Sorrel- karibisk glögg

14 Dec

JulSorrel Drink

Runt om i Västindien dricker man Sorrel till jul. Sorrel görs på hibiskusblommor  som ger en alldeles fantastisk frisk och klarröd dryck som blir extra julig med ingefära, kanel och kryddpeppar.

Kring juletid säljer man tonvis med färsk sorrel runt om på öarna, men vi får nöja oss med den torkade varianten här i norr. Men inget mig emot, jag älskar Sorrel!

Det är ofta torkad apelsinsal i recepten, men jag tycker det blir både gott och fint att servera Sorrel med färsk apelsin eller mandarin och då behövs ingen torkad apelsinskal.

Caribbean Sorrel Drink

  • 2 dl sorrel
  • 4 st nejlikor
  • 1 kanelstång
  • 1 lagerblad
  • 5 st kryddpepparkorn
  • ca 5-7 st tunna skivor ingefära
  • 1 liter vatten
  • ca 1 dl socker
  1. Lägg alltsammans i en kastrull och låt koka upp. När det kokat upp drar du ner på värmen och sätter på ett lock. Nu ska det sjuda i ca 30 minuter.
  2. När det sjudit klart rör du ner sockret och låter det lösa sig. Jag tycker det räcker med en deciliter socker men är du västindier kan det hända att du vill ha den sötare, ja, eller kanske annars också. Det är en smaksak, prova dig fram.
  3. Sila av och häll upp på flaska och ställ kallt.

-Traditionellt serveras sorrel kallt. Men det går bra att servera den varm över en slurk rom också. Ja, eller det går såklart att servera även den kalla med en skvätt rom i.

Du kan hitta sorrel under namnet Roselle också och ska du köpa det i Sverige hittar du det mest troligt under namnet Bissap som det heter i Västafrika.  Jag vet att butiken Just Africa, som ligger vid Slussen, tidigare har haft det annars går det att köpa över internet för den som vill och om jag inte tar fel ska det nog gå att finna i asiatiska butiker också.

 /Moma

 

 

Julgodis tur och retur Västindien

8 Dec

Karibisk smörkola

Brukar ni baka julgodis? Jag gör det väldigt sällan, det brukar vara syrran och mamma som står för julsnarret. Men när jag fick frågan av Arla om jag ville vara med att tävla med julgodis svarade jag ja. Om det var för att jag blev smickrat, eller bara var trött eller förvirrad vet jag inte, för någon hejare på godis det är jag inte.

Så jag gjorde det enklaste möjliga, en smörkola med karibiska smaker. Ja, enklast efter att jag lagt de två misslyckade försöken med att koka karamell med hjälp av sockertermometer bakom mig, det blev inte alls bra.

Men de här små raringarna då? Smörkola med smak av klementin, lite lime, muskot och ingefära, att något så enkelt kan smaka så gott!

Karibisk smörkola

Cirka 50 stycken

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • zest från 2 st klementiner
  • zest från 1 st lime
  • 0, 5 tsk färskriven muskot
  • 1, 5 tsk färskriven ingefära
  • eventuellt 5-6 droppar Angostura Bitter (men bara om du har hemma, du behöver inte köpa det enkom för kolan.)

Gör så här

  1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, strösocker och sirap och låt koka utan lock cirka 15-30 minuter. Rör om då och då.
  3. Koka kolan utan lock i cirka 15-30 minuter. Gör ett kulprov för att veta när kolan är färdig. Tänk på att kolan blir lite mjukare när du haft i smaksättningen.
  4. Rör i smaksättningen och blanda ordentligt så att smakerna sprider sig i hela kalaset.
  5. Häll upp på en plåt, antingen med bakpapper eller på en plåt smord med olja. Låt svalna. Skär eller klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper eller ett vaxat papper.

Men hörrni, jag tycker att ni också ska tävla, kammar ni hem första vinst så får ni en heldag med ingen mindre än Årets Konditor! Klicka på länken till Arlas Julgodistävling så får du veta mer.

