Arkiv | Bröd RSS feed for this section

Stekpannebröd

16 Mar

Tunnbröd, Stekpannebröd

För en tid sedan efterlyste jag bröd som man kan grädda i stekpannan. Karoline var inte sen att dela med sig av sin Mormor Ingrids recept på tunnbröd. Jag kan inte hjälpa att undra hur många personer mormor Ingrid brukade grädda åt, jag gjorde på halv sats och det gav ca tjugo bröd, men heders åt mormor Ingrid!

Jag tycker att det här brödet passar bra att äta till soppor och grytor likväl som till frukost när man vill lyxa med nygräddat i till exempel fjällstugan, det är ju ett perfekt bröd då man befinner sig där det saknas ugn.

Mormor Ingrids tunnkakor

  • 50 g smält smör
  • 4 dl vatten, fingervarmt
  • 5 dl mjölk, ljummen
  • 50 g färsk jäst
  • 1/2-1 dl ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • ca 2 l vetemjöl
 Så här gör du:
  1. Blanda degen som brukligt till en ganska lös deg, jäs 40 min.
  2. Dela degen i småbitar och baka ut till kakor stora som stekpannan, jag gjorde mina ca en halv centimeter tjocka och då blev de ungefär dubbelt så tjocka när man gräddade dem.
  3. Nagga brödet och stek i torr gjutjärnspanna på medelvärme tills brödet får lite färg, vänd och grädda baksidan. 

/Moma

Etiketter:, ,

Fannie Farmer

10 Mar

Date and Nut bread

Fannie Farmer Cookbook är en amerikansk kokboksklassiker med närmare tvåtusen recept, första upplagan kom ut redan 1856.

I kapitlet ”Easy Breads” hittar man ett utsökt dadel- och valnötsbröd, som en kollega till mig bjöd på tillsammans med färskost till ett av våra morgonmöten en gång. Jag åt två bitar… och när ingen såg smög jag åt mig två till, sedan hade jag date nut bread cravings i två veckor och nu har jag lyckats tjata till mig receptet, tack Tina!

Jag tror det är menat som frukostbröd, fast jag tycker det är lite för sött för det, men då är det gott med syrlig färskost som bryter av mot det lite söta. Eller så gör man som jag gjorde och lyfter fram det söta och serverar det till fikan tillsammans med färskost, Dulce de Leche och karamelliserade valnötter.

Date Nut Bread enligt Fannie Farmer

  • 2, 5 dl dadlar, i småbitar
  • 0, 5 dl vatten
  • 100 g socker
  • 4 msk smör
  • 1 ägg, uppvispat
  • 240 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl valnötter, hackade
  1. Värm ugnen till 180 grader. Smöra en avlång form.
  2. Lägg dadlar, smör och socker i en bunke. Koka upp 0, 5 dl vatten och häll över det. Blanda runt så att smöret löser sig, låt det svalna.
  3. Vispa ner ägget.
  4. Rör i mjöl, salt och bakpulver, rör i nötterna.
  5. Häll smeten i formen och baka av i ca 50 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.
  6. Låt brödet svalna under en handduk på galler utan formen.

‘

Dulche de leche

Dulche de Leche

Dulche De Leche

Dulche De Leche är en latinamerikansk kolakräm som används i massor av sötsaker och bakverk. Det är väldigt lät att göra själv, allt du behöver är en burk sötad kondenserad mjölk som du kokar i en gryta med vatten i ca 2 timmar, se till att hela burken är täckt med vatten hela tiden.

Karamelliserade nötter

  • 100 g nötter
  • 4 msk socker
  • 2 msk vatten
  • en nypa havssalt 
  1. Grovhacka nötterna och rosta dem i en het, torr panna i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. 
  2. Ha i socker, vatten och salt i pannan. Låt koka i ca 3-5 minuter, utan att röra om, vicka på pannan om du tycker att sockret smälter ojämnt. Du vill ha en bärnstensfärgad karamell, men se upp så att sockret inte bränner vid.
  3. Tillsätt nötterna och rör runt så att karamellen täcker nötterna. Häll ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

‘

Date and Nut Bread

Dadel- och valnötsbröd med färskost, dulche de leche och karamelliserade valnötter.

‘

/Moma

Etiketter:,

Tex-Mex Piroger

25 Feb

Köttfärspiroger, Tex-Mex

Hallå sportlov! Nu hoppas vi på att solen lyser så att alla som är lediga kan hålla till utomhus så mycket som möjligt under sportlovsveckan. Vid fint väder ger du dig ut och suger i dig så mycket soljus och frisk luft du bara kan, packa ner en termos också med något varmt att dricka och så något att äta till det, nybakade piroger kanske?

Annars så är piroger perfekt att ha i frysen för hungriga (lov)barn, bara att värma och äta.

