Påskfint i glas

19 Apr

DSC_1318DSC_1310  DSC_1343 DSC_1307 DSC_1310

Desserter i småportionsglas

Oj, vad tiden flyger fram, nu är påsken redan här, påsken som till och med är sen i år! Hur blev det så här, vart tog dagarna och veckorna vägen?

Sonen frågade mig igår, ”Mamma, ska vi till mormor och morfar och äta påskmat i morgon..?” Han hade visst pratat med sin morfar. Jag, aningens förvirrad: ”Eh, ja… hade jag glömt att säga det? Förlåt, men du hänger väl med?” Svaret blev: ”Såklart!”.

Jag känner att jag är så lyckligt lottad som har ett barn som alltid har velat följa med på alla familjemiddagar, när han blev lite äldre kunde han visserligen välja att lämna middagen före oss andra, men ändå, det var sällan så att han valde bort att komma, det är fint tycker jag och det gör mig så glad!

Den här påsken verkar det inte som att jag står för någon matlagning alls, inte ens dessert. Men hade jag gjort det hade jag med all säkerhet gjort lite olika desserter i småportionsglas, det är fint tycker jag. Jag brukar servera tre smådesserter om jag serverar fler än en, tre för att alla goda ting är tre och för att tre ger en bra balans helt enkelt.

Här är några av mina favoriter:

1. Karibisk Trifle:

Karibisk trifle gör jag på romdoppad banankaka varvat med hemmagjord vaniljkräm, färsk mango och kanske jordgubbar och som sedan toppas med vispgrädde. Har man ingen banankaka i frysen kan man göra det lätt för sig och köpa muffins eller sockerkaka och göra på det.

1. Chokladmousse

Med all säkerhet hade jag gjort chokladmousse det går alltid hem, den som ni ser här är smaksatt med kaffe och har fått rom- och kaffedoppad savoiardikex  i botten och en topp av lättvispad grädde för att efterlikna den karibiska drinken Caribbean Coffee.

3. Fruktsallad

Efter det söta behövs något lätt och fräscht, kanske en frisk fruktsallad på färsk ananas, mango och passionsfrukt som smaksätts med färsk mynta.

 

Glad Påsk på er!

Moma

 

Jag + Fastern V/S Fisk-Fastern 10-0

15 Apr

Jag brukar försöka bjuda in mig själv med armbågen när det står matlagning på menyn i farmorns hus på Tobago. Det kan ju tyckas lite konstigt att sticka till tropikerna och stänga in sig i ett smällhett kök och laga mat i värmen i stället för att hänga på stranden, men jag fullkomligt älskar det, speciellt nu när det har gått så pass lång tid att de litar på mig i köket (hahhaa as if!).

Sonens ena faster trodde hon var smart då hon släppte av en påse rökt torkad fisk till mig och hennes syster med orden”This yuh can cook!” och så hade hon det där illa dolda flinet, det är nämligen lite som en tävling emellan fastrarna om vem som kan laga den bästa maten, jag däremot kommer ganska lindrigt undan, jag är ju utlänning. Vi sa snällt tack, ingen av oss hade lagat rökt fisk förut, men vi höll såklart god min. Men vet ni hur mycket pill och meck det är innan man kan äta den där fisken, vi som känner fisk-fastern, vi vet att hon i alla fall vet…

I Västindien är det vanligt med saltad torkad fisk, Salt Fish och den här gången stod det alltså Smoked Herring på menyn, strömming som är saltad, torkad och rökt. Om ni tänker slaveri- långa båtfärder från Väst- torkat och saltat- bra hållbarhet, så förstår ni ursprunget till den saltade fisken och när ni har smakat så förstår ni varför det fortfarande är så populär i det karibiska köket.

Fastern och jag  fick äran att tillaga Smoked Herring från scratch, medan fisk-fastern, hon vi fick fisken av, drog på utflykt på landet. Smoked Herring förbereds på samma vis som Salt Fish, det vill säga att man antingen saltar av den genom att låta den koka i ca 20 minuter, eller så häller man kokhett vatten över fisken ett par gånger och låter den stå och dra ur saltet, sedan rensar man bort ben och delar fisken i småbitar.