Karibisk smörkola

/Moma

 

 

Jamaicansk ingefärskaka

1 Dec

Jamaican Ginger Cake

 

Ser man på, då har december anlänt! Jag firade första advent genom att städa och koka kola. De två första kola-försöken blev misslyckade och åkte i soporna och den nyinköpta sockertermometern åkte långt in i lådan och där lär den bli liggandes. Men nu har jag hittat ett fantastiskt smörkolarecept som jag har karibifierat, ett toppenrecept som man inte behöver sockertermometer för att lyckas med (inte för att jag lyckades med de två innan trots sockertermometer)!  Nåväl, nog om kola nu.

Här har jag ett perfekt recept på en finfin kaka som liknar vår mjuka pepparkaka och den behövdes inte ens karibifieras. Det är nämligen en klassisk jamaicansk ingefärskaka, fast istället för kryddnejlika och kanel så har den jamaicanska kakan fått smak av ingefära, muskot och kryddpeppar! Låt dig inte avskräckas av kryddpepparn eller mängden ingefära, det blir en otroligt kryddig och god kaka!

Jamaican Ginger Cake

  • 300 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk bikarbonat
  • 0, 5 tsk nyriven muskotnöt
  • 1,5 tsk kryddpeppar
  • 3 msk färskriven ingefära
  • 225 g smör
  • 270 g råsocker, gärna muscovadosocker då det i originalreceptet står melass men det var näst intill omöjligt att hitta
  • 150 ml mjölk
  • 50 ml grädde
  • 3 ägg

Gör så här:

  1. sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smöra och bröa en sockerkaksform.
  3. Vispa smör och socker pösigt.
  4. Tillsätt därefter äggen, ett i taget. Om blandningen delar sig så vispa i några matskedar av mjölet.
  5. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat, muskot och kryddpeppar och  vänd ner det i smör- och äggblandningen.
  6. Rör försiktigt ner mjölk, grädde och ingefära.
  7. Baka av i ca 50 minuter, eller tills en teststicka kommer upp torr.
  8. Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter innan du stjälper upp den, ingefärskakor är tydligen känsliga och går lätt sönder, en liten detalj som jag missade därav är min kaka lite trasig som ni kan se.

- Happy Ginger Cake fika!

/Moma

Lammcurry från Trinidad

17 Nov

DSC_0071

Jag gör ofta lammcurry, men då blir det oftast den jamaicanska varianten. Och i ärlighetens namn tycker jag att den är så god att det knappt är någon idé att ens testa något annat recept.

Men så en dag låg jag hemma på sofflocket och bläddrade i kokböcker och då slog det mig att jag aldrig lagat lammcurry så som den lagas i Trinidad och Tobago. Nu är jag i och för sig tveksamt till i fall det bara är en sorts currylamm som de gör, jag tror faktiskt att det finns fler.

Jag har spanat runt lite på olika recept och bestämde mig för att testa ett recept från  boken Curry Callaoo & Calypso av Wendy Ramahut, en känd matkreatör och kokboksförfattare från Trinidad. Jag har gjort några små justeringar utifrån vad som finns att tillgå här hemma i Sverige. Det här är alltså en lammgryta från den indiska delen av det trinibagonska köket. Låt er väl smakas!

Trini Curry Lamb

  • 5oo g lammkött, till exempel benfri stek eller annat magrare kött.
  • 1, 5 msk yoghurt
  • 0, 5 tsk nymald svartpeppar
  • 1 msk färskpressad limejuice
  • 1 msk rom
  • 0, 5 msk + 0,5 msk curry masala, eller mörk curry
  • 0, 5- 1 tsk salt
  • 1 bit chili efter smak, jag föredrar gul habanero som är stark och med en fruktig smak.
  • 2+2 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 1+1 stjälkar salladslök
  • 3 stånd shado beni (långbladig koriander) eller ca 0, 5 dl hackad färsk koriander
  • 1 liten gul lök, fint skuren
  • 4-5 kvistar timjan. eller 0, 5 tsk torkad timjan
  • 1 grön paprika i småtärningar
  • 0, 5 tomat, tärnad
  • 1 liten morot i slantar

