Arkiv | Förrätt RSS feed for this section

Tunnbrödskorgar

27 Apr

Tunnbrödkorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

  1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
  2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
  3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
  4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

  • 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Etiketter:

Ost och jag

1 Nov

Jag har aldrig varit  någon vidare ostmänniska, som barn rev jag bort varje liten ostbit som hängde utanför smörgåsen (och då pratar vi mild Herrgårdsost) och även om jag inte lägger pussel på mackan nu så är jag ingen vidare ostmänniska. Jag fnyser åt ostar som luktar skosula, ostar som är fulla av mögel och när andra blir lyckliga över att bli serverade chevré blir mina mungipor som ett sträck av förtvivlan. Ja, ni förstår, det är inte lätt att imponera på mig med ost.

Men Therese lyckades, det var hon som introducerade  Gruyère i mitt liv, schweizisk smakrik ost som görs på mjölk från kor som har betat på alpängar. Osten lagras i grottor med mineralrik luft, det är en smakrik hårdost men smaken varierar beroende av om den är gjord på sommar- eller höstmjölk.

Servera gärna bitar av Gruyère tillsammans med reducerad balsamico smaksatt med lite honung, salt och svartpeppar, vill du dricka vin till så passar det med ett fruktigt vin, rött eller vitt. Vansinnigt gott!

/Moma

Etiketter:, ,

SPARRIS PÅ LÄNGDEN OCH TVÄREN

3 Maj

Sparrisen är äntligen här igen och jag har ägnat mig åt sparrisfrossa, fy jäklars vad gott det är och så lätt sedan att fixa till den vårigaste lilla förrätt eller sidorätt man kan tänka sig!

Jag hade aldrig tillagat vit sparris förrens i tisdags och jag hade helt missat att man ska skala den. Eller kanske inte helt, för när syrran mumlade något knappt hörbart med tänderna fulla av sparrisskal om att ”ska man inte skala vit sparris..?”, så kom jag ju på att det ska man visst! Men jag missade det och även om det var gott så var det lite bökigt att skala den när den väl var kokt. Nåväl, nog om det lilla missödet, men nu gör ni inte samma dumt som jag gjorde.

Jag tycker det är väldigt gott att servera knaperstekt pancetta eller bacon och hyvlad parmesan till sparris samt en syrlig liten sås att doppa i.

Man kan ju om man orkar vispa ihop en hollandaisesås som är ett klassiskt tillbehör till sparris eller så rör man ihop en majonäs som man smaksätter med lime eller citron och lite örthack. Eller, bäst av allt, man köper en burk Hellmans* majonäs och så pressar man i lite citronsaft och raspar i lite zest och så ner med lite örthack, vad som helst som är grönt och går att äta funkar utmärkt, tex. mejram, bladpersilja, eller ruccola, några varv på pepparkvarnen och en liten nypa flingsalt och så är man i mål.

Jag tyckte för övrigt att den vita sparrisen såg lite blek ut om nosen så jag gav den en shot klorofyll innan den skulle serveras. Mixa blandade örter med lite god olivolja tillsammans med en gnutta färskriven vitlök, svartpepar och lite flingsalt och ringla över örtoljan när du ska servera vit sparris.

Grön sparris med baconfräs, parmesan och örtmajo!

Stor vit tysk sparris med citron- & örtmajo!

*Därför att det är den enda köpemajon som inte smakar smörja!

/Moma

Etiketter:, ,

TANTRÖRA

9 Apr

Kära vänner, har ni kvar något påskfirande än eller ska ni bara slappa och äta er igenom alla påskrester? Om ni råkar känna att ni inte är färdigpåskade ännu så har jag ett perfekt litet mattips som ni kan svänga ihop på mindre än en kvart. Det funkar lika bra till lunch som på buffébordet och för min del passade det även utmärkt som nattamackan också.

Jag åt min tantröra på Johannas goda knäckebröd, dessvärre svänger du inte ihop det under samma kvart som tantröran så om du inte redan har bakat det föreslår jag att du äter din tantröra på något annat tunnt knaprigt gott knäckebröd.