Vi fick hetta upp fisken på stekbordet (eller vad det heter som de har på sina gasspisar) för att det skulle gå att få bort skinnet, eh, det var… inte lätt, sedan fick vi pilla väck alla ben och dela fisken i småbitar. Ni hajar att hon, fisk-fastern, flinade när hon drog på utflykts-dejt medan hon lämnade kvar oss i 50 graders värme för att pilla bort skinn och ben ur femtioelva rökta fiskar va?

Nåväl, efter att man har rensat fisken är det easy peasy, bara att sautera lök, vitlök, hot pepper och sedan ner i pannan med den rensade fisken, lite svartpeppar och så värmer man på någon minut sedan är din rökta fisk är färdig att serveras.

Jo, vi upp all fisk själva, låtsades inte om att vi visste att dejt-fastern skulle vilja ha mat när hon kom tillbaka. Har man inte rensat ska man inget ha!

DSC_0905 DSC_0910 DSC_0911 DSC_0925

Nicole, if you read this, ah sorry I used this picture of you, but I love you regardless and who does look like a model after cooking in a place hot like fyah, eh?

Det här var en av de fin dag, efter att vi ätit oss proppmätta drog vi ner till stranden och lät saltvattnet skölja bort all röklukt.

/Moma

Chow Mein Trini Style

9 Apr

Chow mein Chow mein

Vi satt på verandan till farmors hus, ni vet det tuggummirosa huset, fast på den tiden var det sandgult.

-Vad är det där?

-Chow Mein. Tugg, tugg, tugg.  

Det såg så gott och fräscht ut, krispigt. Svägerskas kille satt med huvudet nedsänkt i en frigolitlåda hämtmat, en ganska vanlig syn på Tobago. Frigolitlådan alltså, och den kan komma från hämt-mat-stället eller från grannens cook out.

Vad svågerns låda kom ifrån vet jag inte men eftersom det var Chow Mein tog jag för givet att den kom ifrån den lokala kinakrogen. För jag visste inte då vad jag vet idag, att det kinesiska köket är så införlivat i det trinibagonska köket att det finns med som en självklarhet på menyn på de ställen som serverar lokal mat, för det kinatrinibagoska är ju också det lokala köket.

Varsågoda, jag ger er en trinibagonsk klassiker, vill du ha en vegetarisk rätt utesluter du bara kycklingen:

Chow Mein Trini Style

2 personer

  • 2 st kycklingfiléer, strimlad
  • 125 g kinesiska äggnudlar
  • mangold. eller vitkål, strimlad
  • 2 morötter, strimlade
  • 1 paprika, strimlad
  • 1 liten gul lök, tunt skivad
  • 3 klyftor vitlök, tunt skurna
  • ca 2 msk färsk ingefära, tunt strimlad
  • salt och svartpeppar
  • socker
  • neutral olja att steka i

sås:

  • 1, 5 msk risvinäger
  • 0, 5 msk ketchup
  • 1 msk kinesisk soja
  • 0, 5 msk sesamolja
  • 1 tsk majzena utrört i ca 2 msk vatten

Gör så här:

  1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj av i kallt vatten och ställ åt sidan.
  2. Fräs ingefära och vitlök i någon minut, tillsätt den vita delen av mangolden tillsammans med löken och fräs någon minut, tillsätt morötterna och den gröna delen av mangolden, tillsätt paprikan när mangolden har mjuknat. Ställ grönsakerna åt sidan.
  3. Salta och peppra kycklingen och genomstek den, ställ åt sidan.
  4. Häll ingredienserna till såsen i stekpannan och rör tills den tjocknat, tillsätt nudlarna och stek på dem tillsammans med kycklingen och såsen.
  5. Vänd ner grönsakerna och rör om så att allt blandar sig.

-Smaklig spis!

/Moma

Hur ett recept kan bli till

4 Apr

Cocos- och AnanankakorCocos- och Ananankakor

Tänk, man får ett recept och tycker så mycket om det att man känner ett obeskrivligt stort behov av att göra om det så att det blir till sitt alldeles egna.