Gör så här:

  1. Marinera lammet i yoghurt, limejuice, salt, svartpeppar, 2 av vitlöksklyftorna, 1 salladslök samt 0,5 msk curry masala och chili. Låt det gärna marinera över natten men annars går det bra att snabbmarinera i en timme också.
  2. Värm en panna med olja och sautera lök, timjan, resten av vitlöken och chili i några minuter.
  3. Blanda den resterande curryn med en matsked vatten och häll i pannan. Koka tills det är relativt torrt.
  4. Tillsätt köttet och bryn det, rör då och då så att det inte bränner fast.
  5. Tillsätt tärnad tomat, shado beni/koriander samt lite vatten och låt det småputtra under lock i ca 45 minuter, eller tills köttet är mört.
  6. Tillsätt paprika, sista salladslöken och morot mot slutet och koka tills de är mjuka.

Trini Curry Lamb

- Servera med ett gott ris och grönsallad och gärna en coleslaw!

/Moma

 

Äppel- och valnötsbröd- den enkla varianten

9 Nov

Äppel- och valnötsbröd

Ibland hastar livets bestyr på i en rasanda fart och det är svårt att få tiden att räcka till för de små godbitarna. Så är det just nu för mig i alla fall, jag har svårt att få tiden att räcka till. Det är knappt så jag hinner äta frukost nu för tiden, men det pratar vi tyst om.

I stället tar vi och bakar det här superbra äppel- och valnötsbrödet. Det är perfekt när man vill klämma in mycket saker på (för) lite tid för det är ett sånt här ”röra-ihop-jäsa-fösa ut-och spada upp-bröd”. Alltså inget knådande eller annat jox. Det betyder att efter du rört ihop och det kalljäser i kylen så får du tid över till en massa andra saker, det ska nämligen jäsa kallt i minst 6 timmar. Du väljer alltså själv om du vill sova medan du bakar eller om du vill passa på att ta tag i andra bestyr, bra va!

Brödet blir härligt luftigt med lite seg yta, lite åt surdegshållet.

Äppel- och valnötsbröd

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten, 37 grader
  • 1 dl mjölk
  • 1.5 msk honung
  • 1.5 tsk salt
  • 1 st äpple, grovrivet
  • 5oo g vetemjöl
  • 60 g grahamsmjöl
  • 70 g fiberhavregryn
  • ca 1,5- 2 dl valnötter

Så här gör du:

Steg 1:

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen har löst upp sig. Tillsätt i salt och honung  samt det rivna äpplet.
  2. Rör till sist snabbt i mjölet med hjälp av en slev (ej maskin). Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur i ca 30 minuter.
  3. Pudra degen lätt och täck över med plastfolie och låt degen jäsa i kylen i minst 6 timmar, eller över natten om du föredrar det.

Steg 2: 

  1. Stjälp försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord.  Fös i hop den till en rektangel.
  2. Strö över valnötterna och vik ihop degen så att nötterna bakas in i brödet.
  3. Dela rektangeln i två delar och dela sedan varje del i ca 5- 6 delar och fös upp dem på en bakpappersklädd plåt.
  4. Baka av brödet i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Som du förstår är det här det ultimata brödet om du vill överraska någon med nybakat bröd på morgonen!

/Moma

Dubbelt upp

28 Okt

BANANKAKA MED ROMÄPPLEN

Ofta beskrivs personer som till exempel ”halvsvensk och halv (…)” vad det nu råkar vara. Jag gillar  inte det. Jag tycker det låter så… halvt och så fattigt på något sätt. Som att man saknar något när det i själva verket är tvärt om, att man har flera tillhörigheter än bara en. Det är väl mer lager på lager än halvt av något. Så tycker jag att det är i alla fall!

