Vintagedröm

18 Maj

Chokladtårta med jordgubbar

Tårta

Det här med tårta, det finns så många fantastiska skapelser, de kommer i färggranna våningar pyntade med de vackraste små blomster som en hand kan skapa, i bilmodeller eller i skepnad av favoritseriefiguren.

Jag gillar när tårtor och bakverk ser hemgjorda ut, det blir ju ett sorts äkthetsintyg på att det inte är maskinellt framställda, så här kommer en vintage-tårta med choklad och jordgubbar. Det går bra att förbereda bottnar och fyllning samt att sätta ihop tårtan en till ett par dagar i förväg, se bara till att du täcker den ordentligt med plastfolje så att bottnarna inte blir torra.

Vintage-tårta med choklad och jordgubbar, ca 7 bitar

Bottnar (en form på 18 cm i diameter, 4 cm hög, ger två bottnar):

  • 130 g smält smör
  • 150 g socker
  • 30 g kakao
  • 0, 75 tsk bakpulver
  • 0, 75 bikarbonat
  • 1, 5 ägg
  • 2 dl gräddfil eller tjockyoghurt
  • 0, 75 msk vaniljsocker
  • Valfritt: Att fukta bottnarna med: o, 5 dl jordgubbssaft om du vill ha en alkoholfri tårta, annars rom eller någon bärlikör.
  1. Så här gör du kakan:
    1. Ta ut alla ingredienserna i tid så att de är rumstempererade, sätt ugnen på 180 grader.
    2. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt gräddfilen/yoghurten och smöret. Blanda sedan alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten.
    3. Fördela smeten i formen, grädda i 25-35 minuter, tills provstickan kommer ut torr.

Fyllning, whipped cream cheese fyllning: 

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd bakpulver (för att inte grädden ska förvandlas till smör när den vispas hårt)
  • 200 g färskost, tex Philadelphia
  • 0,5 tsk äkta vaniljpulver
  • 1, 2 dl florsocker 
  • 3 dl färska jordgubbar, delade i mindre bitar


Så här gör du fyllningen:

  1. Vispa grädde och bakpulver hårt i en skål.
  2. Blanda florsocker och vaniljpulver i en annan skål, rör ner färskosten.
  3. Vänd ihop färskostblandningen med grädden tills allt är blandat, rör inte för länge för då kan fyllningen bli rinnig. Ställ fyllningen i kylskåpet en stund.
  4. Ta ut fyllningen och blanda i jordgubbarna.

Chokladglasyr:

  • 100 g mörk choklad
  • 100 g smör
  • 50 g (knapp 1/2 dl) honung

Så här gör du glasyren:

  1. Finhacka chokladen. Smält smöret och häll det över chokladen och rör tills chokladen smält. Rör ner honungen och låt glasyren stelna en aning innan du häller den över tårtan. 

Montera tårtan så här: 

  1. Pensla bottnarna med rom/saft eller likör, bred på fyllningen med jordgubbarna på den understa botten. 
  2. Lägg på översta tårtbottnen. Så här långt kan du förbereda tårtan, ska du inte äta den samma dag täcker du den med plastfolje och förvarar den i kylen.
  3. Ringla över chokladglasyren. Om den blivit för fast kan du värma den lite.
  4. Garnera med färska bär.

/Moma

Etiketter:, ,

Fina fisken

14 Maj

Fiskgratäng

Jag gjorde fiskgratäng förra veckan, det blev så bra att jag slängde mig ner framför datorn för att föreviga receptet för att jag kunna ge det till er. Värre var det med fotograferingen, bilden är inte mycket att hänga i granen, men ni får lita på mig då jag säger att det här var vansinnigt gott!

Mjäll torskfilé och babyspenat i en gräddig vitvinsås smaksatt med dijonsenap och toppad med Västerbottensost, servera fiskgratängen med söta ugnsrostade timjanstomater och muskotdoftande potatismos, ruskigt gott!

Fiskgratäng med spenat, dijonsenap och Västerbottensost

Ugnsbakade tomater med timjan, flingsalt och oilvolja

  1. Skölj tomaterna väl, lägg dem i en ugnsfast form, ringla över olivolja, strö över en nypa salt och en nypa timjan.
  2. Baka tomaterna i 120 grader i ca 1 timme.
  3. Severa tomaterna till fiskgratängen.