Så var det med Katarinas goda citronrutor. Jag tyckte så mycket om dem, för de är så lätta att röra ihop (vem gillar inte det?) och de är som en smulpaj (smulpaj med en tydlig smörsmak och en god crunch kan man aldrig få för mycket av!) fast med en fyllning som drar åt cheescake-hållet (och cheescake tackar man väl aldrig nej till?!).

Men eftersom jag är den jag är och alltid funderar på hur jag kan karibisera allt så var min första tanke redan vid första tuggan, ” Ah, de här borde man kunna göra med en twist av cocos…”, andra tuggan, ”… och kanske med ananas…”.

Sagt och gjort och med ett fantastiskt resultat: Ananas- och Cocosrutor med rom, karibien i en liten kaka med andra ord. Och romen ja, den åkte ner i smeten av bara farten.

Jag gjorde de här kakorna i en lite mindre form än citronkakorna och det ger en lite tjockare kaka och lite längre gräddningstid och eftersom fyllningen består av kondenserad sötmjölk resulterade det i att kanterna blev lite knäckiga med en kolaaktig smak.

Ananas- och Cocosrutor

  • 120 g smör, mjukt
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 2 dl fiberhavregryn
  • 2, 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 burk (305 ml) sötad kondenserad mjölk,
  • 2 msk cocosrom (typ Malibu) (men det blir säker gott med annan rom också eller om du väljer att göra den helt utan alkohol).
  • saften från en halv citron
  • 1 liten burk avrunnen krossad ananas (140 g)
  • ca 1 dl rostade cocosflarn

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda tills du får en smuldeg.
  2. Klä en form med baplåtspapper (min form var 15 x 28 cm) och tryck ut drygt hälften av smuldegen över formens botten.
  3. Rör ihop kondenserad mjölk, citronsaft och cocosrom och häll fyllningen över kakbotten. Fördela ananasen jämt över smeten och strö över den rostade cocosen. Strö resten av smuldegen överst. Grädda i 30- 40 minuter. Låt svalna innan du skär upp den i rutor.

Jag skickade även vidare utmaningen att göra sin egna variant av Katarinas recept till Kim, det ska bli spännande att se vad hon hittar på!

/Moma

Varsågoda, kunglig hovleverans

30 Mar

Citronkakor

Jag hade något av en mardrömslik eftermiddag i torsdags. Kortfattat kan man säga att jag ägnade mig åt extrem multi tasking, så pass att när dagen väl var över bröt jag ihop i en hysterisk fnissattack och undrade om allt som hade hänt verkligen hade det. Tro mig, ni vill inte ha närmare information än så så nu lämnar vi det där hän.

Nåväl, en del kommer hem efter en tuff dag på jobbet och laddar batterierna framför tv:n eller med något annat lugnt. Inte jag, för då somnar jag, jag fungerar mer så att jag behöver ta itu med saker då, som städning eller bakning. I torsdags blev det bakning. Katarina, allas vår Hovkonditorn, lade upp en bild på Instagram på citronkakor som hon tävlat och vunnit första pris med och jag föll som en fura. Jag förstår att hon kammade hem första pris, de är magiskt goda, påminner lite om cheesecake fast med mer crunch och som pricken över i:et är de väldigt lätta att göra också.

Katarinas vinnarkakor

Söta Citronrutor

  • 120 g smör, mjukt
  • 1,5 dl farinsocker (jag använde ljust muscovadosocker då det var det som fanns hemma)
  • 2,5 dl havregryn (jag använde fiberrika havregryn då det var det jag hade hemma och det gick utmärkt.)
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g
  • 3/4 dl citronsaft samt 2-3 tsk citronzest

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och socker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda tills du får en smuldeg.
  2. Klä en 20 x 20 cm form med baplåtspapper och tryck ut drygt hälften av smuldegen över formens botten.
  3. Rör ihop kondenserad mjölk, citronsaft och citronzest och häll fyllningen över kakbotten. Strö resten av smuldegen överst. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna innan du skär upp den i rutor.

/Moma

 

Trini Garlic Sauce

27 Mar

Trini Garlic sauce

- Pepper, ketchup and Garlic sauce? Det är frasen man hör på alla snabbmatsställen på Trinidad och Tobago oavsett om man beställer Bake and Shark, pizza eller hela kitet med lokal mat. Ofta står det en bricka med alla tillbehören på så att man kan ta själv. Vitlökssåsen är såsen som från början serverades till den traditionella Bake and Shark men som numer serveras till det mesta.