Det är samma med den här kakan, den har dubbelt upp av det goda. Först det varma karibiska och sedan det syrliga svenska. Varsågoda, jag ger er en banankaka med svenska krispiga äpplen som druckit sig mätta på karibisk rom. Det mina vänner kallar jag dubbelt upp. storvinst liksom!

Karibisk bananka med romdrucket svenskt äpple

  • 75 g mjukt smör
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 st ägg
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 0, 5 msk vaniljsocker
  • 0. 5 tsk färskriven muskot
  • 1 äpple, skalat och tärnat
  • 1, 5 msk rom
  • 0, 5 tsk nystött kardemumma
  • drygt en halv deciliter valnötter, grovt hackade
  • 0,5 d mjölk
  • 3 st mogna bananer
  • smör och cocosflingor att smörja och bröa formen med.

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en 1,5 liters sockerkaksform.
2. Grovhacka valnötterna och lägg de i sockerkaksformen.
3. Skala och tärna äpplet i småbitar. Lägg det i en skål tillsammans med rom och nystött kardemumma.
4. Rör smör och socker mjukt.
5 . Dela äggen, lägg vitorna i en ren skål och rör ner gulorna i smör- och sockersmeten.
6. Mät upp och lägg ovanpå smörsmeten: mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker och muskot. Rör tills du har en jämn smet, tillsätt mjölken.
7. Grovriv eller mosa och rör i bananerna.
8. Vispa äggvitorna till skum och vänd ner skummet i  omgångar i smeten.
9. Häll hälften av smeten i formen och tillsätt därefter de romdruckna äpplena, häll på resterande smet och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min.
10. Stjälp upp och låt kakan svalna.
 /Moma

Ugnsbakade äpplen

21 Okt

DSC_0063Ugnsbakade äpplen

Nu mina vänner är det den här tiden på året då vi får sjunga äpplets lovsång! Härliga krispiga sötsyrliga äpplen, en del fasta och fina att äta som de är, andra fantastiskt fina att koka sylt eller baka på. Utan att vara någon äppelspecialist skulle jag vilja säga att våra svenska äpplen, eller åtminstone de nordiska, är de som är godast om man ska göra mos eller baka med äpplena. Ingrid Marie, Signe och Aroma hör till mina favoriter. Det förstnämnda ger vackert rosaskimrande äppeldesserter, ja, om du lagar med skalet på vill säga. Så nu tycker jag vi  firar vi att hösten är här i all sin färgsprakande prakt med ugnsbakade kryddiga äpplen med rostad hasselnöt.

Ugnsbakade äpplen

  • 2 äpplen, gärna Ingrid Marie
  • 2 msk smör
  • 0, 5 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
  • 1, 5 msk råsocker
  • en nypa nystött kardemumma
  • 0, 5 tsk kanel
  1. Tvätta äpplena och skär bort kärnhuset  så att du får en rund gång tvärs genom äpplet.
  2. Hacka nötterna ganska grovt och blanda ihop med smör socker och kryddor.
  3. Tryck ner blandningen i hålet på äpplet, det gör inget om det inte ryms, då lägger du det sista på toppen av äpplet.
  4. Baka av i 175 grader i ca 20 minuter, lite beroende av äppelsort.

Servera dina äpplen varma eller ljumna med  en klick vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

/Moma

Finbesök och Caribbean Snack

17 Okt

Friterad Cassava/Yucca

För ett par veckor sedan hade Stockholm finbesök av bästa Emmy från Remsans Bistro. Eftersom jag är en karibisk förortskatt tog jag med henne till Södermalms Västindien, Small Island Chocolate nämare bestämt. Tanken var att bjuda Emmy på glass med choklad som kommer från ägarens kakaoplantage på Tobago men den var slut, så Emmy passade på att bunkra upp med Tobago Cocoa Estate choklad och olika heta såser i stället. Efter det traskade vi iväg till Slussen för att mellanlanda med en drink på Gondolen innan vi for vidare till Peru. Eller Hökarängen närmare bestämt och Cevicheria Aji y Ajo.