Tantröra

4 hårdkokta ägg (kalla)
1 burk matjessill, 200 g
1  finhackad rödlök
4 msk finhackad dill
2 msk smörgåskaviar
1 pkt (200 g) philadelphiaost (obs full fetthalt)
nymalen svartpeppar
ev salt

Gör så här:

1.Skala äggen och hacka dem, lägg ägghacket i en stor bunke.

2. Finhacka matjessill, lök och dill,  blanda ihop det med kaviar och philadelphia i en mindre bunke.

3. Blanda sedan försiktigt ned sillsmeten i äggen så att man ändå känner bitar av äggvita här och där i röran. Smaka av med peppar och ev salt.

/Moma

Etiketter:,

VÄSTINDISK BBQ

27 Sep

Grillkväll

Jag hade ju västindisk BBQ hemma hos Syrran & Co i söndags. Eftersom jag inte får grilla där jag bor så jag fick helt sonika packa ner mitt sunshine kit och grilla hos dem.

Eller ja, nu var det faktiskt Svåger som skötte själva grillningen och det gjorde han galant utan att klaga fast han fick sitta utomhus och passa grillen i minst 5 timmar. Vi grillade med äppelspån, riktig BBQ görs med rökspån och äppelspån ger en fin rökig smak.

Västindisk BBQ Meny:

På grillen:

Jerkmarinerade tjocka revbensspjäll,

Vitlök- ,citron och- persiljemarinerad lammbog

 Örtmarinerad kyckling

Tillbehör:

Veggie Rice, ugnsrostad sötpotatis och stekt plantain, 

tomatsallad och cole slaw med pepparrot

Sauce Chien, Momas karibiska Salsa och tamarinddip

Dessertpalett: 

Rom- och chokladmousse ‘Creole’

Citron- & limetartelett

Rom- & vaniljmarinerad ugnsbakad nektarin med vaniljglass

‘

Jerk BBQ

BBQ ribs, kyckling och lamm, sötpotatis, veggie rice

/Moma

Etiketter:,

SMÅPLOCK À LA ÅSOA

12 Aug

Småplock kan man ju ha till många olika ändamål. Ja, alla går såklart ut på att det ska hamna i munnen, skillnaden är i när de serveras.

De här små godsakerna blev jag bjuden på av Åsoa på hennes födelsedagsmiddag. Antingen  kan de serveras på buffébordet, eller som förrätt, eller så som jag blev serverad- till välkomstdrinken.

Crostini med Vitlöks- & Basilikakräm och prosciutto

Du behöver: 

  • Crostini, antingen köper du färdiga eller så rostar du baguette eller annat ljust bröd med lite olja, salt och vitlök på.
  • Färsk basilika
  • Färsk vitlök
  • (soltorkade tomater)
  • Salt och peppar
  •  Prosciutto
  • Mascarponeost, eller annan naturell färskost.
-Blanda färskosten med lite vitlök, salt och peppar samt grovt hackade basilikablad. Bred krämen på crostinis och toppa med en bit  prosciutto, garnera med lite basilika. Plättlätt och jättegott!
/Moma

Etiketter:, , ,

GRILLAD SPARRIS

15 Jul

Hur gott är det inte med grillad sparris? Om jag ska vara ärlig så hade jag inte ätit vit sparris sedan jag var typ 5 år och hade svalt något vasst och mamma tvingade mig att äta en hel burk med vit saggig sparris, sparrisen ska ha den förmågan att den kapslar in det vassa.

Efter det hörde sparris inte till en av mina favoritgrönsaker. I alla fall inte förrän Queenie bjöd på stora färska vita sparris med hemvispad hollandaisesås, det var en sann njutning!

Sist vi åt sparris,(Queenie var med då också) så grillade vi den. Först blancherade (här kan du läsa vad Lisa Förare Winbladh säger om blanchering) vi den och sedan marinerade vi den i lite olivolja med citronzest, bladpersilja, flingsalt och peppar, sedan fick den landa på grillen en stund tills den fick lite färg. Gudomligt!

/Moma

Etiketter:

NI MINNS VÄL DE HÄR?

19 Jun

 

Mina färska vårrullar som jag gjorde till partyprinsessorna  när de var här senast.

