  • 3 msk soja
  • 1, 5 msk färskriven ingefära
  • 2 msk five spice
  • nymald svartpeppar
  1. Marinera kycklingen i kryddor och lime i minst en timme. 
  2. Stek i neutral olja, eller grilla på grillen.

Dippsås

  • saften av 1, 5- 2 lime
  • 1, 2 dl ostronsås
  • 1-2 msk sesamolja
  • 1 msk peppar sauce, eller chili efter smak
  • smaka av med nymalen svartpeppar
  • 1 msk riven ingefära
  1. Rör ihop alla ingredienser, garnera eventuellt med lite finskuren salladslök.

Krispigt grönt

  • 300 g färska haricots verts
  • 6-8 stjälkar mangold
  • 1 salladslök
  • 2-3 klyftor vitlök, finhackade
  • 2, 5 msk finhackad ingefära
  • chili efter smak
  1. Stek vitlök, chili, ingefära lite krispigt i olja, tillsätt den vita delen av mangolden samt bönorna och stek i några minuter. Tillsätt salladslk och den gröna delen av mangolden och stek ytterligare några minuter.

- Servera som det är eller med ris till, jag serverade rice and peas till (jamaicanskt bön- och cocosris).

/Moma

Etiketter:,

En liten påminnelse

2 Apr

Kyckling m vin och örter Kyckling m vin och örter

Vitt vin, örter, vitlök och färsk kyckling- en schysst bas som du kan variera i det oändliga. Ner med det du gillar i en gryta så sköter den sig i stort sett själv och du har en vårig gryta att se fram emot till middag.

Örter som är gott till kyckling och vin: timjan, basilika, salvia, rosmarin, persilja och oregano. Färsk finhackad ruccola är också gott att strö över grytan.

Ibland har jag hela skalade burktomater i, ibland färska cocktailtomater, ibland en näve fina oliver.

-Nä, se nu ska jag ut och njuta av vårsolen, trevlig dag på er!

/Moma

Karibisk söndagsmiddag

25 Mar

DSC_0634 DSC_0623

I går hade jag familjen över på en hastigt påkommen söndagsmiddag, det var syrran, svågern och småsmulorna och så Moma-mamman och Moma-pappan som kom.

Min familj brukar ha svårt att svara på vad som är typiskt karibiskt om någon frågar så jag tänkte det var läge för lite uppfriskning av minnet. Jag serverade rice and peas, (som är jamaicanskt bön- och cocosris) samt five spice chicken och stekt plantain, ugnsrostad potatis och sötpotatis och en karibisk majonäs samt coleslaw.

Till kaffet åt vi choklad- och körsbärsbrownie med ett par stänk Amaretto-likör och lättvispad grädde och färska bär.

Det vart lite mat över och gissa vem som pinnande på för att snabbt komma hem till restfesten idag?

/Moma

Etiketter:,

Mat i bröd

29 Jan

Tortilla wraps

Bra mat för lilla hushållet

Just nu har jag snöat in på mat i bröd, perfekt mat för enmansköket. Hur tråkigt det än må låta  så är det ju vad jag har just nu. Jag kan säga så här, grytor och långkok toppar inte min matsedel för tillfället. Vet ni hur många portioner man måste äta av en och samma gryta? Massor, ok!

Det har mer varit snabba ihopslängda middagar på senare tid (läs 3, 5 månader). Tänk allt som går fort att slänga fram på en tallrik, typ gryner av olika slag, bönor, avokado, ägg och liknande, inte för att det är så pjåkigt men det blir lite långrandigt i längden.

Så nu har jag bytt diet, till mat-i-bröd-dieten. Tänk vad mycket som ingår i kategorin mat i bröd; hamburgare, fyllda dumplings (karibiska dumplings är ofyllda), piroger, våffelklämmor och fyllda pitabröd och fajitas. Säkert finns det massor av annat som jag har glömt att nämna, kanske ni rent av har ett favorit-mat-i-bröd-recept att dela med er av?

Jag har inte kommit så långt i lagandet av olika mat-i-bröd-recept ännu, men de senaste dagarna har jag levt på vetetortilla fyllda med grönsaker, kycklingfilé och färsk mango, f-y d-j-ä-v-u-l-e-n-s vad gott det är!

Wraps

- Med kyckling, mango och koriander

Typ såhär:

Värm ett tortillabröd, toppa brödet med en rejäl klick krispig vitkålssallad*, grönsallad, körsbärstomater, färsk koriander, kycklingfilé, salladslök/rödlök avsluta med salsa, (köpt eller hemgjord) skivor av färsk mango och gräddfil.