Eftersom vare sig jag eller Emmy är så bevandrade i det peruanska köket bestämde vi oss för att prova lite olika rätter. Jag gillade civichen bäst och den friterade yuccan, eller cassava som det heter i Sverige och i Västindien. Den var alldeles perfekt krispig och serverades med en god tomatsalsa. Redan vid första tuggan bestämde jag mig för att göra det hemma så fort tillfälle ges.

Idag var ett sådant tillfälle, jag var ledig och hade bestämt mig för att spendera lite tid i köket och med bloggen. So here you go:

Friterad Cassava Yucca

 

Friterad cassava med het tomatsalsa

  • 1 medelstor cassava
  • olja till fritering

Gör så här:

  1. Skala cassavan.
  2. Dela cassavan i tre delar, dela sedan varje bit i på tvären.
  3. Koka upp vatten och lägg i cassavan. Låt koka upp och koka sedan på svag värme under lock tills cassavan är färdig, det tar ca 10-15 minuter.Känn med en provsticka, det ska kännas ungefär som potatis när den är färdig.
  4. Häll av cassavan och låt den svalna och ånga av.
  5. Skär försiktigt bort den träiga delen som sitter i mitten.
  6. Skär varje del i tre delar så du får stavar.
  7. Hetta upp olja i en kastrull med tjock botten. Det ska vara så pass mycket olja att det täcker cassavan.
  8. Fritera cassavan på meddelvärme i ca 4 minuter, eller tills den blir krispig.
  9. Ta upp och låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Het Salsa

  • 2 tomater, tärnade
  • 0, 5 gul lök, fint skuren
  • 4 klyftor vitlök, finhackade
  • 1 bit chili efter smak
  • 0, 5 tsk socker
  • salt
  • lime
  • lite shado beni eller bladkoriander
  1. Sautera lök, chili och vitlök i olja, det ska bara bli mjukt och inte ta färg. Tillsätt sedan tomaterna och låt det småputtra under lock i ca 5 minuter.
  2. Tillsätt salt och socker. Låt puttra tills tomaterna är mjuka.
  3. Smaka av med lime och shado beni eller bladkoriander.
  4. Om du vill mixar du såsen slät, jag tycker det är lättare att dippa i slät sås, men det spelar inte så stor roll.
  5. Se så, nu är det bar att sätta igång att dippa för glatta livet!

Ps. Salsa och majjo är en god kombo för dipperi!

Friterad Cassava Yucca

/Moma

Tinas karibiska afton

9 Okt

Karibisk dipp

För några veckor sedan var jag hemma hos Tina och Martin på middag och för ovanlighetens skull *host* så stod det ”karibiskt” på menyn. Tina och Martin är inga nya blogg-bekantskaper som man kanske kan tro utan de har funnits med på vänlistan i säkert 12 år nu. Men tänk att jag inte fått ändan ur och bjudit dem på karibiskt förrän nu!

Jag fixade friterad plantain med dip,  grönsaksris och så hade jag förberett Jerk Chicken som Martin snällt grillade på deras grill som är typ lika stor som min lägenhet, nu är ju visserligen inte min lägenhet direkt gigantisk men hallå vilken grill! Tina fixade med fördrink och tilltugg, en mycket god och fräsch romdrink och till det rostat bröd med en finfin karibisk räk- och mangodip. Mina recept har ni ju redan men här kommer recepten på Tinas goda dip och drink:

Karibisk räk- och mangodip, 8 port

  • 200 g rumstempererad philadelphiaost
  • 500 g räkor med skal
  • 0,5-1 dl mango chutney
  • 1 tsk karibisk krydda
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • baguette eller ett annat gott bröd i skivor eller ritz-kex.

Gör så här:

  1.  Skala och hacka räkorna och lägg dem i en bunke.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
  3. Servera till kexen eller till brödet som du har rostat eller grillat någon minut på varje sida.