Jag änvände rispapper till mina mina vårrullar, sådana man blötlägger innan man ska använda. Jag fyllde vårrullarna med räkor, finstrimlad färsk vitkål, fint skurna morotsstavar, böngroddar, finhackad inlagd ingefära samt färsk koriander. Själva rullningen behöver jag nog öva lite på de ska vara små och ganska tajta och det var inte mina *fniss*.

För er som är som jag, rookie på rullning, lägger jag upp en länk där ni kan titta på någon som kan rulla vårullar, vårrullningsvideo.

Jag gillar att steka på färska vårrullar strax före de ska serveras så att de får lite annan struktur men det är en smaksak, man kan antingen steka dem lite eller fritera dem eller äta dem färska som de är.

Oj, jag höll på glömma, du ska ju ha en dipsås till vårrullarna. Jag serverade sweet chili sauce till, samt en dipsås som jag gjorde efter recept ur Stora Asiatiska Kokboken. Här kommer receptet på den:

Dipsås

  • 80 ml kallt vatten
  • 1 tsk socker
  • 40 ml fisksås
  • 4 tsk vit vinäger
  • 1 liten röd chili, finhackad
  • 4 tsk hackade korianderblad

- Rör vatten och socker tills det löst sig, alternativt värm vatten och socker och låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser.

Jag hade även smått tärnad gurka i min sås och så hade jag färskpressad lime för att få lite fräsch avrundning på såsen.

/Moma

Etiketter:,

MATMINNEN

29 Okt

Våra sinnen

Det sägs att luktsinnet är det främsta sinnet, att lukter är det vi minns bäst och längst. Men det vete sjutton, jag kan nästan alltid koppla ihop människor med smaker. Jag minns med vem jag har ätit vad. Jag kommer ihåg betydlgt fler matrelaterade saker om mina ex än andra kanske mer intressantare saker. Men nä, jag minns i stället vad de har bjudit på för mat, eller om de inte bjudit på mat också för den delen. Sådana saker kan jag tydligen minnas i hundra år. Jag skulle nog kunna återberätta mitt liv och alla möten jag har haft via mat.

Det gäller inte bara  ex-killar, jag hade en granne, vars flicka jag brukade leka med när jag var liten, och hon brukade alltid koka egen apelsinsaft som smakade ljuvaste ljuvligt och jag minns smaken än idag.

Favoritgrannen

Grannen brukade också göra franska rårakor och det vart min absoluta favoritmat. Snäll som hon var brukade hon ringa och bjuda över mig när det vankades rårakor. Jag tror hon var lite förbryllad över att min mamma inte gjorde rårakor. Jag minns att hon sa receptet vid något tillfälle och att hon också flikade in att det var ju så billigt.

Barnasinnet kvar

Jag är faktiskt fortfarande barnsligt förtjust i rårakor. Jag har alltid gjort franska rårakor som min granne gjorde, det vill säga med riven lök och peppar i. Jag har aldrig gjort vanliga rårakor, som är utan lök eller raggmunkar, som det är mjöl i. Men Alma sa att hon nog föredrog  raggmunkar framför rårakor och jag hade inget att sätta emot eftersom jag inte testat att göra raggisar själv. Så nu ska jag testa att göra raggmunk i stället för rårakor.

Raggmunk

  • 2 dl vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • ca 750 gram potatis (fast), grovriven
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt
  • peppar

-Blanda mjölet med lite av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken samt äggen och tillsist den rivna potatsien, salt och peppar.

- Klicka ut ca 1 dl smet per raggmunk och stek i dem gyllene i smör.

- Servera dem varma med lingonsylt till och gärna med lite knaperstekt bacon eller fläsk! Fast jag äter mina vego, som jag alltid har gjort!

Franska rårakor

(Vanliga rårakor får du om du utesluter löken)

  • ca 750 g potatis (fast) grovriven
  • 1 gul lök, grovriven
  • 3 st ägg
  • 1 tsk salt
  • peppar

-Blanda potatis och lök med äggen, salta och peppra. Stek dem gyllene i smör.

-Servera med lingonsylt!

-Bon appetit!