Kommer ni ihåg köttfärspirogerna jag pratade om för ett par veckor sedan? De vart så goda att jag blev tvungen att göra om dem bara för att ni ska kunna få receptet!

Pirogerna är tex-mex-inspirerade med spiskummin, vitlök och chili och när man fyller dem lägger man till färsk salladslök, koriander och lite god ost, behöver jag säga mer?

Pirogdeg: 

  •  50 g jäst
  • 75 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 2 tsk socker
  • 2 tsk salt
  • 10- 12 dl vetemjöl

Gör så här: 

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
  3. Tillsätt socker, salt och lite mjöl i taget, spara lite till utbakningen.
  4.  Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
  5.  Gör färsen enligt nedan.
  6. Sätt ugnen på 225 grader, kavla ut degen till den form som du önskar på dina piroger.
  7.  Fördela färsen i mitten av pirogen, men inte för mycket, då blir det svårt när du nyper ihop dem och blir det kladdigt ända ut i kanterna blir det svårt att nypa ihop dem så att det fäster, toppa med färsk salladslök, koriander och lite riven ost, nyp ihop till en pirog och nagga kanterna så att de håller ihop. 
  8. Grädda mitt i ugnen ca 12 min.

Köttfärsröra

  • 500 g nötfärs
  • 1 gul lök, skuren i småbitar
  • 1 bit chili, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1, 5 tsk salt
  • 0, 5 tsk timjan
  • 2 msk tomatpuré
  • 1, 5 msk spiskummin
  • 0, 5 tsk kinesisk soya
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl chili sauce
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk maizena
  • olja att steka i

-Du behöver också ca 2 dl riven ost, en näve färsk koriander och några salladslökar.

Gör så här:

  1. Bryn köttfärs, lök och chilipeppar i lite olja.
  2. Salta och peppra, tillsätt timjan.
  3. Tillsätt tomatpuré och låt det bryna med i några minuter.
  4. Pressa i vitlöken.
  5. Tillsätt chili sauce, vatten och red av med maizena, köttfärsröran får inte vara rinnig utan ska vara ganska fast.

Etiketter:, , ,

Mat i bröd

29 Jan

Tortilla wraps

Bra mat för lilla hushållet

Just nu har jag snöat in på mat i bröd, perfekt mat för enmansköket. Hur tråkigt det än må låta  så är det ju vad jag har just nu. Jag kan säga så här, grytor och långkok toppar inte min matsedel för tillfället. Vet ni hur många portioner man måste äta av en och samma gryta? Massor, ok!

Det har mer varit snabba ihopslängda middagar på senare tid (läs 3, 5 månader). Tänk allt som går fort att slänga fram på en tallrik, typ gryner av olika slag, bönor, avokado, ägg och liknande, inte för att det är så pjåkigt men det blir lite långrandigt i längden.

Så nu har jag bytt diet, till mat-i-bröd-dieten. Tänk vad mycket som ingår i kategorin mat i bröd; hamburgare, fyllda dumplings (karibiska dumplings är ofyllda), piroger, våffelklämmor och fyllda pitabröd och fajitas. Säkert finns det massor av annat som jag har glömt att nämna, kanske ni rent av har ett favorit-mat-i-bröd-recept att dela med er av?

Jag har inte kommit så långt i lagandet av olika mat-i-bröd-recept ännu, men de senaste dagarna har jag levt på vetetortilla fyllda med grönsaker, kycklingfilé och färsk mango, f-y d-j-ä-v-u-l-e-n-s vad gott det är!

Wraps

- Med kyckling, mango och koriander

Typ såhär:

Värm ett tortillabröd, toppa brödet med en rejäl klick krispig vitkålssallad*, grönsallad, körsbärstomater, färsk koriander, kycklingfilé, salladslök/rödlök avsluta med salsa, (köpt eller hemgjord) skivor av färsk mango och gräddfil.

*Krispig sallad med tuggmotstånd får du av strimlad vitkål och grovriven morot. Slaka den genom att hälla på lite vinäger, salt och peppar. Rör ut med lite majonnäs och eventuellt yoghurt eller gräddfil.

**Stekt en kycklinfilé som du kryddar med tex. spiskummin, chili, salt och svartpeppar. Skär den i tunna skivor efter att du stekt den.

/Moma

Etiketter:, , ,

När tiden är knapp

14 Nov

Jag jobbar mycket nu, dels med mitt ”vanliga” jobb och sedan med Hotness och mitt företag. Det är roligt men det är mycket annat som jag har svårt att hinna med. Som att städa, tvätta, laga mat till bara mig och som att säga hej när jag är inne och hälsar på hos alla er med härliga bloggar.