Queens Park Swizzle

Queens Park Swizzle, 1 drink

  • 6 cl karibisk mörk rom
  • 4 cl färskpressad limejuice
  • 2 cl sockerlag
  • 6-10 droppar angostura bitter
  • 1 handfull myntablad + 1 myntakvist
  • 0,5-1 dl Sprite /soda
  • krossad is

Gör så här:

  1. Lägg en handfull myntablad i ett high ball glas.
  2. Tillsätt rom, limejuice, sockerlag och fyll glaset med krossad is och rör om.
  3. Fyll upp med sprite och toppa med angostura bitter, tillsätt eventuellt mer krossad is.
  4. Garnera med en myntakvist.

 

/Moma

Karibisk rom- och chokladkaka

6 Okt

DSC_0038

Jag har en svaghet för desserter och kakor med sprit i. Jag vet inte vad det är men kanske för att spriten ger den där extra skjutsen som också gör att det smakar moget och vuxet. Men vuxet förresten, jag tror fasiken att jag gillade de där chokladpralinerna med sockrad hård insida med likör i redan som barn. Farfar brukade envisas med att ha olika påsar karameller i byrålådan som han plockade ihop små godispåsar av till barnbarnen när de kom på besök och jag skulle tippa på att jag är den ende av de 21 (?) kusinerna som åt likörpralinerna. Behövs det nämnas att jag även gillade körsbärspralinen i Alladin-asken som barn?

Kanske att jag skolades in tidigt i det där med sprit i sötsaker och kanske är det vad som gjort att jag sedermera föll som en fura för de romdränkta karibiska kakorna?

Nåväl, jag har lämnat sprit- och körsbärträsket bakom mig men jag äter mer än gärna en romindränkt kaka, testa får ni se, här är en med choklad och rom som är magiskt god! Receptet kan ni tacka Alejandra Ramos för, hon driver den fantastiska bloggen Always Order Desserts, där jag även hittade den här godingen

 

Tortuga Chocolate and Rum Cake

  • 2, 5 dl socker
  • 100 g rumsvarmt smör + 3 msk neutral olja
  • 3, 35 dl mjöl
  • 4 msk kakao
  • 4 tsk bakpulver
  • 0, 5 tsk salt
  • 1 dl hemgjord marsanpulver, eller köpt om du vill.
  • fröna från ca 1/4 vaniljstång
  • 0, 75 dl mjölk
  • 40 g mörk choklad
  • 0, 5 dl neutral olja
  • 4 stora ägg
  • 0,75 dl mörk karibisk rom

Choklad- och romglasyr

  • 100 g smör
  • 1, 5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 4 msk kakao
  • 1, 8 dl mörk rom

Gör så här:

  1. Vispa grädde, socker och smör i 3 minuter. Blanda i 3 msk olja, mjöl, kakao, bakpulver, salt, och marsanpulvret.
  2. Värm mjölk och tillsätt hackad choklad och värm på svag värme tills chokladen smält, rör så det inte bränner vid. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna lite.
  3. Vispa ihop olja, rom, vanilj och ägg. Rör ner det i den svalnade chokladmjölkblandningen.
  4. Vänd ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och blanda tills du har en slät smet. Smeten ska vara tunn.
  5. Häll smeten i den i en smörad och mjölad form, grädda i ca 50 till 60 minuter, eller tills teststickan kommer upp torr. Låt svalna i pannan i ca 10 minuter, vänd sedan upp den på ett galler och åt svalna i 20-30 minuter.
  6. Medan kakan svalnar, förbereder du din rom- och chokladglasyr.  Använd en stor kastrull med höga sidor, tillsätt smör, vatten, strösocker, salt och kakaopulver. Koka på medelvärme tills smöret smälter helt och sockret löser sig. Minska värmen något och låt det småputtra i några minuter
  7. Ta bort glasyren från värmen och rör ner rom (det kommer bubbla).
  8. Diska och torka ur din form, vänd ner kakan och häll den heta glasyren över kakan och låt dra i ca 8 timmar, eller över natten.
  9. När kakan har sugit i sig all glasyr har du en makalöst porös och saftig kaka.

 /Moma

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 36 andra följare