Min nya kokbok Creole, den jag köpte i London nu senast, var lite svår måste jag erkänna. Babette De Rozieres kommer från den franska delen av Västindien, Guadeloupe närmare bestämt och det verkar som att de franska öarna skiljer sig lite mot de engelska, fast mycket är förstås likt.
Inte nog med att jag inte kan annat än att fråga hur mycket klockan är på franska så har jag heller ingen som helst erfarenhet av den franska delen av Västindien. Inte ännu i alla fall, för som tur är finns det ett lexikon i boken som förklar mycket av de namn, termer och kryddblandningar som Babette använder i sina recept.
Först till test blir en traditionell kall dipsås från Guadeloupe, ‘Sauce chien’. Såsen har fått sitt namn från den västindiska frasen ‘C’est chein’ som används för att beskriva något som smakar utsökt gott. Sauce chien passar till fisk och grillat.
‘Sauce chien’
6 personer
- juicen från 4 lime
- 2 msk neutral olja
- 3 kvistar bladpersilja
- 4 klyftor vitlök
- 0.5 scotch bonnet peppar*
- 6 stjälkar salladslök*
- (jag hade även i några nypor salt och nån nypa socker)
Att den var ‘C’est chein’ intygas!
Känns lite Koh Phangang när man läser receptet, typ deras salladsdressing
Åhå! Dina dipsåser har ju jag bra erfarenheter av, så att den här smakar smaskens tvivlar jag inte på.
Jag blir så sugen på att botanisera i all världens chilifrukter när jag är här inne hos dig, trist att min Hemköp inte har samma inställning. Röd chili har de. Som smakar paprika.
LiLo: Ja, visst smakade den prima ballerina?
Hotness: Ja, fast jag skulle tippa på att de har fisksås och koriander i sin, men annars är det ju samma typ av bas
Kim: Kul att höra, håll ögonen öppna för i morgon kommer en ny sås
Men du, försök att ragga tag på lite gul habanero, den är så himla god! Jag ska försöka ta mig iväg och handla ny gul i dagarna, kanske jag ska skicka några till dig?
Haha, när jag läste vad såsen hette trodde jag att det betydde hundsås (har fått för mig att chien betyder hund på franska?!) Nä, man kan inte förstå att jag har pluggat franska på universitetsnivå. Skämsminen.
När jag tänker efter så var det ju en himla tur att det inte var någon hundsås…
Åh, den påminner riktigt mycket om Thaidippa, Håkans favoritdressign… Lägger ett bokmärke och ska absolut prova!