För läser gör jag även om tiden är knapp, era kommentarer här läser jag också även om det ekar tomt här inne under långa stunder. Men det är tröstande att ni hittar hit ändå och jag blir fortfarande barnsligt glad när ni lämnar kommentarer. Ville bara säga det. Nu ska jag sluta svamla. Ni är bäst!

När tiden är knapp kan man äta smörgås, något jag egentligen aldrig förespråkar då min kropp kräver riktig mat. Men den här smörgåsen kan man äta som frukost, till lunch och… kanske inte till middag, inte enbart i alla fall, men väl med en tallrik soppa till. Hå hå, det är så gudomligt gott med stekt gnisslig saltig halloumi tillsammans med krispig gurka och söta tomater på en bit gott bröd, gärna rostat med lite olivolja på.

/Moma</em

Etiketter:

Murphys lag och morotsbröd

26 Sep

I stort sätt inget var på min sida idag. Inte SL. Inte vädret. Inte tiden. Inte antalet kollegor per utfört arbete. Och det var med  tunga steg jag släpade mig hem efter dagens slut. Jag skulle ljuga om jag sa att jag upplevde kvällens middagsutmaning som lustfylld, men när sonen bad om kycklinggryta gav jag till föga. Tills jag öppnade paketet med kyckling. Det var ytterligare ett bevis på Murphus lag, kycklingjäveln hade beslutat sig för att dö dubbeldöden i pesten. I alla fall var det pest det luktade när jag öppnade paket. Det var bara att hiva och trösta sig med att den här dagen snart skulle vara till ända.

Men nu är inte jag som andra, så efter att jag torkade bort några ilskna trötta tårar beslutade jag mig för att baka bröd. Helt urbota korkat en dag som denna, jag vet, men jag tänkte inte så mycket att det var det jag skulle göra, det blev mest bara så. Och vilken tur, för brödet blev fantastiskt. Så nu gott folk skrotar vi Murphys lag och bakar morotsbröd!

Morotsbröd

(Jag tror receptet kommer från Alice Brax, BraxonFood)

Det här behöver du: 

  • 50 g jäst
  • 5 dl yoghurt/fil
  • 0,5 tsk salt
  • 2 rivna morötter
  • 4 dl grahamsmjöl
  • 6-7 dl vetemjöl
  • samt frön till att toppa bröden med

Så här gör du:

6 kakor
1. Smula jästen i en bunke, häll i kylskåpskall fil/yoghurt och salt. Rör runt tills jästen löser sig. Finriv morötterna och blanda ner dem tillsammans med mjölet i degvätskan och arbeta till en smidig deg. Jäs i 60 min under bakduk.2. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen och dela den i sex bitar och forma till runda kakor, lägg dem två och två på plåtar. Pensla med yoghurt/fil och strö över frön av något slag. Jäs 30 minuter under bakduk. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.
/Moma

Etiketter:, ,

Sötebrödsdagarna är över

9 Sep

Eller ja, sötebrödsdagarna är inte helt över, men idag har jag bakat två olika sorters födelsedagstårtor så nu tar vi och pausar med lite matmuffins. Jag vet, ni har säkert redan bakat och tröttnat på dem men jag hade faktiskt aldrig bakat eller smakat matmuffins förut.

Jag bakade mina att äta till middagssoppan i veckan som gick. Sonen tog en tugga och sa bestämt nä, innan han snabbt la ifrån sig sin halvtuggade muffin och muttrade något surt om att han minsann inte äter soppa (heller). Kul unge det där, ingen som är sugen på en inneboende? 17 år, svajigt humör, äter i stort sett bara snabbmakaroner med ketchup (jag kan sponsra). Nä, ni hör ju själva, det kan bara inte vara min unge. Jag svär, det är en bortbyting!

Nåväl, mina muffins fick jag äta själv så nu delar jag dem med er, varsågoda: matmuffins med salami, soltorkade tomater, ost och basilika.

  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 3 ägg
  • 3 msk olja
  • 2 dl filmjölk eller yoghurt
  • 0,5 dl zucchini, grovt riven

Fyllning:

  • ca 0,5 dl soltorkade tomater, finhackade
  • 100 g riven ost, gärna stark
  • ca 7 st skivor salami, jag hade en halv skiva i varje muffin.
  • färsk basilika
  • 1 näve oliver

Så här gör du:

  1. Blanda alla torra ingredienser.
  2. Vispa samman äggen och blanda med olja och yoghurt. Häll äggblandningen i mjölet och blanda ordentligt.
  3. Riv zucchini och ost och blanda ner det i smeten.
  4. Fördela smeten i ca 14 normalstora muffinsformar av papper.
  5. Fyll formarna med smet, och tryck försiktigt ner lite av tomathacket, basilika och salami och toppa med en oliv i varje muffin. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen, i ca 30 minuter.