Potatismos med Västerbottensost och muskot

  • 900 g potatis, mjölig sort
  • 1 klick smör
  • 2 äggulor
  • ca 1- 1, 5 dl mjölk
  • salt
  • vit- och svartpeppar
  • ca 0, 5 tsk muskotnöt
  • 1 dl riven Västerbottensost
  1. Koka potatisen mjuk, gärna med skal på i fall du har en potatispress.
  2. Låt den ånga av och pressa den, tillsätt smöret.
  3. Rör ner äggulan, smaka av med salt och peppar samt muskot.
  4. Moset ska vara lite fastare än vanligtvis.
  5. Rör ner osten.
  6. Spritsa moset runt kanterna på en ugnsfast form.

Fisk med vitvins- och dijonsås

  • 400 g torskfilé eller liknande
  • 1, 5 klyfta vitlök, pressad
  • 1 dl grädde
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk mjöl samt 1, 5 msk smör till redning
  • 1, 5 tsk dijonsenap
  • salt
  • vit- och svartpeppar
  • 2 nävar babyspenat
  • 2 salladslökar, tunnt skurna
  • 1 dl riven Västerbottensost
  1. Tina fisken om du använder fryst.
  2. Gör en bottenredning, slå över mjölk, grädde och vin. Tillsätt vitlök och dijonsenap och smaka av med salt och peppar. Låt puttra några minuter.
  3. Lägg ner fisken i såsen, låt den sjuda i ca 5-7 minuter.
  4. Ta formen med den spritsade potatismoset, lägg spenaten som en bädd i mitten, strö över hälften av salladslöken.
  5. Ta försiktigt upp fisken ur kastrullen och lägg över den i formen, toppa med salladslöken som är kvar, slå såsen över fisken.
  6. Toppa fisken med den rivna Västerbottensosten.
  7. Grädda gratängen i 220 grader i ca 10 minuter, tills potatismoset får en fin färg.
  8. Servera fiskgratängen tillsammans med de ugnsbakade tomaterna.

/Moma

Etiketter:

Småsmulor

12 Maj

Chokladtårta

ChokladtårtaChokladtårta

Tårtbak

Jag passade på att vara lite ledig i fredags och vad passar då bättre än att kidnappa småsmulorna. Vi gjorde det vi brukar göra, mysa, läsa sagor, leka i parken och så baka förstås.

Den här gången blev det chokladtårta. Grejen är den att jag måste börja testbaka lite inför sommarens bröllop, till vilket jag har tjatat mig till att få göra bröllopstårta. Så typiskt mig att vilja göra något så himla mycket och sedan få total ångest.

Men nu satt vi där med en hel tårta, och tårta äter man ju vanligtvis när man firar något så vi passade på att fira att vi har varandra. Tur som är så älskar småsmulorna tårta, i alla fall den äldste, den minsta ville mest försäkra sig om att jag skulle baka en tårta till hennes födelsedag också. Klart det otacksamma lilla stycket ska få en 4- års-tårta av moster!

/Moma

Etiketter:

Rabarberpaj, den bästa

10 Maj

RabarberpajRabarberpaj

Det här är min favoritpaj, jag älskar kardemumma och mandel och tillsammans med rabarber blir det en svårslagen kombination.

Jag bakar mina pajer i små enportionsformar av metall, jag vet inte vad det är för sorts formar egentligen, jag köpte dem på loppis. Kanske är det muffinsformar, kanske är det formar för charlottes, jag vet inte mer än att de är perfekta för paj för de blir så frasiga och fina.

Karoline som driver den fina bloggen Det Gröna Skafferiet har efterfrågat våra bästa recept på säsongens råvara, som den här gången är rabarber. Det här är mitt bidrag, tipsa om ditt vetja! Hon sammanställer alla fina bidrag efter säsongsslut. Här hittar du hennes säsongens bästa- rabarber.

Paj med kardemummasmul

Fyllning:

  • 300 g rabarber, tunnt skurna
  • 0, 5 msk potatismjöl
  • knappt 0, 5 dl socker
Pajdeg:
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 0, 5 dl socker
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 50 g mandelmassa, riven
  • 100 g smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda mjöl, havregryn, socker och kardemumma.
  3. Riv ner mandelmassa och blanda ner den tillsammans med smöret i mjölblandningen så det blir en smulig massa.
  4. Tryck ut lite pajdeg i formarna, fyll på med rabarber som du blandat med potatismjölet och socker, smula till sist över lite smuldeg.
  5. Grädda i ugn cirka 20 minuter.