Det är egentligen en sås som görs på majonnäs men jag föredrar att göra min på tjockyoghurt och sedan blanda ner majonnäs så att det tar bort det mesta av den syrliga smaken från yoghurten och så att såsen får en mer majonnäsig karaktär.

Garlic Sauce

  • 2 dl tjockyoghurt
  • juicen från en halv lime
  • 4 msk majonnäs
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 1 tsk socker
  • en nypa salt
  • svartpeppar
  • 3 blad shado beni (långbladig koriander) eller ca 2 matskedar vanlig färsk koriander

Gör så här:

Mixa yoghurt, lime juice, salt, socker, shado beni/koriander slätt med hjälp av en stavmixer eller en blender. Pressa ner vitlöken och smaka av med svartpeppar och rör i majonnäs, på så sätt får du en tjockare sås än om du mixar majonnäsen.

/Moma

Hot like Fyah

23 Mar

Pepper Sauce (2)Pepper Sauce

Här är den, pepparsåsen jag tjatat om i dagarna. Den som fick både sonen och hans luttrade far på fall och utbrista ”Gör och sälj!”. Och jag förstår dem, pepparsåsen är starkt (i dubbel bemärkelse) vanebildande, den ger maten den där lilla extra kicken. Jag använder min pepparsås på allt från stekta ägg till att skvätta ner i marinader och att bara äta som tillbehör på maten, det är nästan så att man äter den med sked direkt ur burken.

Jag skulle inte påstå att karibisk mat är stark, snarare fullproppad av smaker och dofter men många västindier äter inte sin mat utan att ha hot pepper sauce till, inga matställen med självaktning säljer mat utan att servera pepper sauce.

Alla västindiska öar har sin variant, eller sina varianter. De flesta som säljer mat gör sin egen pepparsås, innehållet varierar såklart från person till person, men en sak är gemensamt för de flesta karibiska pepparsåserna och det är att den nästan alltid innehåller scotch bonnet pepper, en mycket het chilipeppar med en fruktig doft och smak, eftersom den inte går att få tag på i Sverige har jag bytt ut den mot gul habanero som också är het och fruktig.

Caribbean Pepper Sauce

  • 60 g pepparfrukt, helst gul habanero
  • 60 g gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 25 g färsk gurkmeja (finns att köpa i asiatiska butiker)
  • 1 msk senap, gärna dijonseap
  • 60- 80 ml vinäger utan smak, jag använde risvinäger (finns att köpa i asiatiska butiker)
  • 1 tsk socker
  • 0, 5 tsk salt
  1. Skala gurkmejan, det går lättast att skala den genom att skrapa den med hjälp av en tesked, men använd handskar då den utsöndrar en stark färg som kan vara svår att få bort.
  2. Skär gurmejan i mindre bitar, och mixa den slät i en rostfri bunke, du kan tillsätta lite av vinägern om det behövs.
  3. Skär eventuellt bort de vita innerväggarna och kärnorna från pepparfrukten, beroende på hur starkt du vill ha, tänk på att habanero är väldigt starkt så använd handskar.
  4. Hacka lök och vitlök grovt.
  5. Tillsätt lök, vitlök och pepparfrukten och mixa det tills du får en ganska slät massa men inte helt slät.

Nu har du pepparsås som du kan ha antingen direkt på maten, eller i marinader och grytor, eller varför inte sätta lite karibisk touch på tacomiddagen?

Pepparsåsen håller sig bra i kylen under en lång tid, vinägern konserverar.

/Moma

Den lilla ön i mitt hjärta

20 Mar

Jag lämnade ett tiogradigt Stockholm i vårsol och kom tillbaka till det här, men jag klagar inte, jag har haft en fantastisk vecka på Tobago och känner mig full av ny energi.

Jag har mest hängt med familjen i det tuggumirosa huset, huset där de bullriga skratten och stora delar av Tobago-familjen bor. Jag älskar att vara där och lyssna på det senaste skvallret, busa med barnen och lyssna på farmor när hon berättar historier eller om man han tur kan man få höra henne sjunga psalmer med den mest skira lilla röst jag hört.