*Krispig sallad med tuggmotstånd får du av strimlad vitkål och grovriven morot. Slaka den genom att hälla på lite vinäger, salt och peppar. Rör ut med lite majonnäs och eventuellt yoghurt eller gräddfil.

**Stekt en kycklinfilé som du kryddar med tex. spiskummin, chili, salt och svartpeppar. Skär den i tunna skivor efter att du stekt den.

/Moma

Etiketter:, , ,

MARTINIQUE COCONUT CHICKEN CURRY

9 Maj

Island Food

Jag ville testa att laga mat från någon av de andra västindiska öarna och lagom till att jag skulle iväg på romprovning med rom från Martinique slog jag till på en kycklinggryta från Martinique. Receptet kommer ursprunglingen från Levi Roots, men jag lagade inte med all frukt och grönt som han har i receptet, utan nöjde mig med potatis, morot, sötpotatis tillsammans med mango och det vart också väldigt gott, jag ersatte det fruktiga med att servera min pepper sauce till.

Jag går direkt på receptet, listan på ingredienser kan verka lång, men låt dig inte avskräckas utan ta det du har till hands, eller det du känner dig bekväm med så blir det bra.

Tips:
Den här grytan är fullgod som vegetarisk, då den innehåller så mycket grönsaker att man står sig fint utan kyckling. Lagar du den utan kyckling blir den inte bara vegetarisk utan vegansk.
‘

Martinique Coconut Chicken Curry

Receptet är för 6 personer

Till kycklingen:
  • 12 bitar kyckling, gärna lår och klubbor
  • salt och svartpeppar
 Kryddmix, curryn:
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1/2 till 1 urkärnad chili, gärna gul eller orange habanero, finhackad
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1/4 tsk gurkmeja
  •  4 msk neutral olja

Grönsaker och frukt att stoppa i grytan: 

    • 500 g butternut squash, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2 gula lökar, skuren i grova bitar
    • 2 bergine, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 2-3 potatisar, tärnad i 2-centimeters kuber
    • 1 mogen mango, skalad och tärnad
    • 1 papaya,skalad och tärnad
    • 3 små lagerblad
    • 4 dl cocosmjölk
    • 3 dl kycklingbuljong
    • 1 msk tamarind pasta
    • Juice från 1/2 lime
    • 1 1/2 msk rom
Gör så här: 
  1. Mortla kryddblandningen till en kryddpasta.
  2. Tvätta och skär bort överflödigt fett från kycklingdelarna.
  3. Salta och peppra kycklingen.
  4. Bryn kycklingen gyllenbrun i olja och ta ur den ur pannan och ställ den åt sidan.
  5. Bryn lök, potatis och butternut squash, när grönsakerna börjar att mjukna tillsätter du kryddpastan och fräser det så att du frigör alla smaker. Rör så att det inte bränner.
  6. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt lagerbladen, cocosmjölk, kycklingbuljong och tamarindpasta.
  7. Låt grytan koka upp, vrid sedan ner temperaturen och låt det småputtra tills kycklingen är mör och genomkokt, ca 30-40 minuter.
  8. När det är ca 5 minuter kvar  av koktiden tillsätter du mango, papaya, limejuice och rom. Rör om och lägg på locket, koka tills frukten är varm.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera med ris.
‘
Servera gärna Pepper Sauce till!

-Lycka till och smaklig spis!

/Moma

Etiketter:, , ,

Moma’s Sweet & Sour Chicken

24 Apr

Jag såg att Lotta hade ett recept på fläskkött med sötsur sås från något gammalt receptkort som har fått hänga med genom åren. Då kom jag på att det har ju jag också, fast jag tror att i mitt ursprungsreceptet skulle det vara panerade fläskkotletter och receptet kommer ifrån någon av mammas gamla kokböcker från tidigt 80-tal. Ni hajar va, då var kinakäk det mest exotiska man kunde käka i Sverige och min dröm var att få äga en stor kinalampa med röda tofsar på, ni vet en sådan där lampa som är standard på de flesta kinakrogar.

Nåväl, min inredningsstil har kanske ändrats lite genom åren men kinagrytan gillar jag foretfarande, här har ni receptet om än i en aningen modifierad form:

Moma’s Sweet & Sour Chicken

Sötsur sås (2 pers)

  • 2/3 dl vatten
  • saften från 1 apelsin
  • 1 msk socker
  • knappt 1 tsk färskriven ingefära
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk ketchup
  • 1 dl ananasbitar samt 3 msk av spadet
  • 1/2 msk potatismjöl samt 3 msk vatten till redning

- Blanda ihop alla ingredisenser utom potatismjölet och låt koka upp. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt potatismjölredningen i en fin stråle och låt koka upp, ta bort från plattan när du ser första bubblan.