/Moma

Ps. Jag höll på att glömma att säga vilka som vart godast. Först tyckte jag rårakor, men när raggisarna fått ligga i kylskåpet ett par dagar vart de nog minst lika goda som rårakor. När de var nystekta tyckte jag att det var lite för saggigt och inte lika mycket tugg som i rårakor! Men jag kan inte välja så jag väljer båda, det är i alla fall lättare att steka raggisar då de håller ihop bättre än rårakor.

Etiketter:, ,

MATLAGET, SESSION 4

4 Okt

Moma & Queenie

Vi hade Matlaget i fredags, det är alltid kul att laga mat med Queenie, fast jag vet inte om maten alltid blir så kul för det. Eller jo… fast inte alltid superduper kul. Men det är inte vårt fel. Faktiskt. Det är receptmakarnas. Vi gjorde i alla fall nedanstående meny:

 

Momas & Queenies fredgsmysmeny 

Förrätt:

Queenies milda lena pumpasoppa med roast coconut bake

Varmrätt:

BBQ kyckling med cocos, timjan och lime

serverat med Queenies grönsaksris och ugnsbakad sötpotatis samt cocos- & limesause

Dessert:

Mjuk limekaka med passion- och limecurd

”

Recepten

Det som inte Queenie gjorde på fri hand var saxat ur Eat Caribbean, Virginia Burke samt Food for Friends, Levi Roots.

Jag gjorde bröd till pumpasoppan med hälp av Burkes recept på Trinidadian Coconut Bake. Bara det att det inte alls smakade som bake ska smaka, det vart mer som Scones som var lite för salta och lite för söta och som smakade cocos.Vi åt dem inte till soppan, de ligger i mitt skafferi i väntan på att bli gamla nog att kastas.

Kycklingen gjorde vi enligt Roots recept. Jag borde ha gått på magkänsla då jag tyckte två burkar cocosmjölk verkade vara i mesta laget, i stället följde jag receptet och det visade sig vara onödigt mycket cocosmjölk. Marinaden bestod av följande:

BBQ Kycklingen med cocos & lime

Marinaden avser 12 lårkycklingdelar

  • 2x4oo ml cocosmjölk
  • 2 msk råsocker
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 6 vitlöksklyftor, krossade
  • bladen från 8 st timjankvistar
  •  2 chilisar, urkärnade och strimlade
  • Juice och zest från två lime

-Kör allt utom chilin i en blender eller med stavmix, tillsätt chilin och kycklingen i marinaden och låt marinera under natten. Sedan är det meningen att man ska grilla kycklingen på grill. Men sist jag grillade inomhus gick brandlarmet så vi körde kycklingen i 175 grader i ugnen i stället.

Kycklingen vart god och fick en bra smak av cocos och lime, men 2 burkar cocosmölk var som sagt onödigt mycket. Det hade räckt med en burk och då hade jag 1 1/2 kyckling som jag delat i bitar. Den här marinaden skulle passa bra till kycklingvingar som man äter som plockmat på en buffé eller liknande.

Den överblivna marinaden

Marinaden kokade vi sås på, vi tillsatte bara några droppar soya för färgens skull, sedan värmde vi bara upp den på hög värme och lät den sedan småputtra så att den reducerade lite. Den vart jättegod, syran från limen fick en ny skjuts när vi hettade upp marinaden till sås.

Rostad sötpotatis

Vi åt också ugnsbakad sötpotatis som vi ringlade lite olivolja och honung över samt några vrid på salt- och pepparkvarnen innan vi skjutsade in den i ugnen, gudagott!

Queenies grönsaksris

Till kycklingen åt vi, förutom sötpotatis, Queenies grönsaksris. Koka upp riset enligt anvisningar. Fräs sedan grovt rivna morötter i smör tillsammans med salt, vitlök och lite chili, vänd ner ärtor och majs. Blanda sedan ner riset i grönsakerna eller tvärtom.

Dessert

När vi kom till desserten var vi så mätta och trötta att inte ens starkt kaffe fick igång oss på nytt. Fast tro inte att det stoppade oss från att mumsa dessert! Nehedå, vi är inte de som spottar i glasen eller på faten, vi åt vår kaka med  grädde och grace ! Fast receptet på den och pumpasoppan får ni vid senare tillfälle!

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

-Untill next time- tek care!

/Moma

 

 

Etiketter:, ,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.