- Servera dina pajer med hemgjord vaniljkräm!

/Moma

Nässelpesto

9 Maj

Nässelpesto

Kan ni tänka er, jag hade aldrig ätit nässlor tills för någon vecka sedan.  Tanken var att plocka lite nässlor och koka nässelsoppa på det, men jag fick bara ihop sisådär en och en halv deciliter, och det blir det ju inte mycket soppa på, så det fick bli pesto i stället.

Jag hade fått för mig att man kunde plocka de första späda nässlorna utan handskar utan att bränna sig. Tji fick jag, det gick inte alls, inte ens med mina teflonfingrar! Så lyd ett gott råd- använd handskar när ni plockar nässlor, vad andra än må försöka tuta i er!

Ät peston till någon god pasta eller som Tina tipsade, till fina fisken.

Pesto på nässlor

  • ca 1, 5 dl förvällda och urkramade nässlor
  • ca 0, 5 vitlöksklyfta, pressad
  • 10 st mandlar, förvällda och skalade
  • ca 1 dl riven ost, gärna parmesan, pecorino eller västerbottensost, jag hade lagrad cheddar och det var gott det med.
  • ca 0, 5 dl olivolja
  • citronzest
  • salt och nymald svartpeppar
  1. Mixa nässlor, mandlar och olivolja, smaka av med citronzest, salt och peppar och rör i den rivna osten.

/Moma

Etiketter:,

Karibisk Trifle

6 Maj

Caribbean TrifleCaribbean Trifle

Det här är en av mina favoritdesserter, den är förhållandevis enkel och går snabbt att göra och jag har inte serverat någon som inte slickat rent dessertskålen.

Med förhållandevis så menar jag i proportion till vad du får. Har du som jag, oftast någon mjuk kaka i frysen, så är det bara att veva ihop en vaniljkräm , vispa lite grädde och tärna frukt och bär och voilà- du har en fantastisk liten sötsak att servera dina gäster!

För även om jag kan tänka mig att byta ut den mjuka hembakta kakan till en köpt variant, t. ex.  italienska cantuccini eller savoiardi  så kan jag inte tänka mig att köpa vaniljkräm- det smakar inte på långa vägar som den du gör själv, men är du oförstörd (det var jag med tills jag började göra egen vaniljkräm) så kör på den köpta varianten om du vill.

Karibisk Trifle

  1. Lägg en bit kaka i botten på ett serveringsglas, droppa/skeda över rom. 
  2. Spritsa på lite grädde och varva med bär/frukt och vaniljkräm.

Den här gången varvade jag med färsk mango och blåbär, men det är gott att göra trifle på all sorts bär. Ibland toppar jag med rostad cocos och ibland med finhackad choklad, det beror på vad skåpen har att erbjuda för stunden.

/Moma

Etiketter:, , ,

Potatisbakelser

4 Maj

PotatisbakelserPotatisbakelser

De här fina potatisbakelserna har fått hänga med länge, jag gjorde dem första gången för typ 15 år sedan, så då kan ni förstå att de är goda! Inte bara är de väldigt goda, de är perfekta att servera på buffébordet också, eller till middag då du har många gäster eftersom du kan förbereda och baka av dem strax innan du ska äta dem.

Nu när grillsäsongen dragit igång behöver man något gott till det grillade i väntan på nypotatisen och det stavas potatisbakelser. Man kan göra de med vanlig fast potatis eller med bakpotatis. Jag gör mina med färsk mejram, jag älskar doften- det doftar sommar.

Potatisbakelser med örter

  • Bakpotatis/vanlig fast potatis
  • en skvätt grädde
  • en näve ost, parmesan/Västerbottensost
  • lite pressad vitlök
  • svartpeppar och salt
  • färsk mejram (eller någon annan trevlig ört) jag gillar mejram- det doftar gudomligt av sommar.
  1. Baka potatisen i ugn/mikro. Låt potatisen svalna.
  2. Dela potatisarna i två delar, gröp ur den, spara skalen du då du ska fylla dem med potatisfyllningen.
  3.  Blanda potatis med lite grädde, lite vitlök, hackade örter och smaka av med salt och peppar. Det får gärna vara lite grövre potatisbitar i så att det blir något att tugga på. Konsistensen ska vara ganska fast, så ös inte på med grädde, utan varsamt, mest för att binda ihop potatisröran.
  4. Vänd ner den rivna osten, spara lite att toppa potatisarna med. Fyll skalen med röran och toppa med ost. Så här långt kan du förbereda.
  5. Baka av potatisbakelserna i 200 grader tills de får en fin färg, ca 10 minuter.