- Salta och peppra kycklingfilé som du skurit i småbitar. Stek hastigt på i olja och lägg åt sidan.

-Skär upp 1 grön samt en röd paprika i bitar, 1 liten gul lök i båtar, 1  vitlöksklyfta finhackad, 1 morot i slantar, 1 dm gurka skuren i stavar. Salta och sockra lite och stek grönsakerna hastigt i het olja.

-Lägg upp kyckling och grönsaker på ett fat och toppa med ananas och sötsur sås, servera med jasminris och eventuellt med lite rostade cashewnötter.

/Moma

Etiketter:,

RIMMAD KYCKLING

15 Apr

Det är familjen Mårtensson som har spridit receptet på rimmad pippi över hela bloggsvären och det har gått som ett sus av välbehag genom de kök som har lagat det och nu fick det sig även en omgång i mitt kök. Saltet gör kycklingköttet fast men också väldigt saftigt och mört.

Jag hade inte de kryddor som Mårtenssonarna använde i sitt recept så jag använde mig av de kryddor jag hade hemma, du tar så klart de som finns i dina skåp. Här hittar du Mårtenssons recept på rimmad kyckling.

Rimmad Kyckling på Momas vis

  • 1 hel kyckling
  • 2 liter vatten
  • 6 msk salt
  • 8-10 svartpepparkorn
  • 6-8 kryddpepparkorn
  • några drag på chilikvarnen i fall ni har en sådan, annars passar det med en nypa rökig chiliblandning, men det funkar utan också.
  • 1 kvist bladpersilja
  • 1 tsk timjan

Så här gör du:

Dag 1.

  1. Koka upp vattnet och låt kryddorna koka med tills saltet löst sig. Jag kokade bara upp en liten del av vattnet så att det skulle svalna fortare, eftersom man rimmar kycklingen i kall lag
  2. Lägg den sköljda kycklingen i den kalla lagen och låt den stå i kylen i ca 14-16 timmar.

Dag 2.

  1. Ta ut kycklingen ur kylen och låt den rinna av i ett durkslag. Skär några tvära snitt på kycklinglåren, då de tar längst tid att bli genomstekta.
  2. Blanda en marinad/glaze som du penslar på kycklingen innan du stoppar den i ugnen.

Momas marinad/glaze:

  • 1 tsk timjan
  • 2 klyftor vitlök, pressad
  • 1 msk kinesisk soya
  • några varv med pepparkvarnen
  • 1 msk honung
  • 2 tsk Bayou Creole chicken seasoning, eller annan kycklingkrydda.

Fortsättning:

3. Rör ihop marinaden och pensla på hälften på kycklingen.

4. Placera kycklingen på en eldfast form och sätt in den i mitten av ugnen. Ugnsstek i cirka 25 minuter eller tills kycklingen fått fin färg.

5. Sänk värmen till 150 grader och pensla kycklingen med resten av marinaden.

6. Stek kycklingen tills den är genomstekt, ytterligare ca 35-45 minuter, eller tills köttsaften är helt klar.

‘

Jag åt min rimmade kyckling tillsammans med vegggie rice och färsk sparris samt en klick citrus- & örtmajonäs och lite hemgjord hot pepper sauce. Men du kan så klart äta den med det du gillar bäst, varför inte koka upp en sås på skyn från kycklingen och servera med potatis och ugnsrostade grönsaker och en klick gelé?

‘

-Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:

KYCKLINGSOPPA TOP NOTCH

8 Feb

Det har varit sjukstuga här hemma och Sonen har låst in sig i sitt rum livrädd för att bli smittad. Kärleksfull som han ändå är servade han sin kära mor vätska, iklädd plasthandskar…

Nåväl nu är det över och dags att ta upp kampen med att få upp energin igen. Det gäller ju att ta det lite lugnt och vara lite extra snäll mot kroppen och äta mat som är lättsmält när man har varit sjuk, det är alltså inte avslagen coca-cola som gäller även om många verkar förespråka detta vanvett, eller ska jag kanske hellre säga att var och en blir salig på sitt?

Jag gjorde i alla fall en värmande och god kycklingsoppa fullproppad av godsaker. Jag hade en majskyckling hemma och styckade den så att jag sparade låren och ena bröstet för en annan dag och så tog jag vingar och det andra bröstet samt skrovet och kokade soppa på det.

Den här soppan är gudagod, den får sitt djup av alla kycklingben, kryddpepparn och ingefäran och ovanpå det dansar en härlig smakrikedom fram från den gula habaneron och koriandern som så småningom klingar av i en lätt syrlighet från limen.