Förutom att hänga i huset med familjen har jag badat, tittat på solnedgångar, ätit massor av god Tobago-mat, partajat och träffat både gamla och nya människor. En av de nya bekantskaperna är svenska Karin, go och resglad tjej som tar fantastiska bilder, gå in på hennes blogg vetja och läs om hennes äventyr på Tobago.

TobagoDSC_1034 KussarnaDSC_1082 DSC_1089 Lillkussesn som avgudar sin storkusse   DSC_0955 DSC_0956 Swallows Beach, TobagoDSC_0976 DSC_0996

/Moma

På återseende

11 Mar

DSC_0068 DSC_0833 DSC_0055

Nu mina fina sticker jag till Tobago på blixtvisit, får ni abstinens kan ni köpa senaste numret av Hembakat, där bjuder jag bland annat på Chocolate Delux, annars får ni hålla ut eller följa mig på Instagram och Facebook.

Ps. Receptet på Chocolate Delux, hittar du här, men den på bilden är dock gjord med en annan glasyr och den hittar du här.

/Moma

Skillnaden mellan Bake och Bake…

8 Mar

Fried BakeFried Bake

Det finns så mycket saker jag älskar med Västindien, språket, karibisk kreolengelska, är en av de sakerna. En del anklagar den karibiska engelskan för att vara ordfattig och sakna grammatik. Men det är så klart inte sant, för då skulle man inte kunna förstå varandra. Ta Bake till exempel, Bake är ett bröd som man antingen friterar eller ugnsbakar, det heter alltså Fry(ed) Bake eller Bake(d) Bake, väldigt logiskt och fullt förståeligt, eller hur?

Jag har testat att göra Fry Bake vid några tillfällen men inte alls lyckats, de ska bli luftiga och få fullt med luftbubblor men mina bake har blivit platta och kompakta, så där att man måste utfärda kvävrisk då de lätt fastnar som ett lock i gommen då man försöker att äta dem. Ända tills förra veckan, då satt det, de blev de lätta och luftiga och jag vart så lycklig att jag bjöd sonen på nyfriterade bake inte mindre än tre dagar i rad!

Så här får ni ett välbeprövat recept på Fry Bake:

Caribbean Fried Bake

  • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Vetemjöl Special
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 0, 5 msk socker
  • 0, 5 msk smör, rumsvarmt
  • ljummet vatten
  • smakneutral olja, t.ex. rapsolja

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker, tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.
  2. Tillsätt vatten, så att du får en mjuk deg, den ska kännas ungefär som en vetedeg. Knåda degen 2-3 minuter
  3. Gnid in degen med olja och täck den med klingplast, låt vila i minst 30 minuter.
  4. 3Knåda degen i ca 1 minut, dela degen i fem lika stora bitar och forma dem till runda bullar.
  5. Gnid in bollarna med olja och låt degen vila igen i minst 20 minuter.
  6. Knåda/kavla ut bollarna till runda platta bröd, ca 10 cm i diameter.
  7. Häll olja i en liten kastrull , så pass mycket olja att det kommer att täcka brödet, värm till ca 175 grader, oljan ska bli varm men det ska inte ryka från den.
  8. Fritera brödet, det ska flyta upp till ytan efter bara ett par sekunder. Använd en hålslev och vänd brödet efter ca 30 sekunder och fritera andra sidan lika länge. eller tills det fått en gyllengul färg. Lyft över brödet och låt det svalna på en hushållspapper så att det suger upp överflödig olja.
  9. Upprepa tills du friterat alla bröden.

Fried BakeFry Bake med Buljul på krabbkött, vitlökssås och massor av het pepparsås.

Man kan med fördel göra karibiska fiskburgare med hjälp av sina bakes och servera tillsammans med vitlökssås, pepparsås och krispig sallad.  Vill man äta typisk karibisk frulle kan man servera buljul till till sina bake, det är en sallad med tomat, lök och saltad fisk,  eller så serverar man brödet med skivor ost, det ska vara tjocka skivor ost, inga fjösiga osthyvelskivor  här inte och glöm inte salladen, vitlökssåsen och  pepparsåsen!

/Moma

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 32 andra följare