/Moma

Etiketter:,

Comfort Food

1 Maj

DSC_0233VitlöksbrödPotatissoppa m mejram och vårlök

Vårlik

Jag är inte piggaste hönan i stan just nu, pollenallergi i kombination med förkylning gör att jag släpar mig fram likt ett vårlik.

Vad är bättre än soppa när man är krasslig? Potatissoppa är en favorit, snabbt, enkelt och mättande. Den här gången blev det en potatissoppa med vårlök och färsk mejram, serverat med vitlöksbröd- vårigt och gott.

Potatissoppa med vårlök och färsk mejram

  • 5-6 potatisar
  • 2 vårlökar
  • salt och nymald peppar
  • buljong/fond
  • citron/lime
  • några kvistar färsk mejram
  • ca 0, 5 dl grädde
  1. Skala potatisen och skär den i mindre bitar, fräs den i smör eller olja.
  2. Salta och peppra.
  3. Fyll på med vatten så att det är två fingrar högre än potatisen, tillsätt buljong eller fond. Koka potatisen mjuk.
  4. Tillsätt grädde, salladslöken och mejram.
  5. Mixa soppan, jag gillar när den inte är helt slät utan har lite bitar och då kan man använda sig av potatsstomp i stället för mixer.
  6. Smaka av med salt, peppar och lime eller citron. Spä med mer vatten om soppan är för tjock.

- Smaklig spis!

/Moma

Etiketter:

Trini-Chinese Chicken

28 Apr

Trini-Chinese Chicken

Jag har sagt det förr men det tål att sägas igen, det i matväg som heter ”kinesiskt”, ”indiskt”, ”arabiskt” och så vidare i Trinidad och Tobago  ska alltid ha ett ”trini” eller trinibagonsk” framför sig, eftersom det avser de olika köken som de är representerade i Trinidad och Tobago, av dess invånare som är trinibagoner (fast med olika etniska ursprung). Det samma gäller de andra karibiska öarna, till exempel Jamaican Chinese, solklart va?

Nu kör vi, här kommer receptet på en galet god karibisk-kinesisk fusion, ursprungsreceptet hittade jag i New York Times. Kycklingen skulle egentligen stekas krispig i olja men jag slängde våran på grillen i stället, det funkade alldeles utmärkt.

Dipsåsen görs på ostronsås, lime, sesamolja och karibisk peppar sauce som är gjord på scotch bonnet peppar. Har du ingen sådan, vilket jag misstänker att du inte har, behöver du inte hänga läpp för det, pytsa i lite tabasco eller finhackad chili så får du en het och god sås ändå, jag rev även i färskriven ingefära i min sås, väldigt gott

Trini-Chinese Chicken

  • 8-10 kycklingdelar
  • saften av 1, 5 lime
  • 3 msk soja
  • 1, 5 msk färskriven ingefära
  • 2 msk five spice
  • nymald svartpeppar
  1. Marinera kycklingen i kryddor och lime i minst en timme. 
  2. Stek i neutral olja, eller grilla på grillen.

Dippsås

  • saften av 1, 5- 2 lime
  • 1, 2 dl ostronsås
  • 1-2 msk sesamolja
  • 1 msk peppar sauce, eller chili efter smak
  • smaka av med nymalen svartpeppar
  • 1 msk riven ingefära
  1. Rör ihop alla ingredienser, garnera eventuellt med lite finskuren salladslök.

Krispigt grönt

  • 300 g färska haricots verts
  • 6-8 stjälkar mangold
  • 1 salladslök
  • 2-3 klyftor vitlök, finhackade
  • 2, 5 msk finhackad ingefära
  • chili efter smak
  1. Stek vitlök, chili, ingefära lite krispigt i olja, tillsätt den vita delen av mangolden samt bönorna och stek i några minuter. Tillsätt salladslk och den gröna delen av mangolden och stek ytterligare några minuter.

- Servera som det är eller med ris till, jag serverade rice and peas till (jamaicanskt bön- och cocosris).

/Moma

Etiketter:,

Tunnbrödskorgar

27 Apr

Tunnbrödkorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

  1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
  2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
  3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
  4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

  • 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Etiketter:

← Äldre inlägg

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.