Kycklingsoppa

  • kyckling i mindre bitar, typ vingar, skrov, bröst
  • 1 gul lök, tunnt skivad
  • 3 vitlöksklyftor, bankade
  • 3-4 cm ingefära fint skuren i tunna strimlor
  • ca 1 dl tärnad rotselleri
  • 1 stjälk från stjälkselleri
  • 0,5 grön paprika, tärnad
  • 0,5 röd paprika, tärnad
  • 1, 5 dl fryst/färsk majs
  • 1 morot, slantad
  • 4 potatisar, grova bitar
  • 1 bit cassava, i mindre bitar
  • 1 liten knippe persilja
  • 1 liten knippe koriander
  • 2 tsk salt (eller salt efter smak)
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 10 kryddpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk timjan
  • 1l – 1,3 l vatten
  • 1 lime
  • 1 hel pepparfrukt, gärna gul habanero men annan habanero funkar också fint. Se bara till att den är hel där pinnen sitter så att den inte går sönder när den kokar med i soppan, du ska koka med hela fukten och lyfta ur den när soppan har önskad hetta.
‘
  

Gör så här:

  1. Svetta löken och ingefäran i lite olja, tillsätt vatten och alla torra kryddorna inklusive saltet och låt det koka upp under några minuter.
  2. Banka till vitlöken och släng ner den i kastrullen.
  3. Tillsätt rotsellerin och hälften av potatisen, det får koka sönder och fungera som redning .
  4. Hacka hälften av persiljan och koriandern samt selleristjälken och marinera kycklingen i det tillsammans med lite salt och svartpeppar. Tillsätt kycklingen och pepparfrukten i soppan och låt sjuda i ca 10 minuter.
  5. Tillsätt resten av potatisen, morot och cassavan och låt det koka mjukt.
  6. Tillsätt majsen ett par minuter i slutet.
  7. Smaka av med lime eller citron, har du inte det hemma går det bra med en skvätt vinäger också så du får lite syra i soppan. tillsätt resten av persiljan och koriandern strax före servering.
‘

-Ät & njut!

/Moma

Etiketter:

FLYTTGRÖT

6 Jan

Bästa grannarna

Igår var det grann-fest i Moma’s Kitchen, mina grannar från förra adressen letade sig hit för att kika på vårt nya hem. Jag är så glad att de kom och det var inte utan att det stack till lite av hemlängtan när de återvände hem tillsammans och jag stannade kvar här.

Fast jag har ju fått det bästa man kan få, grannar som avancerat och blivit vänner och vänner tar man ju som bekant med sig när man flyttar! (Säger det mest för att påminna mig själv!)

Jag fick salt & bröd, vin, en fin karaff och tjusiga bakformar i inflyttningspresent, så nu lär jag aldrig somna hungrig eller törstig eller i sällskap av djävulen. Tack ska ni ha, fina ni!!

Jag bjöd såklart på lite käk och när jag öppnade dörren så möttes jag av ett: ”Hej, åh, det luktar ju som hemma här!”

‘

Vi käkade veggie-rice, tobago-kyckling och casssava (mitt senaste som jag har snöat in på) och gratinerad yams (ni vet, den där rotsaken som gjort att Usain Bolt blivit snabbast i världen).

Till dessert hade jag gjort en yoghurtpannacotta (jag gjorde enligt det länkade receptet fast utan kardemumma den här gången) toppad med apelsinsallad, choklad- och nötkross. Visst är väl pannacotta den enklaste, bästa förberedelsedesserten man kan göra?

-Nu gott folk, ska jag gå och ta itu med nya grannen! På återseende!

/Moma

Etiketter:, , ,

KLASSIKER I GAMMAL KOSTYM

14 Dec

Med ny insida

Jag gillade aldrig dillkött som barn, det var långt upp i vuxen ålder som jag började gilla det. En dag helt plötsligt, bara så där, så fick jag ett fasligt sug efter just dillkött. Konstigt att man kan få sug efter något man aldrig har tyckt om. Men det var bara till att ställa sig vid spisen och sätta igång. Och hur gott är inte dillkött med sin lite sötsura dillsmak, kan det bli mer svenskt än så? Jag skulle våga påstå att det är slicka-rent-tallriken-gott!

Mamma bjöd vid något tillfälle på dillkött gjort på kycklingfilé, efter det har jag bara lagat på kycklingfilé, i ärlighetens namn vet jag inte ens om jag gjorde på kalvkött första gångerna heller, det var så länge sedan, och så många omgångar dillkött sedan att det har fallit i glömska nu.

‘

Receptet hittar du här: Dillkött

/Moma

Etiketter:,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.