‘

/Moma

Etiketter:,

APRIKOS- & VALNÖTSBRÖD

4 Jun

Frukost, jag älskar att äta frukost, en stor balja kaffe och någon god smörgås och så är dagen igång. Jag är däremot inte så förtjust i köpebröd så länge det inte är knäckebröd, som jag för övrigt skulle kunna ha som enda kost.

Men ibland vill jag variera brödintaget och då bakar jag själv, både billigt och gott och jag krånglar inte med massa surdegar eller fördegar så jag skulle vilja säga att det är enkelt också. Senast jag bakade gjorde jag det här brödet med krunchiga valnötter och sötsyrliga aprikoser, det går såklart att byta ut mot andra nötter och frukt om du så önskar.

Ja, det regnar ju fortfarande och vad kan passa bättre att roa sig med då än lite brödbakning?

Formbröd med aprikos och valnötter (2 st.)

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten, 37 grader
  • 1 dl mjölk
  • 4 msk olja
  • 1.5 tsk salt
  • 500 g (ca 8 dl) vetemjöl
  • 120 g (ca 2 dl) lantbrödsmjöl
  • 1 dl klippta torkade aprikoser
  • 1 dl valnötter, eller hasselnötter

Så här gör du:

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung, mjöl och sist aprikosena. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev, ej maskin. Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek.
  1. Dela degen i två delar, lyft över delarna till en bakpappersklädd form, tryck försiktigt i valnötterna. Grädda i 225 º i ca 25- 30 minuter.
‘

-Trevlig måndag på er!

/Moma

Etiketter:

HEMGJORT KNÄCKEBRÖD

6 Apr

Det här är egentligen inte Picki-Tinas recept, även om det bär hennes namn. Det är nämligen Johannas, allas vår knäckedrottning, knäckebröd som hon bakade i det röda köket (därav namnet).

Jag kan lova att det är gott, Tina och Carl fick dubbel sats knäckebröd av Johanna och de satte i sig det på mindre än en vecka. Och jag har även låtit största Småsmulan, 5 år och världsvan knäckeätare, vara testpatrull. Han kan sin knäckesak han, killen kunde rabbla, se och känna skillnaden på säkert en 6-7 olika sorters knäckebröd vid en ålder av tre. Hans lite torra (munnen full av knäcke) utlåtande av Pickis polenta- och havreknäcke löd: -Knäckebrödet var bäst. DET gillade jag. Punkt. Tugg, tugg, tugg, kanperiknaper… svälj. Kan jag be och få lite mer knäckebröd, tack?

Pickis polenta- och havreknäcke


25 g jäst
4 dl vatten
3 dl rostade havregryn (varav 1 dl mixade och 2 dl hela)
1 dl solrosfrö, malen
2 dl polenta
2 dl grahamsmjöl
ca 3 dl rågsikt
4 nävar rostade solrosfrö och sesamfrö
flingsalt

Gör så här:

  1. Rosta havregrynen i en torr stekpanna.
  2. Blanda jäst och vatten tills jästen löses upp.
  3. Arbeta ihop alla ingredienserna till en smidig deg och låt jäsa en timme. Kavla ut 4 stora kakor på mjölad bänk. Flytta över till plåt med bakplåtspapper, picka med gaffel, pensla med vatten, pynta med frön och salt och grädda en i taget i 175 grader. Grädda i ca 10-12 minuter, men håll koll på bröden så att de blir gyllenbruna och inte brunbrända. Låt svalna på galler.

/Moma

Etiketter:,

ENGELSKA SCONES

18 Mar

Inget Afternoon Tea utan engelska scones. Engelska scones är lite luftigare och porösare än de scones som vi är vana vid och engelsmännen äter sina scones som ett sött bröd och inte som smörgåsbröd så som vi gör.

Servera dina scones enligt tradition med jordgubbsmarmelad och clotted cream. Cream cheese och lite lättvispad grädde funkar annars fint som ett substitut till engelsk clotted cream. Clotted cream är för övrigt grädde som man kokar och separerar och den fetaste delen som blir kvar är det som engelsmännen kallar clotted cream.

Här hittar du recept på en galet god jordgubbsmarmelad: Jordgubbsmarmelad med Citron & Vanilj.

Engelska miniscones

Receptet kommer från Arla

Det här behöver du:

16 st miniscones

4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl mjölk
0,4 dl vispgrädde

Pensling:
2 msk vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250°.
  2. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
  3. Finfördela smöret i mjölet.
  4. Rör i mjölk och grädde och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen på mjölad bänk till en 2 cm tjock platta. Ta ut 16 rundlar med ett litet glas, ca 4 cm i diameter. Jag hade inga små ringar så jag tryckte ut mina med hjälp av champagneglas och det funkade finfint.
  5.  Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med grädde. Grädda i mitten av ugnen 10–12 minuter.
‘

‘

/Moma


Etiketter:,

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.